紅酒的獨(dú)特風(fēng)味，豆腐乳的清新和去油膩的香氣,，酸奶的順滑和甜味,，以及簡(jiǎn)單的蒸包子；所有這些日常食品都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：它們都經(jīng)過(guò)了發(fā)酵過(guò)程,。這些發(fā)酵食品,，封裝了一個(gè)“人類飲食的極簡(jiǎn)歷史”，實(shí)際上是經(jīng)過(guò)數(shù)百萬(wàn)年精煉的烹飪傳統(tǒng),。

從更廣泛的角度看,，主要基于植物成分的飲食，如地中海飲食,、素食主義和DASH飲食,，已被科學(xué)證明可以顯著降低心血管疾病（CVD）的風(fēng)險(xiǎn),。值得注意的是,，這些飲食中多達(dá)40%的成分是發(fā)酵食品和飲料,。

這引起了一個(gè)問(wèn)題：這些發(fā)酵食品對(duì)我們的健康有什么影響,？到什么程度,？這是一個(gè)值得深入探討的話題。

最近,，Nature Reviews Cardiology雜志發(fā)表了一篇評(píng)論,，為發(fā)酵食品的心血管益處提供了全面的概述。

首先,，讓我們深入了解“發(fā)酵”的概念,。發(fā)酵是一個(gè)過(guò)程，在微生物的催化下,，復(fù)雜的有機(jī)化合物被轉(zhuǎn)化為更簡(jiǎn)單的物質(zhì),。例如，葡萄糖和其他碳水化合物在淀粉酶和葡萄糖苷酶等酶的幫助下被分解成乳酸,、乙醇和短鏈脂肪酸等更簡(jiǎn)單的分子,。

自古以來(lái)，人類就利用發(fā)酵技術(shù)保存和運(yùn)輸食物,，以及釀造酒精飲料,。發(fā)酵不僅增強(qiáng)了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還賦予了食物獨(dú)特的風(fēng)味和口感,，使其更受消費(fèi)者喜愛(ài),。

在我們的日常飲食中，許多食物可以經(jīng)過(guò)發(fā)酵：

• 發(fā)酵版本的牛奶及其制品包括酸奶,、奶酪,、馬奶酒和克菲爾。

• 發(fā)酵肉類包括熏牛肉（土耳其）,、薩拉米香腸（匈牙利,、希臘和意大利）、夏季香腸（美國(guó)）和辣香腸（西班牙）,。

• 水果和蔬菜也有發(fā)酵變種,，如食用橄欖和泡菜。

• 發(fā)酵的豆類產(chǎn)品包括納豆,、綠豆和大豆制品,。

• 發(fā)酵后的谷物為我們提供了面包、發(fā)酵米和玉米,、味噌和高粱,。

• 發(fā)酵飲料如啤酒和紅酒富含生物活性多酚。這些多酚,，結(jié)合飲料中的適量乙醇,，已被科學(xué)證明對(duì)心血管系統(tǒng)有積極的影響。

發(fā)酵食品和飲料對(duì)心血管疾病及相關(guān)危險(xiǎn)因素的可能影響

學(xué)術(shù)界仍在爭(zhēng)論發(fā)酵食品對(duì)心血管系統(tǒng)的益處,。雖然一些研究已經(jīng)探討了富含活性微生物的發(fā)酵乳制品對(duì)心臟的潛在益處,，但結(jié)論仍不確定,。例如，一項(xiàng)前瞻性研究表明,，乳制品的總消費(fèi)與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān),，但發(fā)酵乳制品（如酸奶和奶酪）的相關(guān)性不一致。

另一方面,，眾多研究表明,，不含活性微生物的發(fā)酵食品和飲料確實(shí)對(duì)心血管系統(tǒng)有益。研究顯示,，適量的每日攝入咖啡,、葡萄酒或啤酒，以及巧克力攝入,，可以顯著降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。

每日巧克力攝入量與幾類疾病間的非線性劑量-反應(yīng)關(guān)系

發(fā)酵食品的健康益處受到多種因素的影響，包括使用的微生物類型,、原材料和生產(chǎn)方法,。這些食物有助于優(yōu)化腸道微生物平衡，使其更加多樣化和穩(wěn)定,。在發(fā)酵過(guò)程中,，微生物轉(zhuǎn)化食物成分，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，同時(shí)產(chǎn)生對(duì)健康有益的生物活性化合物,。

發(fā)酵食品還在增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能方面表現(xiàn)出色。微生物細(xì)胞的組分具有免疫調(diào)節(jié)作用,，發(fā)酵產(chǎn)品可以抑制某些與炎癥相關(guān)的細(xì)胞因子,，從而有助于降低血壓。

在脂質(zhì)調(diào)節(jié)方面,，酒精發(fā)酵飲料和某些發(fā)酵豆類產(chǎn)品已被證明可以改善脂質(zhì)分布,。

令人興奮的是，除了它們的纖維含量和低血糖指數(shù)外,，許多發(fā)酵食品還含有增強(qiáng)胰島素敏感性的生物活性成分,。此外，一些含有生物活性多酚的發(fā)酵飲料具有抗氧化和抗炎特性,，為預(yù)防心血管疾病和其他慢性疾病奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

總之，發(fā)酵食品和飲料不僅美味,，而且提供了無(wú)價(jià)的健康益處,。更深入地了解它們?cè)诮】碉嬍持械淖饔脤⒂兄谑称穭?chuàng)新，達(dá)到助力提高生活質(zhì)量和延長(zhǎng)壽命的目標(biāo)。