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家常養(yǎng)胃菜 普通食材也可做出養(yǎng)胃護(hù)胃的美味佳肴，關(guān)鍵要掌握健康的烹制方法：
1.老佛爺紅燒肉  材料：豬五花肉250克,、板栗仁,、當(dāng)歸、黨參,、沙參、紅棗,、鵪鶉蛋各適量,。 調(diào)料：料酒、香葉,、大料,、辣椒,、花椒、味精,、雞粉,、白糖、鹽,。 做法 1.豬五花肉洗凈,，切塊；當(dāng)歸,、黨參,、沙參、紅棗洗凈,；板栗仁煮熟,；鵪鶉蛋煮熟后去殼。 2.豬五花肉塊,、香葉,、大料、辣椒,、花椒,、當(dāng)歸、黨參,、沙參加清水一起燉至肉熟,，加入熟板栗仁、紅棗,、鵪鶉蛋,、料酒、雞粉,、白糖,，用小火煨1.5小時(shí)，加鹽,、味精調(diào)味即可,。 2.木瓜豬肉燉花生  材料：木瓜1個(gè)（750克左右）、花生仁100克,、豬肉250克,、紅棗4顆。 調(diào)料：姜,、鹽,。 做法 1.紅棗洗凈，去核,；木瓜洗凈,，橫切開(kāi),，挖去子、瓤成木瓜盅,；豬肉洗凈,，切塊；姜洗凈,，切片備用,。 2.將紅棗與花生仁、豬肉塊,、姜片,、鹽、適量清水放入鍋中,，用小火煲1小時(shí),，盛入去子的木瓜盅中，上鍋蒸1小時(shí)即可,。 3.木耳炒肉片  材料：干黑木耳15克,、豬瘦肉60克。 調(diào)料：清湯,、鹽,、植物油。 做法 1.黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈,，去蒂,，撕成小朵。 2.豬瘦肉洗凈,，切片備用,。 3.鍋中放油燒熱，加肉片炒2分鐘后,，加入黑木耳同炒至熟,，加清湯、鹽,，燜燒5分鐘即可,。 4.里脊菱肉  材料：豬里脊肉100克、鮮菱角肉500克,。 調(diào)料：植物油,、鹽、味精,、蔥花,、水淀粉、淀粉、料酒,。 做法 1.菱角肉洗凈，切片,；豬里脊肉切片,，用料酒、鹽,、淀粉上漿腌漬片刻,。 2.鍋內(nèi)倒適量植物油燒至六成熱，放入里脊肉片,，快速翻炒3分鐘后盛出,；鍋內(nèi)留底油放進(jìn)菱角片稍炒，再下里脊肉片,、料酒,、蔥花、鹽,、味精炒勻,，用水淀粉勾薄芡即可。 5.胡蘿卜燉牛肉  材料：牛肉500克,、胡蘿卜2根,、土豆3 個(gè)、洋蔥2個(gè),、嫩豆莢50克,、枸杞子30克、面粉適量,。 調(diào)料：胡椒粉,、鹽、奶油,。 做法 1.牛肉,、胡蘿卜洗凈，切塊,；土豆洗凈,，去皮，切片,；豆莢洗凈,，切段；洋蔥洗凈,，切片,。 2.牛肉塊撒上鹽、胡椒粉、面粉拌勻腌漬,；奶油放鍋內(nèi)煮熱,，放入牛肉塊炒成茶色，加入洋蔥片同炒片刻,，鍋內(nèi)放入適量清水,，煮沸轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)。 3.在燉煮的過(guò)程中依次加入胡蘿卜塊,、土豆片,、豆莢段，撒上枸杞子,，加鹽調(diào)味即可,。 6.紅燒羊肉  材料：帶皮羊肉500克、胡蘿卜300克,。 調(diào)料：蔥段,、姜片、料酒,、醬油,、白糖、花椒,、植物油,。 做法 1.帶皮羊肉洗凈，切成大塊,，入沸水鍋焯水后再洗凈,；胡蘿卜洗凈，去皮,，切成塊,。 2.鍋中加油少許，煸香蔥段,、姜片,，加羊肉塊煸炒，加料酒,、醬油,、白糖略燒，加清水,、胡蘿卜塊,、花椒，用大火燒沸,，轉(zhuǎn)小火燒至肉塊酥爛,，再用大火收汁即可,。 7.蔥爆羊肉  材料：羊肉300克、大蔥1根,。 