下酒菜是指喝酒時(shí)常吃的菜肴,，例如“炸花生米、紅燒魚,、紅燒肉,、酸辣土豆絲”等，酒進(jìn)入胃之后,，先與食物進(jìn)行接觸,，隨著一起揮發(fā)消化，減少酒精對(duì)腸胃的刺激,。

很多人喝酒,，不習(xí)慣吃東西，其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法,，在我國(guó)北方地區(qū),，喝酒都有配下酒菜的傳統(tǒng)習(xí)俗，誰家來客人了,，要么下廚,，要么下館子，都會(huì)整幾道體面的菜肴,，做下酒菜時(shí),，最好有一兩盤甜味菜，糖醋菜,、拔絲菜等,，糖對(duì)肝臟有一定的保護(hù)作用。

大家都喜歡準(zhǔn)備什么樣的下酒菜呢,？熱菜咱們就不多介紹了，今天主要分享一下幾道涼拌菜,，涼拌菜酸辣開胃,，爽口解膩，步驟簡(jiǎn)單,，制作方便,，在下酒這一方面，絕對(duì)算得上一道好菜,，咸香美味,，清涼味美，開胃爽口,，“老酒鬼”看見都樂開了懷,。

一、涼拌豬頭肉

五香豬頭肉有悠久的歷史,，一經(jīng)推出,，就徹底俘獲了“老酒鬼”們的心,，它實(shí)在太香了，色澤紅潤(rùn),，香糯濃醇,，咸甜適度，肥而不膩,，多吃幾口,，可能會(huì)膩口，但是搭配了黃瓜以及調(diào)味,，那味道太哇塞了,，開胃爽口。

制作步驟也很簡(jiǎn)單,，把買好的豬頭肉,，改刀切成厚片，大口吃才過癮,，黃瓜刮皮拍碎,，把兩者混合到一起，按照個(gè)人的口味,，加入香醋,、生抽、芝麻香油,、雞精,，最后撒一把香菜增鮮，攪拌均勻,，即可端上桌,。

二、涼拌豆腐絲

中國(guó)豆制品隨處可見,，菜市場(chǎng)常見的豆腐絲,，就是一道很不錯(cuò)的下酒菜，簡(jiǎn)單切絲,，隨便拌一拌就能吃,，蛋白質(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)豐富,，色香味俱全,，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)的食品，而豆腐絲就是最好選擇,。

準(zhǔn)備一塊豆腐絲,，改刀切成細(xì)絲，把黃瓜擦成細(xì)絲， 兩者混合到一起,，舀入一勺辣椒油,，再按照個(gè)人口味，放入香醋,、生抽,、食鹽、白糖,，顛盆均勻即可,，入口唇齒留香。