|
如何實(shí)現(xiàn)科學(xué)選址,，高效開店？數(shù)據(jù)服務(wù)商們正在為餐飲人帶來新的解決方案,。 本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：簡(jiǎn)煜昊；編輯：景雪,。 公開數(shù)據(jù)顯示,，截至8月底，今年全國(guó)累計(jì)新增餐飲相關(guān)企業(yè)超276萬(wàn)家,。入局者增多背后,，連鎖餐飲品牌乃至新晉創(chuàng)業(yè)者們開始紛紛加快步伐搶起了地盤，好的門店位置變得越來越搶手,。7分選址,，3分運(yùn)營(yíng)。盡管人人皆知選址的重要性,，但當(dāng)餐飲業(yè)的場(chǎng)景,、人群變得越來越多樣，以前靠人為觀察商圈客流,、交通,、人均以及租金等要素來確定選址的策略已明顯失效。如此境遇下,，餐飲人還能如何科學(xué)選址,，高效開店？
卷入門對(duì)門競(jìng)爭(zhēng),，“奶茶一條街”“檸檬茶一條街”,，近年來,，在媒體的記錄視角下，總是能看到不少此類現(xiàn)象,。有人曾專門對(duì)肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)的布局進(jìn)行過統(tǒng)計(jì),，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有近55%的麥當(dāng)勞店鋪附近500米的地方都有肯德基的存在,。除肯德基和麥當(dāng)勞之外,，還有典型的庫(kù)迪圍著瑞幸開店。相關(guān)報(bào)告顯示,，瑞幸開店較多的省份,，庫(kù)迪都有涉及，部分城市的庫(kù)迪門店,，在選址上與瑞幸重合度超80%,。不難發(fā)現(xiàn)，同品類的一些品牌經(jīng)常會(huì)選擇“扎堆選址”的策略,。在部分餐飲人看來,，同品類扎堆可以大大節(jié)省餐廳選址時(shí)的各項(xiàng)考察成本（人力、精力,、時(shí)間,、資金等）。誠(chéng)然,，由于經(jīng)營(yíng)品類大致趨同,，確實(shí)在傳播過程中，一些品牌依傍著連鎖大品牌開店,，獲得了或多或少的好處,，比如品牌的曝光，顧客人流的增加等等,。但這樣的策略也有明顯不足,。有庫(kù)迪加盟商告訴紅餐網(wǎng)，并不希望門店開在瑞幸隔壁,。其直言：“開在瑞幸隔壁,，出杯數(shù)和營(yíng)業(yè)額都會(huì)受到嚴(yán)重影響，畢竟顧客的胃只有那么大,，選了你就不會(huì)選擇他,?！?/span>
△紅餐網(wǎng)攝 一名來自遼寧的網(wǎng)友則表示,，如今自己所在的小縣城已經(jīng)有了“奶茶一條街”，伴隨各大連鎖奶茶品牌的扎堆入駐,，自己對(duì)這些奶茶品牌店的熱情也沒那么高了,?！跋膊琛⒉璋俚?、滬上阿姨……基本上所有的奶茶品牌都齊聚了,，大家可以選擇的也多了，就算是把所有品牌輪流點(diǎn)一遍,，點(diǎn)完也得一個(gè)月,。”當(dāng)報(bào)復(fù)性開店成為主旋律,，品牌又僅僅只是圍繞同品類聚集開店的原則,，再無(wú)其他章法可循時(shí)，最后可能就意味著,，顧客被分流,，供大于求。即便是在廣袤的下沉市場(chǎng),，或者是對(duì)同品類進(jìn)入有嚴(yán)格規(guī)定的商場(chǎng)餐飲而言,，選址也并非易事。因?yàn)椴惋嬋巳匀粫?huì)面臨沒有可參照門店樣本,、無(wú)法精準(zhǔn)測(cè)算當(dāng)?shù)乜土髁?、線下勘店需要收錄的信息復(fù)雜，傳統(tǒng)的信息采集方式效率低等現(xiàn)實(shí)問題,。尤其是如今餐飲的渠道越來越多樣,，線上的經(jīng)營(yíng)占比越來越大，消費(fèi)的人群也越來越不固定,。如果還依靠以前的人為經(jīng)驗(yàn)根本無(wú)法準(zhǔn)確判定客流,、交通、人均等,，最后在選址上就會(huì)出現(xiàn)問題,。毋庸置疑，如何高效,、科學(xué)選址,，已經(jīng)成為餐飲人開店、經(jīng)營(yíng)道路上的第一道重要關(guān)卡,。
