 為應對一次性餐飲外賣包裝“用完即棄”帶來的塑料污染問題，可重用（reuse）模式逐漸得到了更多的關注,，國內外多家餐飲相關企業(yè)進行了實踐探索,。擺脫塑縛對全球十個不同的餐飲外賣可重用包裝案例進行了分析,，從中總結驅動因素、模式共性及不同主體的特點,，成功要素等，以此研判全球外賣行業(yè)采用可重用包裝方案的現(xiàn)狀,、機遇和挑戰(zhàn),，為中國外賣行業(yè)推進可重用包裝的路徑提供借鑒?！恫惋嬐赓u可重用包裝案例研究報告》即將正式發(fā)布,，我們精選了其中部分章節(jié)，請各位讀者先睹為快,。本文為“外賣≠一次性”系列第四篇,。 01 項目背景 ”2019年，星巴克在倫敦的蓋特威克機場首次嘗試可重用杯項目,。從2021年開始,，星巴克開始在全球范圍內試點各種可重用杯借還項目，大部分以“借用循環(huán)再用杯”（Borrow A Cup）計劃命名[1],。顧客可用星巴克特制的可重用杯子購買飲料,，使用完畢后到門店歸還，經(jīng)過專業(yè)清洗后可以重新投入使用,。這一項目先后在西雅圖,、東京、首爾,、新加坡,、倫敦、香港等地推行門店試點,，各地的項目設計,、合作機構和可重用杯設計均根據(jù)本地情況而異，意在探索,、對比中總結出最高效的運營模式經(jīng)驗,，并在全球范圍內推廣。 02 驅動因素 ”星巴克推動可持續(xù)實踐 星巴克可持續(xù)目標 2018年,，全球咖啡連鎖龍頭星巴克與世界自然基金會,、可持續(xù)咨詢機構Quantis合作，首次測量星巴克全球供應鏈的廢棄物,、水和碳排足跡,。調查結果顯示，星巴克96%的碳排放來自范圍3（在價值鏈上下游間接產(chǎn)生）[2],。其中廢棄物在碳排占比中排第三,，僅次于乳制品和咖啡,。2018年星巴克丟棄了86.8萬噸垃圾，重逾兩棟帝國大廈,，55%的廢棄物被丟棄在實體店外,，其中包裝占了85%。 依據(jù)這份碳排總體檢,，星巴克在2020年正式制定了2030 年環(huán)境目標,，將碳、水和廢棄物足跡減少一半[3],。其中與廢棄物相關的目標為,，在轉向循環(huán)經(jīng)濟的驅動下，在門店（包括被丟棄在店外的包裝）和直接運營中,，運往垃圾填埋場的廢棄物減少 50%,。其相應的策略為，從一次性轉向可重用包裝,。 然而,，星巴克長期以來減少一次性杯子的方法為自帶杯提供折扣或對紙杯收費，但成效不佳,。根據(jù)《財富》雜志報導,，在英國自備杯的顧客僅5%，遠低于星巴克2008年設定自帶杯達25%的目標[4],。上述愿景和目標驅動公司在全球開展更進一步地減少一次性杯子的試點項目,。 2021年起，星巴克在全球多地探索可重用容器替代方案,。目標是在2025年前在歐洲,、中東和亞洲（EMEA）市場的所有門店提供共享可重用杯項目；而在韓國市場的目標則是在2025年前淘汰所有一次性杯子,。 致力自身減塑：推行可重用模式 除“借用循環(huán)再用杯”（Borrow A Cup）計劃外,，星巴克還在部分地區(qū)嘗試其他可重用包裝： （1）100%可重用運營模式（100% Reusable Operating Model）： ■ 星巴克韓國正在逐步完全淘汰一次性杯子，并以可重用杯子,、自帶杯子或店內堂食杯替代,。 ■ 2023 年 5 月開始，在美國亞利桑那州立大學的門店測試 100% 可重復使用的運營模式,，為首次在大學校園環(huán)境中的試點,。 （2）綠色門店： 2021年落戶上海的體驗式綠色門店“向綠工坊“（Greener Store）是中國第一家星巴克“綠色門店”，后在蘇州,、北京,、南京、武漢、杭州等地相繼投入運營經(jīng)星巴克綠色認證的“綠色門店”,。