調(diào)料：植物油,、醬油、鹽,、味精,、水淀粉、料酒,、胡椒粉、香油,。 做法 1.羊肉洗凈,，切薄片，加水淀粉,、鹽,、料酒、胡椒粉腌漬5分鐘,；大蔥洗凈,，斜切成片備用。 2.鍋內(nèi)倒油燒至三成熱,，放入羊肉片滑炒,，散開(kāi)后撈出。 3.鍋中留底油加熱,，加入蔥片爆香,，放入滑炒好的羊肉、醬油,、味精,、料酒，翻炒均勻,，出鍋前淋上少許香油即可,。 8.韭菜炒羊肝  材料：韭菜100克、鮮羊肝120克,。 調(diào)料：植物油,、鹽、雞精,、料酒,。 做法 1.韭菜洗凈，切小段,；鮮羊肝洗凈,，去筋膜,，切片，用鹽,、料酒腌漬片刻,。 2.鍋內(nèi)倒入適量植物油，加熱至七成熱,，倒入羊肝片,，用大火急炒，再加入韭菜段炒至韭菜軟熟,，加鹽,、雞精調(diào)味即可。 9.宮保雞丁  材料：雞肉800克,、花生仁50克,、雞蛋1個(gè)（取蛋清）。 調(diào)料：植物油,、鹽,、淀粉、干紅辣椒段,、蒜末,、醬油、料酒,、味精,、白糖、醋,、水淀粉,、香油。 做法 1.雞肉洗凈,，切成丁,，用雞蛋清、鹽,、淀粉腌漬片刻備用,。 2.鍋內(nèi)倒入適量植物油燒熱，放入雞丁炸熟,，撈起瀝油,；再放入花生仁炸熟，撈出瀝油,；鍋中留底油,，放入干紅辣椒段、蒜末,，再放入雞丁翻炒,。 3.最后放入醬油,、料酒、味精,、白糖,、醋、香油炒均勻,，用水淀粉勾芡,，起鍋前加入花生仁炒勻即可。 10.栗子燜子雞  材料：全雞1只（約600克）,、板栗仁300克,。 調(diào)料：植物油、姜片,、料酒,、豆豉、鹽,、白糖、香油,、胡椒粉,。 做法 1.將雞處理干凈，洗凈后斬塊,，瀝干,。 2.板栗仁放沸水中焯一下，瀝干,。 3.鍋中倒油,，爆透板栗仁及姜片，下雞塊,、料酒,、豆豉爆炒片刻，鏟起放入煲內(nèi)加適量清水煮沸,，轉(zhuǎn)小火燜約40分鐘,，放入鹽、白糖,、香油,、胡椒粉調(diào)味即可。 11.腰果雞丁  材料：雞肉200克,、腰果150克,、青椒30克、雞蛋1個(gè)（取蛋清）,。 調(diào)料：蔥末,、姜末,、水淀粉、植物油,、鹽,、醬油、料酒,。 做法 1.雞肉洗凈,，切丁，放入碗中,，用雞蛋清,、水淀粉抓勻；青椒去蒂,、子,，洗凈，切??；腰果洗凈；醬油,、料酒,、鹽加適量清水調(diào)成醬汁。 2.鍋內(nèi)放油燒至三成熱,，放入腰果炸至金黃色,，撈出瀝油。原鍋中留油加熱,，放入雞丁滑炒,，再放入腰果、青椒丁煸炒片刻,，將調(diào)好的醬汁淋入,，放入蔥末、姜末,，轉(zhuǎn)大火收汁即可,。 12.雙菇拌雞絲 材料：雞脯肉200克，黃瓜80克,，香菇,、豌豆尖、生菜各50克,。 調(diào)料：鹽,、白糖、醋,、香油,。 做法 1.雞脯肉洗凈,，放沸水中焯熟，撈出涼涼后撕成絲狀,；豌豆尖洗凈,，去蒂及老皮，放沸水中焯一下,；香菇,、生菜、黃瓜洗凈,，切絲,，放沸水中焯一下。 2.黃瓜絲裝在碗中,，加入雞絲,、生菜絲、香菇絲和豌豆尖,，再加鹽,、白糖、醋攪拌均勻,，淋上香油即可,。 13.爽滑鴨絲 材料：鴨脯肉100克、玉蘭片5克,、胡蘿卜粒20克、雞蛋1個(gè)（取蛋清）,。 調(diào)料：鹽,、淀粉、蔥末,、姜末,、香菜末、植物油,、料酒,。 做法 1.鴨脯肉洗凈，切成粗絲,，用鹽,、雞蛋清和淀粉攪勻上漿；玉蘭片洗凈,，切成絲,；將料酒、鹽,、蔥末,、姜末和香菜末調(diào)成味汁,；鍋內(nèi)倒油燒熱后，放入鴨肉絲煸炒2分鐘后盛出,。 2.