本報記者 王小萱

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會聯(lián)合美團新餐飲研究院近日在上海發(fā)布《2023新茶飲研究報告》（以下簡稱《報告》）,?！秷蟾妗窂男袠I(yè)大盤、供需律動,、可持續(xù)發(fā)展三大板塊探測新茶飲行業(yè)的深度,，洞察發(fā)展趨勢，展現(xiàn)行業(yè)的生態(tài)格局,、消費需求,、產(chǎn)品創(chuàng)新、模式迭代,、社會責(zé)任及發(fā)展前景等多維度的發(fā)展脈絡(luò)?！秷蟾妗凤@示,，2023年新茶飲消費市場規(guī)模有望達到1498億元，恢復(fù)3年復(fù)合增長率近20%的水平,。至2025年,，預(yù)計國內(nèi)消費市場規(guī)模將進一步擴張至2015億元?！罢l是下一個新茶飲萬店品牌”成為今年的熱點話題,。

消費規(guī)模進一步擴張

　　《報告》顯示，從新茶飲不同規(guī)模體量的品牌門店數(shù)量變化看,，過去3年,，小規(guī)模單店數(shù)量持續(xù)減少，多轉(zhuǎn)為加盟品牌,，中大規(guī)模連鎖門店數(shù)量增速減緩,，但整體仍在穩(wěn)態(tài)增長。

　　門店數(shù)量方面,，據(jù)不完全統(tǒng)計,，2023年8月31日在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約51.5萬家，比起2020年年底的37.8萬家,，增長超36%,。從美團、大眾點評及美團外賣平臺收錄飲品門店數(shù)量占比上看,，2023年6月,，新茶飲門店在飲品總門店數(shù)中占比57.7%，較2022年底下降了2.2個百分點,。

　　連鎖化率方面,，因為投資門檻低、標準化程度高，可復(fù)制性強,，飲品成為所有餐飲品類中連鎖化率最高的品類,，2022年連鎖化率為44%，其中新茶飲連鎖化率高達55.2%,。在多個城市核心商圈的抽樣調(diào)查中,，新茶飲的連鎖化率超過80%。

　　另外,，近3年美團收錄不同城市線新茶飲門店分布數(shù)據(jù)顯示,，從一線城市到下沉市場，小規(guī)模新茶飲門店（單店及連鎖10家以下）均出現(xiàn)明顯的逐年萎縮趨勢,，小散型門店持續(xù)減少,。

　　《報告》顯示，東莞,、廣州,、深圳、昆明,、長沙位居新茶飲密度TOP5,。聚焦20個一線及新一線城市，廣州,、深圳,、東莞、成都,、上海,、重慶6個城市的新茶飲門店在6000家以上，其中,，廣州新茶飲門店數(shù)超過1.2萬家,，是唯一的“新茶飲萬店城市”。

　　從一線及新一線城市的新茶飲門店密度來看,，除了北京和天津,，18個城市的萬人新茶飲門店擁有量都在2家以上，京,、津密度也接近該數(shù)值,。其中，新茶飲門店密度TOP3城市集中在廣東省,，分別是東莞（7.7店/萬人）,、廣州（6.6店/萬人）和深圳（4.7店/萬人）；昆明（4.6店/萬人）,、長沙（3.5店/萬人）新茶飲門店密度緊隨其后,，位居TOP4,、TOP5。

市場呈現(xiàn)“無邊界”格局

　　《報告》從各城市的資源稟賦,、商業(yè)地理,、消費習(xí)慣、人口流動等多個維度深度分析了新茶飲生態(tài)的成因及發(fā)展走勢,。

　　下沉市場逐步打開 一線與五線下沉城市訂單量增速高于其他城市線,。從2023年上半年新茶飲在不同城市線的外賣訂單量來看，新一線城市外賣訂單量占比最高,；一線城市新茶飲外賣訂單量在所有城市線中增速最高（38%）,。密集且仍在不斷擴大的人口基本盤、年輕人居多的人口結(jié)構(gòu),、旺盛的消費需求,、成熟的外賣消費習(xí)慣和供給配套等因素疊加，支撐一線,、新一線城市的新茶飲外賣持續(xù)增長,。此外，四線（30%）及五線城市（36%）新茶飲外賣訂單量增速高于新一線至三線主體市場（28%）,，下沉市場新茶飲空間逐步打開,。

　　在不同價格帶,、不同城市線新茶飲品牌的交疊競爭之下,，新茶飲市場呈現(xiàn)“無邊界”格局，較高端的品牌推出中低價格的產(chǎn)品,，下沉品牌也向“五環(huán)內(nèi)”進軍,，整個市場呈現(xiàn)全面競爭的景象，市場機會不再簡單指向下沉市場或者高線市場,，而是不同城市線都既有競爭熱點,，也有機會空間。

　　下沉市場眾多城市新茶飲發(fā)展?jié)摿ψ?。人口和收入水平是消費市場表現(xiàn)的底層邏輯,。從2023年上半年160個典型城市新茶飲外賣訂單量、新茶飲外賣用戶規(guī)模增速和頭部連鎖品牌外賣門店增速情況來看,，不同用戶基礎(chǔ)和消費能力的城市,、不同地理物候和資源稟賦的城市，新茶飲品類的發(fā)展?jié)摿Σ町愝^大,。其中,，中心城市周邊下沉市場值得關(guān)注。距離區(qū)域中心城市較近的下沉城市,，在中心城市的輻射下,，新茶飲市場開拓更加便捷,。

　　季節(jié)性消費影響顯著 季節(jié)輪轉(zhuǎn)和氣溫變化對餐飲消費選擇有著直接影響。新茶飲外賣訂單波動與氣溫有較強關(guān)聯(lián),。其中,，炎熱夏季和寒冷冬季對新茶飲訂單的影響較為明顯。

