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2017餐飲大數(shù)據(jù) 2017年全國餐飲門店數(shù)達超過600萬個,， 2017上半年，全國餐飲突破3.5萬億元,， 但只有20%的餐廳賺錢,， 北上廣深平均每個月10%的餐廳倒閉， 餐廳年復合倒閉率高達100%,， 關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天,， 選址開店失敗率高達70%！ 這些數(shù)據(jù)表明每年有大量的餐飲創(chuàng)業(yè)者進入市場,，而每年的餐飲門店選址成功率又極低,，這些貿(mào)然的選址和戰(zhàn)略上的失誤，主要是什么原因呢,？ 選址模型 一步差三市 店鋪選址失敗的成本巨大 菜品不好可以調(diào)整 人員不行可以換人 但店鋪位置不好就只能關(guān)門,！ 說到有哪個公司有很牛的選址能力，不得不說肯德基,，30年在中國開出5488家連鎖店,。 1987年11月12日，肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門開業(yè),，盛況空前,，而直至今天，這家店依然營業(yè)著,，擁有“肯德基中國第一店”的美譽,，不僅是一個賣點，也是見證了中國這幾年的高速發(fā)展,。  01 肯德基第一店選址 那很多人都想知道為什么肯德基這家店能經(jīng)久不衰,，通過下面這張地圖就能知道。  藍色標注位1：肯德基第一家店 紅色標注位2：:另一家肯德基 從這張地圖你就能知道,，肯德基的選址位置有多好,。這兩家店幾乎都是正對著天安門廣場，是北京客流量最大也是最繁華的地段之一,。 / 天安門的日客流量是多少,？/    隨意百度搜天安門廣場的客流量，以節(jié)日期間最少承載量40萬看,，消費者還能少,？營業(yè)額還能少,？ 02 選址核心——商圈考察 通過以上的介紹，我們更可以肯定,，肯德基第一店長盛不衰,，很重要的一個原因就是選址的成功。 1 經(jīng)營一家餐廳,，最重要的指標是什么,？ 上座率 2 什么決定上座率？ 客流量 3 什么客觀因素決定客流,？ 位置,，位置，位置,！  03 傳統(tǒng)選址成本之高 據(jù)悉,，這是當時肯德基遠東地區(qū)總裁王大東選擇的商圈位置,，耗費了幾個月的時間。 可想而知,，對于大多企業(yè)而言,，組建一個成熟的選址團隊或者雇專業(yè)的人來幫忙挑選門店的人力成本、時間成本高,，一般企業(yè)是無力承擔的,。 市面上傳授選址技術(shù)的書籍五花八門、卷帙浩繁,，經(jīng)營者往往會一頭霧水,，只能依賴經(jīng)驗或者簡單的調(diào)研來做選擇。一旦判斷發(fā)生了偏差,，就會付出非常慘痛的代價,。 我們總結(jié)了餐廳傳統(tǒng)選址方式中存在的主要問題： 1 多址實地考察人員成本過高；手工采集的時段分析數(shù)據(jù)不精準,；僅憑人群攔訪的數(shù)據(jù)濁度較深,；潛在競爭對手短時間無法挖掘； 2 問卷及商圈定義不清晰,；周邊配套及人群定位通過市調(diào)很難獲得有效數(shù)據(jù),； 3 內(nèi)部數(shù)據(jù)分析缺乏外部數(shù)據(jù)的支撐，如當前商圈的獲客成本,、翻臺率等,；投資回報以及成功率缺乏數(shù)據(jù)支撐,； 4 依據(jù)經(jīng)驗選取的因素片面化；直覺認為不重要的因素有時會起關(guān)鍵作用,；常規(guī)思維方式會假設各影響因素彼此獨立,； 5 加權(quán)記分的方式實際上是線性思維，而實際的關(guān)系往往非常復雜并且沒有顯示模型,。 04 如何解決選址難成本高的問題 選址成本高,，方法老舊，數(shù)據(jù)不全 但餐飲企業(yè)又對其迫切需求下 捷薈大數(shù)據(jù)推出——
