臘味是記憶中的味道,，是年味的象征，臘肉,、臘腸曬起來,，就是要過年了。昨天翻了翻日歷,，還有90多天就要過年了。現(xiàn)在的天氣又冷又干，非常適合加工臘味,，正好現(xiàn)在的豬肉便宜,，準(zhǔn)備自己動(dòng)手做一些。

臘腸的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,，主要分4個(gè)步驟,，就是調(diào)味、灌腸,、腌制,、曬干。制成的臘腸顏色紅亮,，干香濃郁,，軟嫩有嚼勁，可以保存一年都不會(huì)壞,。

與其多花幾塊錢讓肉鋪灌臘腸,，還不如多買幾斤肉，自己回家灌,，今天我和大家分享一下臘腸的做法,，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

雖然南方各地都有曬臘腸的習(xí)俗,，但市面上比較受歡迎的臘腸只有2種,，一種是廣式臘腸，一種是川式臘腸,，一甜一辣,，味道鮮美，符合大多數(shù)人的口味,。

臘腸好不好吃,，最關(guān)鍵的還是調(diào)味的配方。我們都知道要加鹽,，但是加多少鹽呢,？很多人做的臘腸不香，還容易發(fā)霉發(fā)臭,，就是放鹽比例沒掌握好,。

今天我和大家分享的是農(nóng)村外婆用了50年的配方，味道干香有嚼勁,，放一年都好吃,。也想灌臘腸的朋友不妨學(xué)一學(xué)。

【農(nóng)家灌臘腸】

準(zhǔn)備豬后臀肉,，豬小腸,，鹽,，雞精，花椒粉,，胡椒粉,，辣椒粉，高度白酒,，白砂糖,。

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【做法】

1、準(zhǔn)備一些后臀肉,，這里的肉質(zhì)軟嫩,，肥瘦正好，曬好的臘腸不干也不油膩,。把后臀肉洗干凈后去皮,，切成肉丁。肉鋪灌的臘腸,，都是把肉直接絞碎了,，沒有嚼勁，口感并不好,，記住一定要切成肉丁,，大拇指指甲蓋大小就可以。

2,、調(diào)味的配方很關(guān)鍵,，5斤豬肉加入75克食鹽，也就是一斤豬肉加15克鹽,，不僅非常入味,，還能防腐增香，千萬別搞錯(cuò)了,。其它的調(diào)料還有50克白糖,、花椒粉20克、胡椒粉20克,、辣椒粉30克,，醬油40克。

【小貼士】這個(gè)是川味臘腸的配方,，味道偏辣,，如果不能吃辣可以不放，或是少放一點(diǎn),。

3,、把調(diào)料和肉丁混合在一起,，加入半碗高度白酒，用手翻拌均勻,，蓋上蓋子或保鮮膜,，腌制至少4個(gè)小時(shí),，如果想更加入味,，可以腌制一晚上。

4,、豬小腸用清水沖洗干凈,，再用高度白酒浸泡半小時(shí)，晾干備用,，一端打個(gè)結(jié),。

5、把一個(gè)可樂瓶從中間剪開,，就是很不錯(cuò)的灌腸工具,，把腸衣套在瓶口上，用勺子把腌好的肉丁裝進(jìn)來,，用筷子往里面塞,，肉丁進(jìn)入后用手?jǐn)]到底，用這個(gè)方法把腸衣灌滿,。

6,、每隔15厘米用棉線綁一下，把臘腸分割成小段,，這樣方便晾曬和保存,，食用起來也很方便。

7,、用牙簽在腸衣上扎一些小孔,，放在陰涼通風(fēng)且能曬到陽光的地方，晾曬10天即可,，臘腸變干,，顏色金黃后就可以了。

8,、臘腸用保鮮膜包起來,，放進(jìn)冰箱里冷凍保存，隨吃隨取,，放一年都好吃,。

【大嘴有話說】

做法雖然簡(jiǎn)單，想要臘肉口感好,，保存時(shí)間長,，要注意2點(diǎn)：

1,、豬肉要去皮，并且要三肥七瘦,，切成肉丁,，絞成肉餡的話就和火腿腸一個(gè)口感了。

2,、曬臘腸不能受潮,，不然容易發(fā)霉，所以先看天氣再制作,。不用曬太久,，7~10天即可。曬的時(shí)間長了口感硬,。

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