說到南京不得不提的就是秦淮八絕,，秦淮八絕指的是南京最有秦淮風味的八種特色小吃,。大家知道是哪八絕嗎？可能一下子還真說不上來呢,！那就先了解一下秦淮八絕之一的鴨油酥燒餅,。

鴨油酥燒餅是南京的傳統小吃，屬金陵小吃，是秦淮八絕之一,，也是南京夫子廟的傳統名點,。

在南京這個六朝古都，鴨油酥燒餅是老百姓津津樂道的傳統美食,，它們有著悠久的歷史,。

它的主要食材是鴨油和面制作而成的美食?？撅瀸哟畏置?，入口又香又酥，讓人吃了還想再吃,。有很多的燒餅吃了會膩,，但是它卻不會，讓人越吃越過癮,。伴隨著鴨子的副產品鴨油的產生,，很久以前便有“鴨油酥燒餅”了。

鴨油酥燒餅不同于一般燒餅,，鴨油酥燒餅用鴨油和制的酥燒餅,，其選料、制作,、火功,、質量均很講究，燒餅層次分明,，入口又香又酥,，余味久存。

正宗的“鴨油酥燒餅”是皮黃殼脆,，內軟餡酥,，一口咬下去，咬口齊整,，不掉渣,，不粘牙，唇齒留香,。

鴨油酥燒餅需先將鴨油做成油酥,，按對半的比例與面粉摻和；再反復揉咼,，做成大小均勻的面劑,；蘸滿芝麻下爐烘炕，兩面澄黃十成酥方可出爐,。里面的油酥全是用純鴨油加熱后和的面,。在把油酥揉進面的過程中,，反復折疊，搓圓,，揪成等大的面團,。揉搓后，用搟面杖搟成橢圓型,，刷糖稀蘸芝麻后用手下火爐貼烤,，視火候和經驗確認燒餅熟后用火鉗夾出。

傳統的“鴨油酥燒餅”的表層芝麻不是撒上去的,，而是在表面刷上糖稀，稍干即在上等的白芝麻盆內蘸滿才可,，燒餅上的芝麻密不見面,。

鴨油燒餅分為甜咸兩種。甜的圓形,，表皮撒滿白芝麻,，烤出來的顏色焦紅嵌著黃色，像“蟹殼黃”,。餡芯是黑芝麻,，味道不是很甜，在嘴里能聞到一股淡淡的清香,。咸的長圓形,，有點像“牛舌餅”。餡是鴨油蔥花,，咬在嘴里是糯糯的鴨油和面的松軟,，滿嘴都是淡淡的咸香，還有一絲絲淡淡的梅干菜的香味,。帶餡的鴨油酥燒餅常見的有：糖油的,、芝麻糖、椒鹽的等等......各種各樣配合的真是恰到好處呢,！

由于鴨油酥燒餅是鴨油提煉出的凝脂和面烤出來的燒餅,。南京人喜歡涼著吃。是因為熱著吃,，鴨油與面會黏糊得有些不見層次,。而涼著吃，則異常酥脆爽口,?？吹竭@里有沒有口水直流。