挪瓦咖啡,、吉祥餛飩?cè)绾尉珳?zhǔn)選址,？如果仔細(xì)留意會(huì)發(fā)現(xiàn)，過去幾年，做得好的餐飲品牌基本上都在選址方面下了不小的功夫,。比如已經(jīng)邁入“萬(wàn)店俱樂部”的瑞幸,，第二季度財(cái)報(bào)顯示，瑞幸凈新開門店1485家,，總門店數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)15.9%,。以此計(jì)算，平均每天有超過16家瑞幸門店落地開張,。瑞幸快速擴(kuò)張的背后,，與其開店決策過程的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化不無(wú)關(guān)系。據(jù)了解,，成立之初,，瑞幸組建了約400人的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，建立了一套精準(zhǔn)的選址模型,。比如其會(huì)通過大數(shù)據(jù)對(duì)外賣app購(gòu)買進(jìn)行追蹤,，精準(zhǔn)定位到潛在用戶的密集區(qū)域，隨后就在該區(qū)域內(nèi)開一家門店,。所以,，瑞幸的門店主要集中在一些商務(wù)寫字樓或大堂，基本是點(diǎn)外賣的白領(lǐng)人士所在的熱門區(qū)域,。換句話說,，瑞幸在選址上“商務(wù)包圍城市”的打法是“算法”的決策。還有專注餛飩美食的吉祥餛飩,。吉祥餛飩?cè)珖?guó)渠道負(fù)責(zé)人夏穎峰表示,，小吃快餐具有剛需、可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn),，但品牌在進(jìn)行規(guī)模拓張的過程中也存在很多難點(diǎn),，比如對(duì)選址團(tuán)隊(duì)的專業(yè)能力依賴較強(qiáng)，人工勘探信息可能存在滯后性和局限性,，對(duì)在營(yíng)店鋪,、競(jìng)對(duì)協(xié)同品牌的動(dòng)態(tài)監(jiān)管難以完成，加盟商存活率難以提升等等問題,。為了解決這些難題,，吉祥餛飩選擇了數(shù)位拓店云來建立選址模型，通過大數(shù)據(jù)選址,，讓拓展團(tuán)隊(duì)在智能網(wǎng)規(guī),、移動(dòng)勘店、店鋪評(píng)估等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)上有了很大改進(jìn),，通過不斷的市場(chǎng)驗(yàn)證磨合盯準(zhǔn)開店節(jié)點(diǎn),，規(guī)范選址流程,。極大提高了門店復(fù)制效率與開店成功率，并能進(jìn)一步賦能到加盟商,，提高加盟商定點(diǎn)尋找鋪位的效率。 “由于每個(gè)客戶在選址和經(jīng)營(yíng)能力方面都有所不同,，通過傳統(tǒng)的方法很難保證加盟商的店可以快速開起來,。”挪瓦咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,，挪瓦咖啡會(huì)綜合利用數(shù)字化,、智能化手段來進(jìn)行選址決策，“通過數(shù)位拓店云智能網(wǎng)規(guī),、位置甄選,、鋪位評(píng)估等功能，幫助我們有效提升了選址效率,，開出符合挪瓦咖啡好店標(biāo)準(zhǔn)的門店,。” 類似的例子還有很多,?？梢钥吹剑瑪?shù)字化工具如今已成為餐飲品牌們高效,、精準(zhǔn)選址的有力武器,。一如數(shù)位大數(shù)據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人此前在“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”分享所說：“餐飲連鎖品牌越來越注重全業(yè)務(wù)，特別是線下拓店階段的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,。因?yàn)椴惋嬈放圃诳焖匍_店搶占市場(chǎng)的同時(shí),，多數(shù)品牌僅通過少量簡(jiǎn)單的調(diào)研，憑人工經(jīng)驗(yàn)感覺選址,，再加上低效的人員分配,，來完成大量拓店任務(wù)，既無(wú)法科學(xué)評(píng)估開店成功率,，也很難按時(shí)完成開店目標(biāo),，導(dǎo)致開店慢、閉店多,，在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中難免落后,。”
