淮南牛肉湯本是一個(gè)地方特色小吃,，因?yàn)樗鼫r味醇,，肉爛酥香，口味獨(dú)特,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，逐漸被大江南北的食客所接受。另外,，現(xiàn)在餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)新的階段,，各地的特色小吃都被挖了出來，展現(xiàn)在全國(guó)食客的面前,，那么淮南牛肉湯,，作為一個(gè)有歷史背景的特色小吃，自然是倍受歡迎,，有興趣的網(wǎng)友可以扒一扒淮南牛肉湯的由來,。

淮南牛肉湯的由來我們暫且不管,，本文主要是接受它的香料配方以及制作流程。關(guān)注我的網(wǎng)友都知道,，作者全是毫無保留地?zé)o償分享,，包括秘方，都毫無保留,，期望能夠助即將在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的有志青年一臂之力,。

第一步，熬制牛肉湯

我們接觸的湯粉面之類的小吃，核心和靈魂都?xì)w于湯,，淮南牛肉湯更是如此,。

香料配方：白扣6克，肉桂9克,，草果去籽10克,，小茴香30克，孜然20克,，花椒20克,，丁香3克，蓽撥10克,，陳皮10克,，辛夷12克，香葉3克，甘草10克,，山奈9克，草扣15克,，白芷7克,，良姜15克。

將所有的香料包入紗布,，在冷水中泡2-3小時(shí),，使用時(shí)用開水漂洗5分鐘左右，或者用水煮5分鐘,，然后再?zèng)_洗趕緊,，目的是清除香料本身的雜質(zhì)。

準(zhǔn)備牛骨10千克,，斬?cái)?，用清水沖洗干凈，尤其是血水,，不然會(huì)濁湯,，毀壞湯的味道。準(zhǔn)備牛肉10千克,，切成1斤左右的大小塊,，也需要用清水洗凈，泡去血水,。另外,，還要準(zhǔn)備生姜0.5斤，洗凈,，用刀拍一下,。

現(xiàn)在開始熬湯，準(zhǔn)備一個(gè)湯桶,，注入清水50千克,，下入生姜和牛骨，大火燒開后,，逐步打去浮沫,，緊接著下入香料包，小火慢熬,，在這個(gè)過程中要不停地打去浮沫,，大概5小時(shí)后，湯色逐漸轉(zhuǎn)白,，湯色越白越好,，然后放入牛肉，小火燜50分鐘左右，牛肉大概9成熟即可,。撈出湯桶里面的香料包和牛骨（收起來以后用,，可以用2-3次），牛肉（切片備用）,，生姜,。

調(diào)湯：調(diào)湯時(shí)不要關(guān)火，小火燒著,，加入雞精200克,，味精100克，特鮮一號(hào)50克,，白胡椒粉20克（在熬湯時(shí)用圓胡椒更加,，但湯成之后，要撈干凈,，或者用紗布包?。}500克,，精煉牛油100克（或者用淮南專用香料50克,，市場(chǎng)上有賣），牛骨浸膏20克,。如果是辣味牛肉湯,，可以加牛油辣椒油500克，或者更多,，根據(jù)實(shí)際情況加入,。

第二步，制作牛油辣椒油

牛油辣椒油并不一定是在第二步,，哪個(gè)時(shí)間都可以準(zhǔn)備,，放入冰箱，隨時(shí)可以用,。準(zhǔn)備牛油5千克,，辣椒面1千克，香菜200克,，大蔥300克,，洋蔥300克，生姜200克,。鍋內(nèi)滑油,，加入牛油化開，牛油化完,，油面平靜并冒青煙,，加入香菜,、大蔥、洋蔥,、生姜,，炸黃撈出。不銹鋼盆里盛辣椒面,，用勺子舀牛油澆到辣椒面上,，邊澆邊攪拌，防止焦糊,，直到牛油澆完，用蓋子蓋住,，牛油辣椒油制作完畢,，存放12個(gè)小時(shí)候，味道更好,。辣椒油可以放在桌子上,，供客人自由支配。

第三步，制作牛肉湯

切香菜段，蔥花切末,，粉絲泡透,，千張切絲，牛肉切片,，其他配菜可以自由組合,。取牛肉湯適量，加入粉絲,、千張或者其他配菜燒開,，放入碗中，撒上蔥花和香菜,，一碗味道獨(dú)特的淮南牛肉湯就做成了,，喜歡辣的同學(xué)可以加點(diǎn)牛油辣椒油，味道更美,！