星巴克在綠色門店中推出一款可循環(huán)使用的隨行杯,，顧客購買任意手工調制飲品，即可加15元獲得,；未來如在其它星巴克門店使用,，也可享受4元的自帶杯優(yōu)惠。同時,，店內也將鼓勵堂食顧客使用店用杯或自帶杯,，減少一次性外帶杯的消耗。 賦能循環(huán)經(jīng)濟：成立可重用替代方案基金 2022年5月,，星巴克與英國環(huán)保組織Hubbub攜手創(chuàng)建了100萬英鎊的“Bring It Back”基金（Bring It Back Fund）[5]，為循環(huán)經(jīng)濟初創(chuàng)企業(yè)提供資金支持,，尤其致力于提高英國餐飲業(yè)可重用包裝的使用率,、支持一次性包裝的替代方案，并在長期內改變消費者使用塑料的習慣,。目前基金資助了6個創(chuàng)新的可重用相關的初主創(chuàng)企業(yè)在英國各地進行試點,；所有受資機構都將公開和分享其試驗成果，幫助整個行業(yè)從中受益,。 地區(qū)政策要求與支持 目前,，各地區(qū)餐飲外賣可重用包裝的政策支持主要是基于各地區(qū)政府部門對一次性塑料包裝的禁限令要求。 例如香港政府2021年2月公布的《香港資源循環(huán)藍圖2035》中,，「全民減廢」一項主要措施是政府建議分階段管制即棄膠餐具（泛指部分或全部由塑料制成,、供一次性或短期使用的餐具）； 臺灣環(huán)保部門于2022年4月正式施行《一次用飲料杯限制適用對象及實施方式》,，各城市相繼公布了禁止提供一次性塑料杯時間線,；2022年11月，韓國大幅擴大“限塑令”適用范圍,，新規(guī)要求全體便利店禁止有償出售塑料袋,、餐廳禁用塑料吸管及紙杯等。 03 試點情況 ”根據(jù)星巴克2022年《全球環(huán)境與社會影響報告》,，該公司在全球有20個可重用杯試點項目[6],。本文將對部分案例進行介紹。
04 區(qū)域案例 ”西雅圖、加州 星巴克于2021年3至5月,，在其發(fā)源城市西雅圖5家門店試行可重用模式,。 其后在其西雅圖辦公室的咖啡館 SODO 8停用一次性杯子，并以100% 的可重復使用的杯子作為替代，該門店至今持續(xù)提供可重用杯借還服務[7],。2023年8月,，星巴克的可重用模式延展至加利福尼亞州，在12 家門店啟動了可重用杯子試點,，預計試行期至10月,。在此以西雅圖前期試點為例，展示美國星巴克模式的細節(jié)[12]：   圖 | 星巴克西雅圖可重用杯 僅支持顧客到店消費后堂飲或從店內帶走餐具,，顧客在參與活動門店下單并支付1美元押金,，即可借用一個可重用杯，并在7天內歸還杯子,。 可重用杯適用于熱飲和冷飲,，提供小（Tall）,、中（Grande）和大（Venti）三個尺寸,。杯子采用 100% 可回收、隔熱性能佳的創(chuàng)新材料,，杯身不需加紙板套,，進一步減少一次性材料的使用和浪費。 凡選擇使用可重用飲品杯購買飲品,，使用完進行回收后用戶除了可贖回1美元押金,，還可額外獲得10顆積分星星。 ○ 到店歸還：每家參與計劃的星巴克門店均設有一個非接觸式自助服務機,，顧客可到店內回收機歸還,，并在星巴克賬戶中獲得1美元的積分。 ○ 在家歸還：星巴克與西雅圖循環(huán)經(jīng)濟組織Ridwell合作,，為在其他無法到店歸還的顧客提供上門取杯服務,。在Ridwell服務覆蓋街區(qū)內，顧客在使用完畢后清洗,、晾干杯子,，將可重復使用的星巴克杯子放入定制的“Ridwell袋”中，然后將其放在家門口的回收箱中即可歸還,。Ridwell每兩周到街區(qū)集中收取杯子,。   