　　氣溫影響方面,，以廣東省為例,，3月初，新茶飲市場同步“驚蟄”,，新茶飲外賣訂單量穩(wěn)步啟動,。清明前后，訂單量和氣溫波動節(jié)奏一致,；進入7月高溫天后,，訂單量明顯水漲船高；立秋日,，則隨“秋一杯”沖擊全年日訂單峰值,。

　　節(jié)日效應(yīng)方面，“秋天第一杯奶茶”已經(jīng)連續(xù)3年火爆,，和中秋吃月餅,、冬至吃餃子一樣，成為人們在立秋必備儀式,。

　　從城市維度看,，深圳的立秋奶茶訂單量位居全國第一，其次是廣州,、成都,、上海和北京，Top5城市的平均訂單量增幅達55%,。此外,，除了一二線城市,，三線城市及更廣闊的下沉市場消費者也加入到“秋奶”的消費行列中來,，從訂單量大盤來看，三線及以下城市的奶茶訂單量占比達到45%,。

　　以外賣平臺靈活的營銷工具和即時配送網(wǎng)絡(luò)為能力支撐,，茶飲品牌的門店突破了消費空間和時間的限制,，無論城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無論是下午茶還是夜宵,，有外賣的地方就有消費,。

　　佐餐選擇趨勢明顯 新茶飲打開“搭子經(jīng)濟”，全時段消費特征明顯,。美團外賣數(shù)據(jù)顯示,，新茶飲訂單主要集中在午餐,、下午茶、晚餐時段,，其中晚餐時段訂單占比最高,、午餐次之，且兩個時間的訂單量占比都超過了下午茶時段,。這和傳統(tǒng)認為“喝奶茶”主要集中在下午茶時段,，是“獨立飲用”的消費邏輯有所不同，新茶飲已逐步成為一種佐餐選擇,。

　　從用戶需求出發(fā),，給人們的餐飲搭配習(xí)慣提供選擇的便利，既能贏得用戶好感,，也能給品牌帶來直接的訂單增量,。此外，在營銷宣傳,、聯(lián)名選擇,、產(chǎn)品組合上，容易搭在一起的產(chǎn)品也是很好的切入點,。如蜜雪冰城賣炸串,，就是對“新茶飲+小吃”的生態(tài)矩陣的探索。

　　上新成為核心能力 《報告》分析,，新茶飲3月上新數(shù)量明顯增多,，新品價格帶集中在13—20元。新茶飲產(chǎn)品總數(shù)持續(xù)增長,，上新能力成為核心能力,。因為客群整體較為年輕,、競爭強度逐年走高,，上新能力成為新茶飲品牌吸引顧客，保持和同行差異化的必備能力,。如果競爭是一場馬拉松,，產(chǎn)品上新能力已經(jīng)成為拉開新茶飲品牌差距的核心能力之一。

　　美團外賣新茶飲上新數(shù)據(jù)顯示,，新茶飲產(chǎn)品總數(shù)持續(xù)增長,，從時間線上看，新茶飲頭部品牌自每年3月以來即開始加大上新力度,，上新產(chǎn)品數(shù)量明顯增多,，盡早為五一、入夏,、立秋等新茶飲旺季營銷做好準備,。

　　從美團外賣3—6月頭部品牌上新數(shù)量分布情況來看,，20元以下區(qū)間的新品數(shù)量過半（53%）；結(jié)合銷量來看,，新茶飲銷量最高的實付外賣價格段也落在這一區(qū)間（58.3%）,。可以看出,，消費者對價格愈加敏感,，高性價比產(chǎn)品將逐漸成為市場的主流。

“追香”熱度升溫

　　花香,、果香熱門產(chǎn)品層出不窮,。美團數(shù)據(jù)顯示，新茶飲“追香”熱度顯著升溫,，花香,、果香熱門產(chǎn)品層出不窮。

　　花香方面,，“茉莉花香”成為主流產(chǎn)品,。2023年4月，“茉莉”相關(guān)新品在美團外賣上銷量接近1200萬杯,，含“茉莉”相關(guān)新品的訂單占當月新茶飲總訂單量的6.1%,；至6月“茉莉”相關(guān)新品銷量則超過2800萬杯，占當月新茶飲總訂單量也攀升至12.2%,。

　　果香方面,，桑葚晉級基本款，楊梅熱度節(jié)節(jié)高,。美團外賣數(shù)據(jù)顯示,，“桑葚”新品在近兩年的4—5月銷售杯數(shù)顯著上揚。

　　新茶飲已走入“萬店時代”,。蜜雪冰城在全球的門店飆升至3.4萬家,；茶百道全國門店目前已超7000家；浙江臺州的茶飲品牌古茗門店數(shù)8343家,；滬上阿姨全國門店6740家,。“誰是下一個新茶飲萬店品牌”成為2023年一個熱點話題,。

　　新茶飲連鎖快速發(fā)展的背后是連鎖加盟的良性發(fā)展,。2022年以來，喜茶,、樂樂茶,、奈雪的茶等直營品牌陸續(xù)開放加盟，以擴大品牌的購買便利,，有效觸達更多用戶,，完成三四五線市場的渠道布局,。

　　另外，《報告》還就新茶飲積極踐行三產(chǎn)聯(lián)動,、就業(yè)拉動,、低碳環(huán)保、社會公益以及新茶飲集體出海拓展增量市場,，傳播中國茶文化方面進行了分析,。《報告》指出,，新茶飲的繁榮發(fā)展,，需要全產(chǎn)業(yè)鏈的凝心聚力，也需要整個創(chuàng)新生態(tài)的有力支撐,。

《中國食品報》(2023年10月09日07版)

　?。ㄘ?zé)編：羅 晨）