捷薈大數(shù)據(jù)多年為百強餐飲品牌提供解決方案時，深切了解到資深餐飲行業(yè)選址專家在選址中必須要利用一些數(shù)據(jù)來幫助更好的決策,，概括有以下四個部分：城市概況,、商圈生態(tài)概況、商圈餐飲生態(tài)分析,、投資測算,。 接下來我們假設以深圳為目標城市來看看應該如何進行選址分析： - ? - 本品牌市場定位是否符合該城市？ 首先,，要了解城市的基本綜合情況,。例如：經(jīng)濟總體發(fā)展現(xiàn)狀、常駐人口數(shù)量,、流動人口數(shù)量,、消費總額、POI等,。  其次,，了解該城市餐飲生態(tài)情況：商圈數(shù)量、菜系的分布（精細化分布）,、銷量TOP50的菜系占比,、堂食/外賣的熱銷門店TOP50、熱銷菜式TOP50,。 深圳市餐飲菜系占比 將品牌成功基因與GIS POI進行整合,，與已經(jīng)成功的城市信息進行對比,，從戰(zhàn)略上判定該城市是否有成功基因，是否符合自身品牌的市場方向,，除此之外還能告訴你該城市的新晉菜式和成長較快品類,，對于多品牌餐飲企業(yè)有指導作用。 比如深圳的小吃快餐類比去年迅速增長,，并且市場占有率很高,，正好我的品牌是快餐類的，就要進行綜合考慮是不是有利于我的品牌打入這個市場,。 - ? - 哪個商圈適合本品牌開店,？ 判斷適合進入該城市的情況下，我們就要選擇幾個商圈通過比較來看我要進哪個商圈,。 商圈定位：通過商圈住宅/辦公區(qū)構(gòu)成,、商圈交通情況、購物概況,、房租/房價/停車價,、人流量客流特征等維度來定義商圈標簽。 以上海陸家嘴商圈餐飲熱力圖,、商圈標簽為例 從幾個商圈的基本情況進行對比，你可以篩選出3個商圈,，是符合本品牌各方面要求的商圈,。例如這個商圈周邊客群基本上是高級白領(lǐng)，而本品牌的定位就是針對高級白領(lǐng)聚餐的西餐廳,，那么這個商圈就在你的選址目標之一,。 - ? - 品牌與商圈的匹配程度？ 商圈概況對比之后,，進行下一步的篩選,，再深入看商圈餐飲生態(tài)的對比。 餐飲生態(tài)：商圈內(nèi)菜系分布 ,、人均單價 ,、熱銷門店TOP50的銷量/銷售額對應時段銷量、競品情況等,。 通過多維度的數(shù)據(jù)分析,，可以從中判斷出本品牌是否匹配這個商圈的餐飲生態(tài)，并確定入駐哪個商圈,。 - ? - 精細的投資測算提高選址成功率 在確認好商圈位置之后,，必須要進行投資測算來降低風險，不要再沒有測算的情況下貿(mào)然開店,。 投資測算：通過銷售額預測,、投資總額,、投資回報率等指標進行假設推估、根據(jù)開店模型的成本調(diào)整尋找適合企業(yè)的最佳成本平衡點,。 沒有人能準確無誤的預測未來,，但是可以把可控風險降到最低。 商圈分析作為精準選址的基礎工作和重要工作,，基于目前餐飲企業(yè)對于選址能力的薄弱捷薈大數(shù)據(jù)推出——商圈報告,。 小結(jié)： 選址相關(guān)的一些核心指標，地段成熟度,、項目匹配程度,、項目成功幾率、業(yè)態(tài)分布,、聚客能力,，區(qū)域的用戶畫像等都可以通過捷薈的數(shù)據(jù)模型來進行測算，成本大大降低,，你也可以獲得和肯德基一樣的選址能力,。 選址定生死，關(guān)于選址,，你一定想一吐為快,，在留言區(qū)評論吧！ 點擊左下角“ 來源 | 餐飲O2O |
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