如上所述,，餐飲拓店選址方面,，大數(shù)據(jù)所發(fā)揮的效用正在被不斷放大,。有業(yè)內(nèi)人士也向紅餐網(wǎng)強(qiáng)調(diào)，如今連鎖餐企在新店拓張方面幾乎無(wú)一例外都會(huì)采用數(shù)字化的工具來輔助,，連同一些中小商家數(shù)字化方面的意識(shí)也在不斷增強(qiáng),。紅餐網(wǎng)也注意到，9月22日,，在數(shù)位大數(shù)據(jù)主辦的“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策 智取連鎖未來——數(shù)位·2023年 AI時(shí)代大數(shù)據(jù)先鋒對(duì)話”活動(dòng)上,，楊國(guó)福、喜茶,、錢大媽,、快樂番薯、喜姐炸串,、挪瓦咖啡,、魚你在一起、煌上煌,、袁記云餃,、茶救星球等連鎖品牌圍繞數(shù)字化拓店的應(yīng)用與未來展開了熱烈探討。多位嘉賓針對(duì)數(shù)字化拓店選址作出了精彩的解讀,。比如吉祥餛飩?cè)珖?guó)渠道負(fù)責(zé)人夏穎峰提到,，吉祥餛飩?cè)缃褚艳饤壛藗鹘y(tǒng)的開店選址觀念，采用數(shù)位選址系統(tǒng),，朝著“萬(wàn)店吉祥”的發(fā)展目標(biāo)沖刺,。據(jù)了解，成立于2015年的數(shù)位大數(shù)據(jù)目前已具備了數(shù)據(jù)采集,、處理、分析,、應(yīng)用全鏈路等多方面的服務(wù)能力與全域線下商業(yè)大數(shù)據(jù)資產(chǎn),。為更好助力企業(yè)與商家的發(fā)展，數(shù)位推出了一系列的數(shù)智化產(chǎn)品,。以其推出的“上上參謀App”為例,，產(chǎn)品基于行業(yè)大數(shù)據(jù)及模型分析能力，在選址過程中提供市場(chǎng),、銷售、位置,、競(jìng)爭(zhēng)和客群五項(xiàng)核心指標(biāo)，幫助中小商家實(shí)現(xiàn)智能選址決策,。此外，“上上參謀App”還提供了獨(dú)立三方數(shù)據(jù)評(píng)估,，嚴(yán)選了上千家優(yōu)質(zhì)的連鎖品牌，方便加盟商提前獲取品牌信息,。再通過AI智能評(píng)估，為開店者提供商業(yè)數(shù)據(jù)的多維度查詢服務(wù),，為中小商家提供可靠的商鋪點(diǎn)位,。另外,，數(shù)位大數(shù)據(jù)在2020年還推出了“數(shù)位拓店云”大數(shù)據(jù)選址智能決策系統(tǒng),，針對(duì)連鎖品牌實(shí)際場(chǎng)景應(yīng)用中的管理價(jià)值、人效價(jià)值和戰(zhàn)略價(jià)值提供整體解決方案,。“數(shù)位拓店云”以數(shù)據(jù)加模型為基礎(chǔ)的“雙輪”驅(qū)動(dòng)模式,，幫助品牌方計(jì)算全國(guó)可開門店數(shù)量，制定戰(zhàn)略藍(lán)圖,；再依托多場(chǎng)景模型應(yīng)用能力，從商圈,、位置,、鋪位信息等維度對(duì)“好店”進(jìn)行多維度交叉評(píng)估，從而快速鎖定目標(biāo)城市和商圈,，找到優(yōu)質(zhì)位置鎖定合適鋪位,。除在數(shù)據(jù)服務(wù)層面，面向企業(yè)實(shí)際線下勘店工作,，“數(shù)位拓店云”還提供了跨平臺(tái)的支持工具,，形成從線上選址決策到線下場(chǎng)景分析全鏈路服務(wù)體系。