常期吃素的人,，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì),、維生素B12缺乏。應(yīng)在每日的飲食中加入豆類特別是發(fā)酵類豆制品等食物,，保障膳食營養(yǎng),。

發(fā)酵豆制品除具有大豆本身的營養(yǎng)外，在發(fā)酵過程中,，抗營養(yǎng)因子減少,，大大提高礦物質(zhì)的利用率。

大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解成為具有活性的多肽和游離的氨基酸,，容易被人體消化吸收,，非常適合消化功能低下的人，此外,，豆制品在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生很多具有生理活性的物質(zhì),，如VB2、VB12和一些酶類等,。

常見的發(fā)酵豆制品有豆豉,、豆腐乳、豆醬,、醬油,、納豆、天貝等,。選擇的時候注意選擇含鹽量較少的,。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授