鍋留底油加熱,，倒入炒過(guò)的鴨肉絲、玉蘭片,、胡蘿卜粒翻炒幾下,，倒入調(diào)料汁，快炒2分鐘即可,。 14.木耳鴨肝燴 材料：鮮鴨肝300克,，紅椒、黑木耳各20克,。 調(diào)料：植物油,、鹽、味精,、胡椒粉,、料酒、水淀粉,、蔥段,、姜片、香油,。 做法 1.鮮鴨肝洗凈,，切厚片，放沸水鍋中焯熟,，撈出瀝干,；黑木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈,，撕成小朵,；紅椒洗凈，切成紅椒圈,。 2.鍋內(nèi)倒油燒熱,，爆香蔥段、姜片,，下鴨肝片,、黑木耳、紅椒圈,，加入少許料酒翻炒一下,，再加入少許清水用中火燜5分鐘，加鹽、味精,、胡椒粉燜2分鐘,，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可,。 15.姜汁鴨掌 材料：鴨掌300克,。 調(diào)料：姜片、蔥段,、清湯,、鹽、醬油,、味精,、醋、香油,、料酒,。 做法 1.鴨掌用水浸泡洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮沸后撇凈浮沫,，煮至鴨掌能去骨時(shí)撈出,。 2.將煮過(guò)的鴨掌放入溫水中洗凈，去骨和雜質(zhì),，裝碗,，再在碗內(nèi)加清湯、姜片,、蔥段,、料酒，上籠蒸至鴨掌熟透取出,，涼涼裝盤(pán),。 3.取一個(gè)小碗，放鹽,、醬油,、味精,、醋,、香油，調(diào)成味汁,，澆在鴨掌上即可,。 16.番茄魚(yú)片 材料：魚(yú)肉250克，雞蛋1個(gè),，番茄,、豌豆各50克。 調(diào)料：植物油,、鹽,、番茄醬,、水淀粉。 做法 1.魚(yú)肉剔去刺,，洗凈,，切成薄片置碗中，放入鹽,、水淀粉,，打入雞蛋，攪拌均勻,；番茄洗凈,，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯テ?，切成小片,；豌豆洗凈，放沸水中焯熟?/p> 2.鍋內(nèi)放油燒熱,，放入魚(yú)肉片,，炸至金黃色撈出。鍋留底油加熱,，加少許清水,，放入切好的番茄、豌豆,、魚(yú)肉片翻炒,，最后調(diào)入番茄醬，翻炒均勻即可,。 17.清燉鯽魚(yú) 材料：鯽魚(yú)1條,、橘皮絲10克。 調(diào)料：姜片,、胡椒,、吳茱萸、料酒,、鹽,。 做法 1.鯽魚(yú)去鱗、內(nèi)臟,，洗凈,；橘皮絲洗凈；胡椒,、吳茱萸洗凈,，一起用紗布包好，放入魚(yú)腹內(nèi)。 2.在魚(yú)身上放幾片生姜,，加入料酒,、鹽、適量清水,，隔水清蒸30分鐘,，取出紗布包，撒上橘皮絲即可,。 18.清炒魷魚(yú)卷 材料：水發(fā)魷魚(yú)250克,。 調(diào)料：蔥段、姜片,、料酒,、鹽、味精,、胡椒粉,、植物油、水淀粉,。 做法 1.將魷魚(yú)洗凈,，從中間切開(kāi)，一面切成深度的十字花刀,，再切成2厘米長(zhǎng)的段,。將料酒、鹽,、味精,、胡椒粉和水淀粉對(duì)成汁。 2.鍋內(nèi)加清水燒沸,，將魷魚(yú)段入鍋稍煮,，待其成卷時(shí)撈出瀝水。鍋內(nèi)倒入植物油燒熱,，把魷魚(yú)段,、蔥段、姜片一同入鍋中稍炒,，烹入對(duì)好的汁,，炒熟即可。 19.百合蒸鰻魚(yú) 材料：百合100克,、鰻魚(yú)肉250克,。 調(diào)料：鹽,、料酒,、蔥末、姜末、味精,。 做法 1.百合逐瓣掰開(kāi),，用鹽水洗凈；鰻魚(yú)肉洗凈備用,。 2.鰻魚(yú)肉放入少許鹽,、料酒腌漬10分鐘備用。 