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家人們本期就是非常主觀。因為微博上看到散人在進行他的江浙滬美食之旅,，所以遇到感興趣的我也會跟著做,。之后保不齊有用呢。 雖然我感覺散人吃完了回來我還沒整理出來就是了x 本期搜集一下嘉興桐鄉(xiāng)和海寧,。 ??嘉興 浙北嘉興，位于杭嘉湖平原腹心,，長江三角洲南翼,，東臨上海，南接杭州,，西連湖州,，北瀕太湖。江,、山,、河、湖,、海交會,，京杭運河縱貫境內(nèi)。 這是一座被運河包圍的城市,。屬于太湖流域,，乃澤國之地也。嘉興水流湖泊眾多,，而其中最有名的可謂是南湖——宋《南湖草堂記》中有：“東南皆陂湖,，而南湖尤大，百二十頃?！?/span> 其中有我們耳熟能詳?shù)闹瞎沛?zhèn)：西塘和烏鎮(zhèn)（這兩個其實只是鄉(xiāng)鎮(zhèn)級來著,，但是名氣很大呢。） 八月江海相逢帶來的錢塘潮的奇觀讓人不得不感慨其氣勢磅礴,，引人駐足觀望,。 此地不能不被稱作河澤之國，魚米之鄉(xiāng),、絲綢之府,。  這個圖是搬運的！可看性很好就po過來啦 以古時中國的說法,，嘉興北負太湖,、西接天目、東臨東海,、南倚錢江,，實乃水鄉(xiāng)澤國。 至今,，嘉興市轄2個市轄區(qū),、3個縣級市、2個縣：南湖區(qū),、秀洲區(qū),、海寧市、平湖市,、桐鄉(xiāng)市,、嘉善縣、海鹽縣,；有兩個很著名的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)也就是西塘烏鎮(zhèn),。 p.s:江南的六大水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)周莊、同里,、甪直,、西塘、烏鎮(zhèn),、南潯,。  圖是百度的x 嘉興畢竟身處浙江不是嘛！ ??那么先參考以前關(guān)于浙菜的資料： 浙江菜常運用香糟,、黃酒調(diào)味,。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處,。菜式形態(tài)講究,，精巧雅麗。菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽,。 其口味注重清鮮脆嫩,，保持原料的本色和真味。其中北部口味偏甜,，西部口味偏辣,，東南部口味偏咸。 浙菜主要有杭州,、寧波,、紹興、溫州四個流派所組成,，各自帶有濃厚的地方特色,。 ??！羊肉羊肉?? 紅燒羊肉   總的來說湖羊的風味膻度奶香味，都介于北方綿羊和南方山羊之間,。  說到豐富的調(diào)料輔佐烹飪羊肉,，紅燒羊肉必有其名。相比羊湯,，紅燒做法的范圍其實不大,，主要集中在南太湖平原，也就是杭東北區(qū)域,、湖州以及嘉興地區(qū),。  炮制紅燒羊肉的過程有種北方做手把羊肉的大刀闊斧的粗獷：焯水的大方塊羊肉扎著草繩結(jié)，每一塊肥瘦相間,，皮骨相連,，滿滿一盆被倒進紅磚搭砌的柴灶里，鍋底鋪滿紫皮甘蔗梢,。 注入滿鍋的水,、醬油、黃酒,、草果和一碗炒好的焦糖加茴香桂皮文火燜煮,。鹵水中若醬汁油脂分層，則風味必然地道濃郁后,，再來上一碗白酒,，美滋滋過冬。  進階吃法就是著名的酥羊大面,。 堿水面焯水，加入羊肉的半凝凍的鹵汁中,，再加入紅燒羊肉塊,，靈魂吃法就是干挑。 一碗下肚治愈江南濕冷的冬日,。  ??嘉興粽子?? 收集粽子的資料的時候，看到了一句話,，不禁有些莞爾：粽子本無味,，咸甜由個人。 畢竟粽子的原始版本就是沒有餡料的滿滿糯米呀,！ 呃,。準確來說，早在還沒有屈原的年代里,，也就是在春秋時期中國人就就以“角黍”已經(jīng)將黍米包進粽葉里成為一種吃法啦,，還被用于祭祀之上。后來黍米發(fā)展成糯米,，晶瑩軟糯的米粒被粽葉和它獨有的清香四溢緊密包裹著,，獨有一番風味。  甜咸任君選擇啦 嘉興作為江南第一糧倉,，嘉興作為中國歷史上最主要的稻作區(qū)之一,，享有“嘉禾一穰，江淮為之康”一說,，同時也是商品豬生產(chǎn)區(qū),，因此嘉興粽子最有名的就是，獨霸各大高速站的——嘉興鮮肉粽,！ 在乾隆年間有就嘉興風物志《古禾雜識》云：“禾城四門……南門大粽子……鄉(xiāng)下人競趨之”,。嘉興更是有粽子節(jié)和粽子博物館。嗯,，不可謂一大特色呢,。  好吸引人 主流的嘉興粽為三角錐狀，最有名的是鮮肉粽,。嘉興粽子的主要原料是糯米和豬后腿肉： 米要選杭嘉湖平原所出上等白糯米,，肉，來自本地黑豬的后腿,。精細腌制的豬腿肉,，煮熟后以醬油淋汁，而后與晶瑩白嫩的糯米合抱,，于逐漸升溫的水蒸氣中，釋放出濃郁的咸香,。