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本網(wǎng)訊 （記者 王薇）10月12日,，2024北京米其林指南在北京發(fā)布。第五版北京米其林指南榜單星光熠熠,，時(shí)隔兩年再次迎來一家新的米其林三星餐廳,。新版榜單推薦的餐廳總數(shù)為105家，其中包括3家米其林三星餐廳,、2家二星餐廳,、28家一星餐廳、20家必比登推介餐廳和52家米其林指南入選餐廳,。發(fā)布會(huì)期間,，米其林還頒出米其林指南年輕廚師獎(jiǎng),、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)。
“第五版北京米其林指南見證北京餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展,、愈加繁榮,、常見常新的精氣神?！泵灼淞种改蠂H總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）評(píng)論道,，“很高興第五版指南迎來一家新的三星餐廳。潮上潮餐廳張一峰主廚以穩(wěn)健的方式展現(xiàn)了他對(duì)卓越的追求,。”格溫達(dá)·普勒內(nèi)克談道：“在過去的一年里,，北京餐飲業(yè)不乏多省市菜系的代表性餐廳——或是新秀崛起,，或是持續(xù)精進(jìn)，例如福建,、四川,、浙江、湖北等菜系,。從深厚的烹飪傳承中走來,，這些餐廳成為各個(gè)地域的美食大使。中華大地四方之味匯聚京城,，成為地域文化的紐帶,。新版北京米其林指南涵蓋三十余種菜系，弘揚(yáng)北京餐飲生活的廣博與精彩,?！?/p> 潮上潮餐廳獲得米其林三星殊榮，3家餐廳新獲米其林一星 2024北京星級(jí)榜單最?yuàn)Z目的新星莫過于潮上潮（朝陽）餐廳,。開業(yè)3年的潮上潮（朝陽）餐廳從去年米其林二星更進(jìn)一步,，成功摘取三星桂冠。由主廚張一峰帶領(lǐng)的廚房團(tuán)隊(duì)多來自潮州及廣東,。除了傳統(tǒng)菜肴,，主廚精益求精，又為菜品注入新意,，通過精湛的烹飪技巧和對(duì)食材的深刻理解,，提升本真風(fēng)味。 繼續(xù)保持優(yōu)秀品質(zhì)的餐廳還有新榮記（新源南路）和京兆尹,，兩家餐廳在今年的榜單中蟬聯(lián)米其林三星殊榮,；京兆尹仍繼續(xù)獲得米其林綠星嘉獎(jiǎng)。而以京菜為主打菜系的京季和以傳統(tǒng)滬菜不斷吸引老饕的屋里廂餐廳,，繼續(xù)保持米其林二星的好成績,。 在新版北京米其林指南的一星餐廳名單中,，除了蟬聯(lián)星級(jí)的25家餐廳，3顆新星特別引人注目,。它們是從米其林指南入選餐廳晉級(jí)的迦達(dá)花園和茉餐廳,，還有第一次上榜就摘得一星的蘭齋。 意大利菜館迦達(dá)花園的菜單滿載意國經(jīng)典美食,，如適合分享的米蘭小牛排,。2022年初開業(yè)的茉餐廳供應(yīng)的是以京菜和魯菜為基礎(chǔ)的創(chuàng)意菜式，尤其推介烤鴨和海參,。新上榜的素食餐廳蘭齋的主廚采用時(shí)令蔬食,，制作出四季變更的套餐。提供兩款餐酒搭配,，包含與酒莊合作定制的酒款,，和以五常大米制成的黃酒。 2家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單,，13家首次出現(xiàn)在米其林指南入選餐廳名單 2024北京指南一共推薦20家必比登推介餐廳,，其中有2家新上榜的餐廳。閩中閩,，顧名思義,，主打古早情懷的福建鄉(xiāng)土菜和閩南小吃，廚師團(tuán)隊(duì)及海鮮食材大都來自廈門,，還原傳統(tǒng)的福建味道,。開業(yè)近20年的錢塘花園提供寧波特色佳肴，來自寧波的老板與浙江漁民合作,，將海鮮每日直運(yùn)北京,。5年來，必比登推介榜單（人均消費(fèi)一般不超過300元,，酒水飲料不含在內(nèi)）不斷挖掘街邊小店和實(shí)惠美味,，展現(xiàn)了這座城市獨(dú)具韻味的日常鮮活景象。 此外,，還有52家餐廳作為米其林指南入選餐廳上榜,，其中13家首次出現(xiàn)，包括2家川菜館1996川菜·主廚餐廳和寂川,，湘菜館新長福和湘上湘（金和東路）,，粵菜館晶采軒和潮外粵宴（東長安街），1家鄂菜餐廳楚膳四季,、京菜館西院·東,、提供臺(tái)州菜的禾苑（豐盛胡同）、滇菜餐廳臘羅巴、時(shí)尚法國菜餐廳樂福,、江浙菜餐廳郇廚和日本菜餐廳錦,。 3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)表彰杰出餐飲人才 2024北京米其林指南發(fā)布會(huì)上頒出3項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在發(fā)掘美食的同時(shí),，表彰活躍在北京餐飲業(yè)中的杰出人才,。 米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)是為表彰擁有卓越天分和潛力的年輕主廚而設(shè)立的。今年由閩東壹魚贊助的年輕廚師獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給米其林指南入選餐廳曲廊院的李展旭,。米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)表彰并鼓勵(lì)行業(yè)中能力出眾的專業(yè)人員,，其專業(yè)而有魅力的服務(wù)使在餐廳用餐成為一次真正愉悅的體驗(yàn)。今年的服務(wù)獎(jiǎng)項(xiàng)頒發(fā)給來自米其林指南入選餐廳新長福的向錦陽,。米其林指南侍酒師獎(jiǎng)則專為表彰餐飲業(yè)內(nèi)才華橫溢的侍酒師,。本屆侍酒師獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給新上榜的米其林一星餐廳蘭齋的李曉龍。
初審,；李松 責(zé)任編輯：肖之涵 審核：彭宗璐
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