中國(guó)人對(duì)燒餅的喜愛(ài)好像是不分南北的,，據(jù)史書(shū)記載，燒餅最早是班超出使西域時(shí)帶來(lái)的《續(xù)漢書(shū)》中就有記載：靈帝好胡餅,。這“胡餅”,，指的就是今天的燒餅。盡管這幾乎是生活中最平凡的食物,，但是在中國(guó)人手中,，也因各地加以不同的配料、烹飪方法,，而被賦予不同的靈魂,。

吊爐燒餅

吊爐燒餅，始創(chuàng)于二十世紀(jì)初,，至今已有近百年的歷史,。其制作工具“吊爐”,，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面,，火在下面烤,，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面,，先用火將爐烤熱,，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成,。其外觀呈圓形,，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉,、精油,、核桃、花生仁,、肉丁,、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。出爐的燒餅個(gè)個(gè)金黃色的透著誘人的清香,，燒餅貼著爐膛的那個(gè)部位微微焦黃,，嚼頭和香味格外爽，兩頭翹起來(lái)的邊像匹薩的圓邊邊一樣比較厚,，吃起來(lái)挺肉頭的,。吊爐燒餅的妙處在于出爐就得吃，一邊燙得直吹氣一邊狼吞虎咽地吃,，才能領(lǐng)會(huì)其真諦,。

周村燒餅

周村燒餅，因產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)而得名,。源于漢代,，成于晚清，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)之一,。周村燒餅歷史悠久,，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品,，有“酥,、香、薄,、脆”四大特點(diǎn),，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。其外形圓而色黃,，正面貼滿芝麻仁,，背面酥孔羅列，薄似楊葉,，酥脆異常,。入口一嚼即碎，香滿口腹,，若失手落地,，則會(huì)皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”,。周村燒餅燒餅有咸,、甜兩味，甜的香甜可口,，久食不厭,；咸的開(kāi)人食欲，令人不忍釋手,。

曹州燒餅

曹州燒餅是山東省魯西南漢族名吃之一,，其狀圓如月,，紅中透黃,，外焦里嫩，香酥可口,，選用小麥精粉,，經(jīng)和、發(fā)酵,、盤(pán),、揉等道工序，按扁包上用香油,、食鹽,、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤,，再經(jīng)切花盤(pán)沿,，涂上一層糖稀，表面沾上芝麻仁,，貼入爐內(nèi)烘烤而成,。烤成的燒餅表面黃中透紅,，用手揭開(kāi),，底兒、蓋兒、芯兒層層分離,，香氣撲鼻,，吃一口保準(zhǔn)外酥里嫩，不硬不粘,，老少皆宜,。并且燒餅品種繁多，有糖燒餅,、淡燒餅,、咸燒餅，也有火色不同的焦燒餅,、烤鍋貼,、燒餅片，有用面不同的老面燒餅,、嫩面燒餅,，更有一絕的外形各異，經(jīng)熟練的刀工切成魚(yú)背,、盤(pán)花,、提花等花形，大大增添了燒餅的異彩及特色,。

兗州大燒餅

如果問(wèn)兗州人出門(mén)探親,、在外求學(xué)、長(zhǎng)途旅行會(huì)帶什么特產(chǎn)出門(mén)呢,？半數(shù)以上的人都會(huì)說(shuō)兗州大燒餅,，如果問(wèn)兗州人，兗州有什么特色小吃,，所有人都說(shuō)“兗州大燒餅”,。

兗州大燒餅有兩個(gè)特點(diǎn)：一是大，二是有哲學(xué)意味,。兗州大燒餅,，圓圓的，形體大如盤(pán),，蠻有山東人的豪氣,，一看就有一種坦蕩、真誠(chéng),、落落大方的感覺(jué),。大燒餅是外圈厚、內(nèi)芯薄,，中間抹糖漿粘芝麻,。烤制起來(lái)，薄的內(nèi)芯酥了,，厚的外圈正好熟了,。內(nèi)芯吃起來(lái)香甜酥脆，外圈吃起來(lái)松軟可口,，脆軟相同,，相得益彰，脆的更脆,，軟的更軟,，真好吃也。

博山肉燒餅

博山肉燒餅起源于明清時(shí)期,，以制作工藝復(fù)雜,，味道咸香走上了人們的餐桌，它的特點(diǎn)集中了餅皮香脆,、餡味咸香,、芝香味美。博山肉燒餅從嚴(yán)格意義上講,，并不是用火烤,，而是用爐內(nèi)的高溫?zé)釟庵耍詴?huì)特別酥嫩,，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香氣,，更有鮮肉的鮮美。而且由于新鮮調(diào)制肉餡的原因,，使得形成一面酥嫩,，另一邊卻是柔軟,。