3.取1個(gè)小碗,，將鰻魚(yú)肉,、百合、蔥末,、姜末倒入其中,，再撒上鹽和味精放入蒸籠中蒸熟即可。 20.五彩蝦松 原料：蘿卜丁各25克,，雞蛋1個(gè)（取蛋清）,。 調(diào)料：植物油、高湯,、水淀粉,、蔥花、蒜末,、淀粉,、白糖、鹽,、味精,、料酒、胡椒粉,、香油,。 做法 1.蝦粒用雞蛋清、味精,、淀粉拌勻腌漬,；將香菇丁、冬筍丁,、胡蘿卜丁,、青椒丁用蔥花、蒜末,、鹽,、味精、白糖,、料酒,、胡椒粉,、高湯、水淀粉調(diào)勻,。 2.鍋內(nèi)倒油燒至五成熱,，下入蝦粒，待其變色后再倒入其余材料翻炒幾下,，淋上香油即可,。 21.菜花三色蛋 材料：菜花1棵，雞蛋4個(gè),，皮蛋,、咸蛋各1個(gè)，白芝麻10克,。 調(diào)料：植物油,、蔥花、鹽,。 做法 1.菜花洗凈,，撕成小朵，放入沸水中焯一下,；雞蛋打入碗中,，加鹽攪勻。 2.咸蛋蒸熟后切??；皮蛋去殼，切丁,。 3.鍋內(nèi)倒油燒熱,，放入雞蛋液、咸蛋丁,、皮蛋丁,、菜花、蔥花攪勻,，翻炒至雞蛋熟,。凈鍋，放入白芝麻炒香,，撒在三色蛋上即可,。 22.洋蔥煎蛋 材料：雞蛋、洋蔥各150克,。 調(diào)料：植物油,、鹽、蔥段,。 做法 1.洋蔥洗凈,，縱切成絲,；雞蛋磕入碗中，加鹽攪拌均勻備用,。 2.鍋內(nèi)倒油燒熱，加入洋蔥絲炒軟,，取出放入盛有雞蛋液的碗中,，加蔥段攪勻。 3.鍋內(nèi)再倒油燒熱,，倒入拌勻的洋蔥雞蛋,，邊煎邊加油，煎成餅狀呈金黃色即可,。 23.素炒豆苗 材料：豆苗500克,。 調(diào)料：植物油、白糖,、鹽,、味精。 做法 1.豆苗洗凈,，瀝干備用,。 2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入豆苗快速煸炒,，隨后放入鹽,、白糖、味精,，加少許清水,，翻炒均勻即可。 24.椿芽拌豆腐 材料：香椿芽100克,、豆腐200克,、紅椒少許。 調(diào)料：蔥末,、香油,、鹽、味精,。 做法 1.將香椿芽擇洗干凈,，放入沸水中焯一下，撈出瀝干,，切末,；紅椒洗凈，去蒂,、子,，切末,；豆腐洗凈，在沸水中焯熟,，切丁,。 2.將豆腐丁置盤(pán)中，放入鹽,、蔥末,、香油、味精,，攪拌均勻,，將香椿芽末、紅椒末撒在上面即可,。 25.腐竹鮮蘑 材料：腐竹150克,、鮮蘑菇100克、黃瓜1根,。 調(diào)料：植物油,、鹽、味精,、花椒,。 做法 1.腐竹切成長(zhǎng)段；鮮蘑菇去蒂,，洗凈,，切成片；黃瓜洗凈,，切成小片,。 2.把腐竹段、鮮蘑菇片,、黃瓜片分別用沸水焯透,，撈出涼涼，瀝干水分,，裝入盤(pán)中,。 3.鍋內(nèi)倒油燒熱后，放入花椒炒香,，撈出不用,；將鍋內(nèi)的花椒油澆在菜上，加鹽,、味精拌勻即可,。 26.沙鍋燉菜心 材料：油菜心300克，火腿片,、冬菇各30克,。 調(diào)料：熟豬油,、高湯、鹽,、料酒,、蔥段、姜片,。 做法 1.油菜心洗凈備用,；冬菇洗凈，切片備用,。 2.鍋內(nèi)倒熟豬油燒至五成熱,，放入油菜心,，待油菜斷生呈翠綠色撈出,。 3.把油菜心頭朝外整齊地碼在沙鍋內(nèi)，再將火腿片,、冬菇片擺在油菜心上,，倒入高湯、鹽,、料酒,、蔥段和姜片，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉至菜心酥爛入味即可,。 27.三鮮波菜 材料： 菠菜200克,，雞肉片100克，蝦仁,、火腿片各50克,。 