糯米香甜,，糯而不糊，豬肉肥而不膩,，咸甜適中,，也便于攜帶,，深受人們喜愛。  咸粽yyds! 說起來嘉興附近的湖州,，乃至浙江的金華粽子也飽有盛名呢,。浙江作為米糧之鄉(xiāng)，糯米主打的糯嘰嘰美食可不少耶,！之前的臺州,，還有沒寫的溫州軟糯美食可絕對不少呀。 溫州糯米飯 嘉興特有的灰湯粽子,！把糯米粽子泡在用稻草燃燒得到的灰用開水沖開的灰湯里,，煮熟吃的話，顏色略帶透明的灰白,，吃起來特別有嚼勁兒,。 煮灰湯粽 ??桐鄉(xiāng) 桐鄉(xiāng)阿能面 “江南第一糧倉”的嘉興以“面”而聞名，引得許多江浙滬資深“面癡”們都愿意驅(qū)車百里一嘗其鮮,。也有許多桐鄉(xiāng)本地人為了那一碗“鄉(xiāng)愁面”千里迢迢回到此處,。 《舌尖》導(dǎo)演陳曉卿所說：“人在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng),。”很多時候,，吃的已經(jīng)不僅僅是一碗面，更是一碗纏綿的鄉(xiāng)愁,。阿能面也許正是很多桐鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)愁吧,。阿能師傅在20年前用一碗“湯緊、味濃,、料鮮”的小鍋面,，建立了桐鄉(xiāng)面食傳說。 阿能面的面條用的是桐鄉(xiāng)本地特制的濕面,。細而有韌勁，極入味,；制作方法有“紅燒”和“白燒”,。紅指燒制時用醬油調(diào)味，口味偏甜,；白燒則適用黑魚河蝦類澆頭,，可以更彰顯著這類食材的鮮美。 阿能面最招牌要數(shù)紅燒鱔絲腰花面,。 阿能面注重收汁,，一般湯汁以沒過面條為佳。細面單獨過于沸水,，上浮撈起再加湯汁,，這樣煮出來格外入味,。 ??by這個地方一些面館！ ??斌斌面館 阿能徒弟店,，招牌是干拌,！ ??焱焱面館： 招牌是干拌，會加入炒雞蛋碎,。 ??七月七面館： 干拌面也是主打,！ 饞的不行！阿能面 干汁小青蟹面 用小青蟹作為澆頭,，細面合二為一,，面條潤滑，勁道十足,，如果再加上一碗青蟹濃汁,，不就更入味了！ 三門青蟹是活殺現(xiàn)炒的,，蟹肉鮮嫩,，膏脂飽滿，且這里特有的細面被濃郁醬汁牢牢包裹,，柔滑不失韌勁,。 陸家阿根?面館做干汁青蟹面肯定是最招牌的吧。 一整只大螃蟹,。（一點也不?。?/span> 桐鄉(xiāng)肉蟹煲 桐鄉(xiāng)肉蟹煲做法豪邁，并非輕燉慢煮的釋放食材本味,，而是輔以特制醬醬爆炒各類食材,，再另加配菜，一大鍋熱騰騰的端上桌,。 主角有螃蟹,、雞、黑魚,、明蝦和牛蛙,，其中黑魚煲和肉蟹煲是紅白湯底最的代表。 配菜口感軟糯,、飽浸湯汁：除了土豆,、冬瓜、年糕還有千張絲,、豆腐和雞爪等,。醬汁濃稠，拌飯吃米香混雜著厚重噴香的醬料氣息,，非常之舒爽,！ 冬日圍坐在一起吃一碗桐鄉(xiāng)煲，氤氳暖意久久不散,。 ??其中利華煲店好評如潮哦,。 絲粉煲 絲粉煲的主戰(zhàn)場是夜宵?！敖z粉”即是紅薯粉,，配菜加上油面筋、火腿腸,，菜葉子等尋常食材,，淋上高湯，放在小砂鍋里“咕嘟咕嘟”煮開,， 看這五色繽紛的配菜們?? 透明粉絲+清淡湯底,，外加蝦米榨菜蔥末，配上桐鄉(xiāng)辣醬點綴靈魂,。攪拌均勻呼嚕嚕下肚,，來一碗美滋滋。可別忘了配當?shù)氐奈逑愣垢桑?/span> 冬日來上一份,，心里胃里都是沉甸甸的服帖,。 芽麥塌餅 芽麥塌餅是桐鄉(xiāng)清明前后最受歡迎的美食，長相圓扁,，煎到似焦未焦狀態(tài)出鍋,。 用料的話梧桐一帶多用草頭，就是泥胡菜,；桐鄉(xiāng)西片崇福一帶,，則多用棉線頭草，也叫鼠曲草,。 清明時節(jié)充足的雨水澆灌出了飽滿多汁的棉線頭草,，把草的嫩頭掐斷，就能看到絲絲如棉花似的白色纖維,，頗有韌性,。也正是因為這種草，使得芽麥塌餅既有清香,，又有韌性,。 各種餡料的甜咸隨意，常見的有甜的豆沙,，咸的鮮肉，也有筍沫咸菜,。入鍋煎至兩面略焦黃,，撲鼻的甜香飄起,，芽麥塌餅就做成了。 長相比較磕磣,。嗯,。 每年清明前后，桐鄉(xiāng)家家戶戶都要做芽麥塌餅,。 口味甜甜的,，又軟塌塌的。剛出爐,，就有一股青草的香氣,，混著芝麻香撲鼻而來，外焦里嫩,。稍冷了再嚼一口,，糯香四溢。 這么一看草木香氣和芝麻味要溢出屏幕啦 桂花炒年糕 石門桂花糕是特色呀,。以年糕作為原料,，放入少許桂花，將桂花的香和年糕的滑爽糅和到一起,。 將年糕切長塊薄片加入菜籽油翻炒,，后加入適量紅糖水、白糖,、桂花,、芝麻，翻炒入味即可出鍋,。 口感清新香甜,，軟糯溫暖，是童年的味道呀,。 |
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