圖 | Ridwell袋及上門取貨場景 可重用服務提供商Go Box負責每天從門店收集用過的杯子，并進行清洗,、消毒,，最后將杯子重新投入到參與門店。 首爾,、濟州島 星巴克韓國正在推行“100%可重用運營模式”,，目標是目標是到2025年韓國所有門店消除一次性杯,，所有飲料都將用堂食杯、干凈的自帶杯或可重用杯盛裝,?？芍赜帽媱?022年7月起在濟州島的4家門店進行了試點，取得積極的顧客反響和環(huán)境影響后,，在首爾擴展了12 家門店試點,，同時設有14臺還杯機，計劃替代約50萬個一次性塑料杯[8],。當前韓國約有1,700多家星巴克,，2022 年可重復使用杯子的使用次數(shù)超過 2,500 萬次，較 2021 年增長 16%,。首爾和濟州島的計劃預計每年減少1億個填埋處置的一次性杯,。   圖 | 星巴克韓國可重用杯  圖 | 星巴克韓國門店宣傳可重用杯 可重復使用的杯子的押金為1,000韓元（約合5.6元人民幣），歸還后可全額退還,。 成功還杯后,，顧客可獲得現(xiàn)金、Happy Habit 應用程序（韓國環(huán)保應用程序,，致力于減少一次性塑料杯使用）Eco Points積分或星巴克獎勵積分形式的獎勵。2023年1月22日,，韓國環(huán)境部表示將推行新減廢計劃,，消費者在咖啡館使用自帶杯或可重用杯購買飲料即可獲得300 韓元（約合1.65人民幣）的“碳中和”積分，這些積分既可以兌換現(xiàn)金,，也可用于店內消費,。 顧客可到任意一家參與門店，通過柜臺或還杯機歸還,。 循環(huán)杯集中回收后,，交由第三方機構進行專業(yè)清洗，再配送至門店,。 東京 星巴克日本為達成其 于2021年11月至2022年5月開展循環(huán)杯試點計劃 [9],。該計劃覆蓋東京都內的10家星巴克門店，由于效果良好,，獲得了東京都政府的援助資金,。2022年3月，星巴克宣布在日本各地的門店推出和擴大可循環(huán)杯計劃,，與可重用系統(tǒng)公司Re&Go合作開展循環(huán)杯借用和清洗工作,，并延續(xù)至今。  圖 | 星巴克日本循環(huán)杯 杯子Re&Co提供,，為不銹鋼材質,，可保溫保冷。 (1) 顧客通過Line應用程序檢索“Re＆Go”，添加為好友即可啟動聊天應用程序,，在應用程序上注冊后搜索可使用的星巴克店鋪,； (2) 在目標店鋪下單時向店員說明使用循環(huán)杯，或者線上點單時選擇循環(huán)杯,； (3) 取飲品時,，點擊程序中“租借容器”選項，掃描杯上的二維碼完成借用,，堂飲或外帶皆可,。 (4) 該試點期間無須支付押金，可免費體驗借杯,。  圖 | 星巴克日本循環(huán)杯借用流程 將循環(huán)杯帶回任一試點的星巴克門店,，Re&Go程序上點擊“退回杯子”，掃描店家專屬「返還二維碼」即可完成歸還,。 星巴克門店進行統(tǒng)一的回收和初步清洗,，后交回Re&Go深度清潔消毒。 臺北,、桃園 2022年7月,，星巴克分別在臺北、桃園試行兩家提供“循環(huán)杯服務”的門店,，獲得成功后擴大規(guī)模,，目前已推行至全臺60家門店，并計劃于2023年底前將全臺所有門店納入計劃 [10],。 循環(huán)杯本體材質為聚丙烯,，耐熱溫度 95°C，提供小,、中,、大三個尺寸，并搭配一次性杯蓋使用,。 目前支持星巴克會員在店內點單和APP預約自提,，皆需支付50元新臺幣押金。  圖 | 星巴克臺灣循環(huán)杯借用流程 至門店再次購買現(xiàn)場調制飲品時享有 10 元新臺幣自備飲料杯優(yōu)惠,。 