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近兩年，咖啡在國(guó)內(nèi)的接受程度變得越來(lái)越高,。從遍地開(kāi)花的連鎖咖啡店以及獨(dú)立咖啡館就可以略見(jiàn)一斑,。曾經(jīng)對(duì)“咖啡”二字的認(rèn)識(shí)只停留在“速溶”甚至“星巴克”層面上的我們，如今已學(xué)著去擁抱第三波咖啡浪潮,。 當(dāng)我們津津有味地去品嘗一杯手沖咖啡,，談?wù)摫永锼玫目Х榷箒?lái)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、經(jīng)過(guò)了怎樣的加工處理,、烘焙到了什么程度,、杯測(cè)獲得了多少分、咖啡師沖煮時(shí)用了哪些技巧,、表現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味層次夠不夠豐富的時(shí)候,，說(shuō)不定曾經(jīng)帶領(lǐng)我們?nèi)腴T的那一杯“速溶咖啡”早被拋到了九霄云外。 而面對(duì)一個(gè)說(shuō)出“我每天都要喝一杯速溶咖啡”的人,，懂得品鑒咖啡的你會(huì)把對(duì)方當(dāng)作和你一樣的“真正的咖啡愛(ài)好者”看待嗎,？ 最早在國(guó)內(nèi)廣泛普及的“咖啡”可以說(shuō)是由雀巢帶來(lái)的速溶咖啡了。和現(xiàn)磨咖啡的沖煮方法截然不同,，只要撕開(kāi)包裝將里面的粉末倒進(jìn)杯子里加入熱水即可的速溶咖啡既看不到咖啡豆,，也不需要特殊的器具和手法，同時(shí)味道也和現(xiàn)磨咖啡區(qū)別甚大,。這樣一來(lái),，說(shuō)不定會(huì)引起一些人的誤會(huì),，認(rèn)為速溶咖啡并不是“真正的咖啡”。 咖啡是一種用烘焙過(guò)的咖啡豆制作沖泡而成的飲料,。速溶咖啡之所以說(shuō)是“咖啡”,，正因?yàn)樗线@一定義。 我們來(lái)看一下速溶咖啡的制作過(guò)程,，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是【原豆-烘焙-濃縮咖啡液-干燥咖啡顆?！俊Ｋ偃芸Х葘儆谝环N咖啡提取物,。在制作成可溶性碎片或粉末之前,，速溶咖啡同樣需要利用烘焙好的咖啡豆進(jìn)行萃取，然后再把所得的咖啡濃縮液的水分去除,。 無(wú)論是手沖咖啡還是意式咖啡,，沖煮以后都是會(huì)留下無(wú)法溶解的咖啡渣，顯而易見(jiàn)地讓人明白咖啡液是怎么來(lái)的,。速溶咖啡并不是沒(méi)有渣,，只是咖啡渣早在我們無(wú)法觸及到的環(huán)節(jié)中被處理了。 就物理層面上,，速溶咖啡同樣是用咖啡豆制作而成的,。但為什么味道卻與手沖咖啡、意式咖啡等有著不小的差別呢,？對(duì)了解過(guò)咖啡“原本風(fēng)味”的人來(lái)說(shuō),，的確會(huì)難以將速溶咖啡當(dāng)作是咖啡。 之所以速溶咖啡的風(fēng)味會(huì)缺失了那么多,，原因還是要在它的生產(chǎn)過(guò)程中尋找,。 世界上有一半以上的咖啡豆都用于生產(chǎn)速溶咖啡,。速溶咖啡是大規(guī)模生產(chǎn)的量產(chǎn)品,，為了確保產(chǎn)量、成本以及品質(zhì)的穩(wěn)定性,，生產(chǎn)商需要的一般會(huì)是能夠大量提供的商業(yè)咖啡豆甚至羅布斯塔豆,。對(duì)于習(xí)慣飲用精品咖啡豆沖煮的咖啡的人來(lái)說(shuō)，商業(yè)豆或者羅豆本身就比精致生產(chǎn)的阿拉比卡豆要缺少很多豐富的風(fēng)味,，經(jīng)不起品鑒,。 2、制作過(guò)程中無(wú)可避免的風(fēng)味流失 前一點(diǎn)提到的用料問(wèn)題,，一些速溶品牌也正在有意識(shí)地不斷提升所用咖啡豆的品質(zhì),，更有甚者表明它們所用的是“美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA杯測(cè)分?jǐn)?shù)80 的咖啡豆”。然而,，要通過(guò)速溶咖啡來(lái)表現(xiàn)那些美好的風(fēng)味,，就目前的技術(shù)而言依然有一定的難度,。速溶咖啡制作工藝現(xiàn)在流行低溫萃取、冷凍干燥,，以求盡可能地保留住咖啡豆的風(fēng)味,，但大批量生產(chǎn)過(guò)程中，從烘焙到萃取再到干燥,，咖啡豆所含的芳香物質(zhì)還是無(wú)法避免地流失掉,。這種時(shí)候，使用食用香精來(lái)彌補(bǔ)風(fēng)味也是速溶咖啡受人詬病的一個(gè)地方,。 大家有沒(méi)有去想過(guò),，自己所認(rèn)為的“咖啡”到底是怎樣的一種飲料？有些人單純地將之當(dāng)作是又黑又苦的“中藥”敬而遠(yuǎn)之,，有些人則開(kāi)玩笑般稱為“豆?jié){”每天一杯,，還有些人對(duì)咖啡秉承著一套嚴(yán)格的信條，與之不符的均嗤之以鼻,。 不得不說(shuō),，國(guó)人不僅開(kāi)始去喝咖啡，同時(shí)也在追求更高的咖啡體驗(yàn),。我們以自己的步調(diào)體驗(yàn)了其他國(guó)家地區(qū)曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)的第一波,、第二波以及如今盛行的第三波咖啡浪潮。有了環(huán)境更好,、品質(zhì)更高的連鎖咖啡店和獨(dú)立精品咖啡店，速溶咖啡仿佛跟不上潮流的淘汰品,，成了咖啡鄙視鏈的最低端,。 盡管在當(dāng)下速溶咖啡依然是國(guó)內(nèi)咖啡飲用的大頭，但熱潮開(kāi)始衰退也是肉眼可見(jiàn)的,。大家不僅關(guān)心咖啡的品質(zhì)風(fēng)味,，還會(huì)注意其對(duì)人體健康帶來(lái)的影響。我們正以更多的方面去選擇咖啡乃至喝咖啡的方式,，從味道到健康層面上都比現(xiàn)磨咖啡遜色的速溶咖啡在眾人眼中開(kāi)始黯然失色,。 但不可否認(rèn)的是，咖啡是一種大眾飲品,。速溶咖啡為咖啡文化的推廣普及發(fā)揮過(guò)重要的作用,，我們可以在此之上去發(fā)現(xiàn)咖啡的美好之處，但不能讓咖啡本身淪為文化外衣包裹下的奢侈品,。無(wú)論從物質(zhì)的層面上,，亦或是精神的層面上，速溶咖啡以及喝速溶咖啡并不會(huì)是“喝咖啡”之外的別的什么,，當(dāng)然不管我們喝手沖還是意式亦如是,。 那么,，大家現(xiàn)在還會(huì)去喝速溶咖啡嗎？如果已經(jīng)不再喝了,，又是因?yàn)槭裁茨?？而我們這里說(shuō)的還不錯(cuò)速溶，是那些工藝和原料都不錯(cuò)的純咖啡,！
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