淄川燒餅

有著一千多年歷史的淄川肉燒餅是山東省淄博市淄川區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)美食,，具有餅皮香脆、餡味鮮美之特點(diǎn),。淄川肉燒餅制作首先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上肉餡,，然后在面板上揉一揉，接著放到一個(gè)光滑的凸形瓷器上,，用手沾著水壓得更加薄一些,，這時(shí)往早已鋪好密密一層脫皮芝麻的板子上一沾，一個(gè)直徑20多厘米的燒餅就放進(jìn)爐內(nèi)烤,?？緺t的直徑約有一米多，里面是燃燒的鋸末,，無(wú)煙,，無(wú)火焰，火上方約40厘米是一塊鐵板，用笤帚將不帶芝麻的那一面往板上用力一貼,，5分鐘一個(gè)又大又香的淄川肉燒餅就出爐了,。

萊蕪燒餅

凡在濟(jì)南住上一年兩年的人,沒(méi)有不知道萊蕪燒餅的。萊蕪燒餅發(fā)源于泰安范鎮(zhèn)的徐家燒餅,，后來(lái)此技藝在泰萊交界處的范鎮(zhèn),、楊莊一帶廣為流傳。盤(pán)點(diǎn)全球頂級(jí)食材,，探索珍奇饕餮盛宴,。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。萊蕪吊爐燒餅呈“橢圓型”,，上層“灑著細(xì)細(xì)的芝麻”,，薄且香脆，當(dāng)中有“很大的空心部分”,，下層“軟中帶脆”,，“百吃不厭”。咸的“夏天是韭菜餡,，冬天是白菜餡”,，咬下去“滿口溢香”，“味道那叫棒”,！

黃山燒餅

黃山燒餅,，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”,，“皇印燒餅”,，是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū),。以上等精面粉,、凈肥膘肉、梅干萊,、芝麻,、精鹽、菜油等手工分別制作皮,、餡,，經(jīng)泡面、揉面,、搓酥,、摘坯、制皮,、包餡,、收口,、搟餅、刷飴,、撒麻,、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制爐中進(jìn)行,，內(nèi)燃木炭,，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤,、燜烘,、及將爐火退凈后焙烤，前后在數(shù)小時(shí)而成,。

因經(jīng)木炭火焙烤后,，形如螃蟹背殼，色如蟹黃,，故得此名.其燒餅層多而薄,，外形厚、口味香,、甜,、辣、酥,、脆,。，外形看似厚實(shí),，咬上去先是清脆有聲響,，接著是油香撲鼻，再是稍有辣味,，馬上感覺(jué)鮮甜可口,，破碎的餅皮酥脆，肥膘肉的油多已析出,，不凝固有光澤,，泡軟有顆粒感，油脂浸入梅干菜中,，香酸有回味。有葉氏詞為證:'薄如秋月,，形似滿月,，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮',。

長(zhǎng)涇燒餅

長(zhǎng)涇燒餅是江蘇江陰長(zhǎng)涇的美食,，溯其源,，長(zhǎng)涇燒餅的大致成型始于清朝，至今三百年,。老街小巷深處的燒餅店,，浸潤(rùn)了數(shù)百年的水橋纏綿，光影流年,，被列入了江陰的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。燒餅的外殼是面粉發(fā)酵再包以油酥，用搟面杖卷出層次,，餡是一半薺菜一半豆沙,，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤,，在春節(jié)期間遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到燒餅的香味,。輕輕咬上一口，薺菜的爽,、豆沙的糯,、豬油的香、餅皮的脆,，讓人回味無(wú)窮,。薺菜的季節(jié)性也導(dǎo)致燒餅也就春節(jié)期間有的供應(yīng)，長(zhǎng)涇人走親訪友也都會(huì)帶上兩籠燒餅,。

黃橋燒餅

黃橋燒餅產(chǎn)于江蘇泰興黃橋鎮(zhèn),，它之所以出名，與著名的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的,。據(jù)《隨園食單》載稱,，燒餅的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎,，加冰糖屑,、脂油和面炙之?！秉S橋燒餅吸取了古代燒餅制作法,，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色,，并在花色品種上不斷改進(jìn),，已從一般的 “擦酥餅”、“麻餅”,、“脆燒餅”等大路品種,，發(fā)展到蔥油、肉松,、雞丁,、香腸,、白糖、桔餅,、桂花,、細(xì)沙等十多個(gè)不同餡的精美品種，燒餅出爐,，色呈蟹殼紅,，不焦不糊、不油不膩,，形色香味俱佳,。

南京鴨油酥燒餅

在南京這個(gè)六朝古都，“鴨油酥燒餅”,，都是老百姓津津樂(lè)道的傳統(tǒng)美食,，它們有著悠久的歷史，伴隨著鴨子的副產(chǎn)品鴨油的產(chǎn)生,，很久以前便有了“鴨油酥燒餅”,。過(guò)去鴨油是不被食用的，因?yàn)檫@種油有種鴨臊味,，一般都被遺棄或做他用,，但南京的“鴨油酥燒餅”的產(chǎn)生，使得鴨油得以很好利用,，而且使之成為“鴨都”南京的一道不可或缺的美食,。

