為什么你的鹵肉顏色暗淡沒光澤還容易發(fā)黑,？我就問你霸王糖色你用了嗎？它是迄今為止上色效果最好的糖色,，配方我放在視頻末尾,。

·準(zhǔn)備三十克黃梔子用刀背拍破，放入盆中,，加入五百克開水浸泡十五分鐘,，讓黃梔子的金黃色盡可能融入到開水中，最后過濾得到五百克黃梔子水,。

·接著在黃梔子水里面加入三克紅曲黃,，兩克紅曲紅攪拌均勻備用。紅曲黃會讓鹵肉更金黃,、更有光澤度,，紅曲紅會讓鹵肉擁有更飽滿的紅棕色。

·接下來干炒糖色，起鍋開火，鍋中不放水不放油直接下入五百克冰糖炒至香,，再用中火炒,，等冰糖融化到百分之八十的時候把火調(diào)小，不然新手很容易把糖色炒老,，糖色老了鹵肉就容易發(fā)苦,。炒糖色的整個過程中勺子要不停的攪拌，這是避免把糖色炒糊的關(guān)鍵,。

·現(xiàn)在冰糖已經(jīng)完全融化成糖漿了,，把勺子拿出來不要再攪拌了,，只需要觀察糖漿的變化即可炒出漂亮的糖色。

·接下來糖漿會慢慢起小泡，小泡會慢慢變大泡,，大炮會爆炸消失,，等大泡爆炸消失到一半的時候就可以加入黃梔子水，這一步是糖色成功與否的關(guān)鍵,。

·正宗的糖色都是先嘗到甜味,，然后回口有微微的苦澀味。注意看,，現(xiàn)在大泡已經(jīng)爆炸一半了,，把黃梔子水沿著鍋邊慢慢加進(jìn)去，調(diào)大火把糖色燒開,，勺子不停的攪拌,，糖色沸騰兩分鐘即可關(guān)火。

此款霸王糖色融合了黃梔子的亮黃色,、紅曲黃的金黃色,、紅曲紅的艷紅色還有糖色本身的紅棕色，可以讓鹵制出來的成品金黃紅亮不發(fā)黑,，特別有賣相,。趕緊點贊收藏試試吧。