調(diào)料：清湯、鹽,、料酒,、胡椒粉、淀粉,、蔥姜末,、植物油。 做法 1.菠菜洗凈,；雞肉片,、蝦仁分別放入碗內(nèi)，用鹽,、料酒,、淀粉、胡椒粉攪勻腌漬10分鐘,，入沸水中焯透,。 2.鍋內(nèi)加清湯,、鹽、胡椒粉煮沸,，放入菠菜煮熟,，撈出瀝水，裝入湯碗中,。 3.另起鍋放油燒熱,，爆香蔥姜末，加清湯,、雞肉片,、火腿片、蝦仁煮沸,，盛入湯碗內(nèi)即可,。 28.彩色四季豆 材料：四季豆、雞蛋各250克,，胡蘿卜150克,。 調(diào)料：植物油、鹽,、番茄醬,、味精。 做法 1.將胡蘿卜去皮,，切?。?/span>四季豆去筋,，洗凈,，切成丁。將胡蘿卜丁和四季豆丁放在大碗中,，磕入雞蛋,，加入少許鹽攪拌均勻腌漬備用。 2.鍋內(nèi)放油燒熱,，將裹有蛋液的胡蘿卜丁,、四季豆丁倒入快炒，待快熟時(shí)加入番茄醬翻炒均勻,，出鍋前加鹽,、味精調(diào)味即可。 29.涼拌茼蒿 材料：茼蒿600克,。 調(diào)料：鹽,、味精、孜然粉、五香粉,、芥末油,、醋、生抽,、香油,、蒜末。 做法 1.將茼蒿擇洗干凈,，切成段備用,。 2.將茼蒿段加入鹽、味精,、孜然粉,、五香粉、芥末油,、醋,、生抽、香油,、蒜末拌勻即可,。 30.脆椒拌藕絲 材料：蓮藕500克,，紅椒,、青椒各50克。 調(diào)料：鹽,、白糖,、白醋、味精,、香油,。 做法 1.蓮藕洗凈去皮，切成絲,；青椒,、紅椒去蒂、子,，洗凈,，切成絲備用。 2.鍋內(nèi)加清水煮沸,，將藕絲,、青椒絲、紅椒絲焯一下,，撈起瀝干,，放入盤(pán)中，加入鹽、白糖,、白醋,、味精、香油拌勻即可,。 31.金針菇菠菜 材料： 金針菇100克,、菠菜80克、柚子皮50克,、白芝麻15克,。 調(diào)料：醬油、鹽,、香油,。 做法 1.金針菇洗凈，瀝干備用,；柚子皮去內(nèi)膜,，切絲備用。 2.菠菜洗凈,，沸水快速焯燙,，切成小段備用。 3.將金針菇和菠菜放入盤(pán)中,，加入醬油,、鹽和白芝麻拌勻后放入微波爐中，用中火加熱1分鐘,。 4.取出后盛入盤(pán)中,，淋入香油，撒上柚子皮絲即可,。 32.香菇豆角 材料：豇豆300克,、鮮香菇100克、紅椒50克,。 調(diào)料：芝麻醬,、香油、鹽,、白糖,、味精。 做法 1.鮮香菇洗凈,，切成細(xì)絲,；豇豆擇洗干凈備用；紅椒去蒂,、子,，洗凈,，切絲。 2.將香菇絲,、紅椒絲放入沸水鍋內(nèi)燙熟,，撈出瀝水；豇豆角下入沸水鍋內(nèi)焯熟透,，撈出過(guò)涼,，斜刀切成段，加入鹽拌勻,。 3.將香菇絲,、紅椒絲、豇豆段,、芝麻醬,、少許涼開(kāi)水、白糖,、味精一起攪拌均勻,，淋上香油即可。 33.蒜蓉西藍(lán)花 材料：西藍(lán)花250克,、蒜蓉15克,。 調(diào)料：植物油、鹽,。 做法 1.西藍(lán)花洗凈,，切成小朵，瀝干,。 2.炒鍋倒植物油燒熱,，放入蒜蓉爆香,，再加入西藍(lán)花略炒片刻,，倒入適量清水，蓋上鍋蓋,，燜煮至西藍(lán)花軟熟,，加鹽調(diào)味即可。 34.絲瓜炒蠶豆 材料：絲瓜300克,、鮮蠶豆瓣150克,、紅椒50克。 調(diào)料：鹽,、味精,、水淀粉、植物油,、香油,。 做法 1.絲瓜去皮，洗凈，切小塊,；蠶豆瓣洗凈,，焯水；紅椒去蒂,、子,，洗凈，切小段,。 2.鍋中倒入少許植物油,，放入絲瓜塊、紅椒段,、蠶豆瓣,、鹽、味精炒勻,，再用水淀粉勾芡,，淋上香油即可。 |
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