截至目前,，上上參謀App已服務(wù)了超1000萬(wàn)個(gè)中小商家,，為商家提供了超1億次的開店決策；而數(shù)位拓店云服務(wù)的頭部連鎖品牌則達(dá)到1000多家,，支持新開門店數(shù)達(dá)到超5萬(wàn)家,。另外，數(shù)位大數(shù)據(jù)還建立起了堅(jiān)實(shí)的數(shù)字壁壘,，摘得了2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)與“餐飲SaaS企業(yè)TOP10”大獎(jiǎng),，贏得了行業(yè)的認(rèn)可。數(shù)位大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人兼CEO黃興麗表示,，數(shù)位一直致力于發(fā)揮大數(shù)據(jù)的“普惠服務(wù)”能力,，2021年還推出了大數(shù)據(jù)服務(wù)平臺(tái)“數(shù)位觀察”,，為政企等多行業(yè)提供1500萬(wàn)次/年的查詢服務(wù)。同時(shí),，數(shù)位在城市,、區(qū)域、商場(chǎng),、品牌,、客群，五大方向提供實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)查詢能力,，自產(chǎn)品推出以來已經(jīng)在市場(chǎng)調(diào)研,、商業(yè)觀察、研究報(bào)告等多個(gè)領(lǐng)域直接為行業(yè)提供數(shù)據(jù)服務(wù),。“一個(gè)商片,，就是一張圖片，按規(guī)則填充所有點(diǎn)位參數(shù),，形成矩陣表達(dá)”,，數(shù)位大數(shù)據(jù)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CTO 黃興魯表示，數(shù)位仍然在持續(xù)不斷完善自己的數(shù)據(jù)模型,，目前數(shù)位已引入了SOM模型對(duì)商片進(jìn)行分類映射,，且將持續(xù)改進(jìn)SD模型助力企業(yè)發(fā)展。數(shù)位大數(shù)據(jù)此前做的一項(xiàng)調(diào)研結(jié)果顯示,，有50%以上的線下門店會(huì)因選址不當(dāng)而閉店,。如今，即便是一些頭部品牌,，也能明顯感覺到拓店難,、當(dāng)?shù)赖赇佋絹碓缴俚膲毫Α?/span>重重壓力、激烈競(jìng)爭(zhēng)之下,，連鎖品牌,、中小商家們?nèi)绾尾鲎约旱囊黄斓兀拷栌脭?shù)字化工具搶抓選址紅利無(wú)疑是一個(gè)值得探索的方向,。公開數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國(guó)大數(shù)據(jù)市場(chǎng)整體規(guī)模達(dá)到5631.8億元，同比增長(zhǎng)20.3%,。預(yù)計(jì)到2025年,，市場(chǎng)規(guī)模超過9000億元。大數(shù)據(jù)正影響著社會(huì)發(fā)展的方方面面,，也成為企業(yè)獲得更強(qiáng)創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展的重要方向,。可以預(yù)見,，伴隨越來越多數(shù)據(jù)公司應(yīng)用的完善,、升級(jí),，餐企運(yùn)用數(shù)字化工具的加深，未來整個(gè)餐飲業(yè)的數(shù)字化程度也將進(jìn)入新的高度,。正如數(shù)位大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人兼CEO黃興麗所言,，大數(shù)據(jù)時(shí)代，有挑戰(zhàn)也有機(jī)遇,；數(shù)位將致力于讓商家因數(shù)據(jù)智能而受益,，用數(shù)智力量成就一萬(wàn)個(gè)品牌的千城萬(wàn)店夢(mèng)想。注：本文配圖由數(shù)位大數(shù)據(jù)提供,，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用,。
|