目前支持兩種歸還方式,，均需到參與計劃的門店 ○ 臨柜還杯：顧客攜帶清洗干凈的星巴克循環(huán)杯至提供租借服務的門店，或7-ELEVEN門店,，出示并感應星巴克 APP 內的“還杯二維碼”,，交給店員協(xié)助完成還杯，APP將依照租借與還杯記錄將押金返還到用戶賬戶,。 ○ KIOSK 還杯機臺還杯：顧客通過星巴克應用程序掃描 "還杯 "二維碼,，然后將杯蓋和杯子放入指定的投遞口,。目前臺北、桃園共26家門店設有還杯機,。 圖 | 星巴克臺灣循環(huán)杯歸還流程 循環(huán)杯由參與計劃的門店收集,、清洗和消毒。 香港 2023年初,，香港星巴克與可重用容器供應商Muuse合作推出“循環(huán)再用杯”計劃[11],。截至2023年8月已在港島、九龍,、新界15家門店試點,，未來還計劃持續(xù)拓展門店范圍、擴大項目影響力,。 擺脫塑縛今年5月在香港試用了星巴克循環(huán)杯,，點擊下方鏈接查看體驗報告。
圖 | 星巴克香港循環(huán)杯試點（分別為店內宣傳,、可重用杯展示陣列,、店內歸還點） 循環(huán)杯的材質為普通PP塑料，印有有星巴克標識,。杯子適用于凍飲及熱飲,，其中杯蓋設有直飲口，并備有中杯,、大杯以及特大杯,。需注意僅杯身可以重用，杯蓋不可重用,。循環(huán)杯的使用壽命為50次左右。 顧客于點餐時向店員提出選擇使用循環(huán)再用杯,，掃描循環(huán)再用杯上的二維碼后進入Muuse注冊網(wǎng)站進行單次借還,，或下載Muuse 手機應用程序注冊個人賬戶；兩種方式均需綁定信用卡,，但只作借用飲品杯保證,，不會被扣除任何押金。 凡選擇使用可重用飲品杯購買飲品,，每杯飲品可享2元港幣折扣優(yōu)惠,，如果選擇自留，可以當做自帶杯使用,，后續(xù)每次到店可減2元,。 顧客歸還循環(huán)杯時無需掃描二維碼，只需要先清空杯子,，并連同杯蓋歸還到試行分店的收集箱,。星巴克將在 48 小時內在應用程序中將杯子標記為已歸還,。如歸還時間超過三十天則需繳納20元港幣罰金。 杯子回收后,，星巴克門店將進行一次店里粗清洗及一次后廚徹底清洗,。 05 關鍵發(fā)現(xiàn) ”（1）區(qū)域試點兼有共性和本地特點 共性：可重用餐具類型、支持場景,、合作伙伴,、歸還及清洗流程 ○ 截至目前，各地星巴克僅推行循環(huán)杯,，暫未涉及其他餐食（如蛋糕,、三明治、沙拉等）的容器,，除日本試點僅提供統(tǒng)一規(guī)格外,，均按照飲料容量分為小、中,、大三個規(guī)格,，杯身附有追蹤使用情況的二維碼。 ○ 支持場景方面,，所有試點均支持堂食和到店自取外帶兩個場景 ○ 大部分試點均與可重用餐具服務商合作,。實際應用中，可能一家服務商的能力不足以覆蓋可重用模式的全鏈條,，因此星巴克引入多家服務商負責不同的鏈條環(huán)節(jié)（例如在西雅圖和Ridwell,、Go Box合作，前者提供可重用杯及上門回收服務,，后者負責清洗歸還后的杯子）,。 ○ 歸還方面，顧客在使用杯子后均需要到店內柜臺或回收機歸還,，僅西雅圖和Ridwell合作,，支持在特定社區(qū)的上門回收；而在臺灣還可以在7-11門店歸還,。 ○ 清洗方面,，星巴克重視餐具衛(wèi)生，各區(qū)域試點均采用標準化的三重清洗流程：一次門店粗清洗,、一次后廚徹底清洗,，以及一次外包餐具清潔商深度精洗及消毒。 差異：餐具材質,、注冊方式,、押金支付 ○ 由于各地合作機構不同，星巴克各地試點采用不同的循環(huán)杯材質,，其中大部分為聚丙烯,，可選紙質杯套,。西雅圖門店采用 100% 可回收、隔熱性能佳的創(chuàng)新材料并省去杯套,；日本則出于保溫,、冷、密封,、運輸和清洗便利的考量選用不銹鋼,。 ○ 絕大部分試點中，顧客需在星巴克自有APP上注冊賬戶后才能選擇可重用杯,；其中香港和新加坡試點由于與Muuse合作,，要求顧客在Muuse網(wǎng)站或app上注冊、綁定支付方式后下單,。而東京試點則要求顧客添加合作伙伴Re&Go的Lines賬號,。 ○ 除東京、新加坡和香港外,，其他試點需要顧客在借杯時預付押金,，成功歸還后將全額原路返回到其星巴克賬戶。 （2）從歐美起步,，長期試點集中在亞太區(qū) 由上述分析可見,，星巴克以門店為單位，從倫敦的機場和西雅圖的總部開始推行可重用杯模式,，后將歐美試點逐漸擴展到亞太區(qū),，在重用基礎設施較為完善的日韓、臺灣起步,，目前進入香港,、新加坡市場。雖然星巴克亞太門店推行可重用杯時間較晚,、運營期短,，但日韓、臺灣,、香港的現(xiàn)在仍在運營并有望發(fā)展成長期固定模式。其中,，韓國是目前全球僅有的推進“100%可重用模式”并設定完全淘汰一次性杯目標的區(qū)域,。 （3）提供全球餐飲品牌可重用實踐路線圖 總體而言，星巴克可重用計劃主要受企業(yè)愿景驅動,，設定減少廢物和碳排放,、實踐循環(huán)經(jīng)濟的企業(yè)可持續(xù)目標，并以此引領發(fā)起全球可重用杯計劃,，同時鼓勵全球多地多元,、本土化的探索,。考慮到文化風俗,、消費者習慣,、減塑政策緊迫程度和合作機構能力等因素，星巴克為各區(qū)域市場的差異化留出充足空間,，最終基于各地的探索總結成功經(jīng)驗,，不斷改進計劃和發(fā)展全球普適性的循環(huán)杯模式。這一路線值得國際連鎖餐飲品牌借鑒,。 圖 | 星巴克全球可重用項目試點分布（2019-2023）[13] 此外,，星巴克實踐過程中展現(xiàn)出強大的在地化管理能力，包括發(fā)展當?shù)睾献骰锇?、?shù)據(jù)化流程控制,、（基于二維碼的）容器使用情況追蹤等。擺脫塑縛研究組對專家的訪談也顯示,，大型餐飲品牌已擁有實踐可重用容器所需的資源和系統(tǒng),、網(wǎng)絡和數(shù)字化管理工具，有責任和能力引領整個行業(yè)向可重用轉型,。 總結 ”作為《餐飲外賣可重用包裝案例研究報告》中全球連鎖企業(yè)的典型案例,，星巴克的可重用杯計劃展現(xiàn)了由企業(yè)的可持續(xù)目標驅動，鼓勵全球各地市場各展所長,，因應各地區(qū)政策要求,，百花齊放而又萬變不離其宗的可重用模式。 星巴克作為大型連鎖餐飲品牌的優(yōu)勢在于： 1. 自上而下集中資源開展全球性研究與規(guī)劃,，再通過全球各地的試點,，自下而上地收集經(jīng)驗，不斷進行完善,。其中,，2018年的環(huán)境足跡診斷報告起到了非常重要的作用，通過該報告,，星巴克發(fā)現(xiàn)了其運營中的負面環(huán)境影響的痛點,，并以此作為基線，設定了有清晰時間線的目標,。 2. 除了關注自身運營之外,，星巴克還發(fā)揮品牌影響力，通過和環(huán)保組織合作設計基金的方式,，激勵更大范圍的餐飲外賣可重用模式的創(chuàng)業(yè),，體現(xiàn)了國際品牌的責任和擔當。當然，在這個過程中,，全球各地的環(huán)保組織也在關注星巴克的行動,，與其進行良性互動，不斷敦促企業(yè)信守承諾,。 我們期待星巴克將可重用杯計劃試點帶到中國,，帶動中國咖啡茶飲行業(yè)從一次性向可重用轉型。 《餐飲外賣可重用包裝案例研究報告》全文將在10月份，在第五屆減塑論壇上發(fā)布,，敬請期待,！ 參考資料 -End- 編輯：擺脫塑縛 |
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