鴨油酥燒餅，先將鴨油做成油酥,，按對(duì)半的比例與面粉摻和,；再反復(fù)揉咼，做成大小均勻的面劑,；蘸滿芝麻,，下?tīng)t烘炕，達(dá)到兩面澄黃十成酥方可出爐,。掌握火候全憑功夫,，夾生或焦糊都是不允許的。正宗的“鴨油酥燒餅”是皮黃殼脆,，內(nèi)軟餡酥,，一口咬下去，咬口齊整,，不掉渣,，不粘牙，唇齒留香,。

顧山燒餅

顧山燒餅,，顧名思義是江陰顧山鎮(zhèn)所產(chǎn)的燒餅，又因其始制于每年的春天,，且其餡所用之薺菜,，也是春天之物，故顧山燒餅亦名春餅,。

顧山燒餅是取優(yōu)質(zhì)的薺菜剁成末,，和切成丁的板油加糖做餡，出爐后,，碧綠的薺菜和著融化的板油,，鮮綠油亮，清香四溢,。在江陰,，人們凡去顧山，都會(huì)帶回幾簍用竹絲扁簍包裝的顧山燒餅,，讓全家人品嘗,。

建德燒餅

建德燒餅原名嚴(yán)州干菜燒餅，又名嚴(yán)州酥餅,、建德干菜燒餅,，是建德傳統(tǒng)的名點(diǎn)小吃。建德燒餅以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和,，擇肥膘肉與上等干菜拌勻?yàn)轲W,，在外面涂抹一層糖汁和油，以黑白芝麻撒粘,，在特制的燒餅爐中用炭火烤熟,。餅形小巧飽滿，呈蟹黃色,，芝麻撒面,，餡多殼薄，集松,、酥,、脆于一體，清香撲鼻,。

縉云燒餅

縉云燒餅也稱為桶餅,，是浙江省縉云縣傳統(tǒng)小吃，據(jù)傳已有650余年的歷史,。在縉云,，賣(mài)燒餅是千百年來(lái)人們賴以謀生的手段。父攜子,、夫攜妻,，人們挑著烤桶遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng),，以烤餅為生。以面粉,、鮮豬肉和縉云菜干為主要原料,，再經(jīng)燒餅桶炭火烘烤而成的“縉云燒餅”，正是幾代人匠心傳承的結(jié)果,。

一只小小的燒餅,，其實(shí)并不簡(jiǎn)單。標(biāo)準(zhǔn)的縉云燒餅一般會(huì)用到一兩到一兩二的五花肉,，所用梅干菜都是大麻山出品,，香味十足，咸淡適中,。燒餅所用面為老面發(fā)制,，再經(jīng)精心揉制，方能外脆里柔,。待燒餅烤成金黃色,，還要刷秘制的糖油，才能使得色澤鮮亮,，口味更是上了一個(gè)層次,。也只有如此用心做出的燒餅，才能餅色金黃,、外脆內(nèi)糯,、油而不膩、鮮香滿口,。

湖溝燒餅

湖溝燒餅又名馬蹄酥,，是安徽省固鎮(zhèn)縣傳統(tǒng)名點(diǎn)，因產(chǎn)于湖溝鎮(zhèn)而得名,。湖溝燒餅是固鎮(zhèn)縣獨(dú)特產(chǎn)品,，有著幾百年的悠久歷史，與外地的制作工藝和風(fēng)味迥然不同,。正宗的“湖溝燒餅”巴掌大小,，厚薄只有半寸，以酒酵面餅為原料,，面粉用酒酵發(fā)酵而成,，拌以正宗驢油、黑芝麻及上等黑胡椒等原料用小火烘烤而成,。

燒餅里面拌上當(dāng)?shù)匦∠闶[餡,，外邊是焦黃的芝麻，外黃里軟，不焦不糊,，不油不膩,，香氣四溢。餅內(nèi)層若盤(pán)絲,，層層不粘,，味道別具特色,，被譽(yù)為膳食珍品,。湖溝燒餅需要趁熱吃，最好是坐在爐子邊現(xiàn)烤現(xiàn)吃,，拿到手里還很燙,，用兩手指尖撮著捧著，一陣濃濃的香味蒸騰著撲面而來(lái),，兩塊餅中間再佐以蒜泥椒油,，更是香縈口齒，感覺(jué)這小小的一個(gè)燒餅,，味道就如醍醐般的滋美,。

揚(yáng)州草爐燒餅

在揚(yáng)州各地老街深巷里，有那么一種焦香的味道,，給我們的味蕾以實(shí)在,、質(zhì)樸的感受，那就是——“草爐燒餅”,。沈括在《夢(mèng)溪筆談》對(duì)這種手藝就有了記載：“爐丈八十,，人入爐中，左右貼之,，味香全美,，乃人間上品?！?/p>

草爐燒餅之所以得名,，在于它是用稻草和麥秸稈做鍋塘里的燃料，使燒餅有一股秸稈的清香,。 草爐燒餅味美價(jià)廉,，響名于揚(yáng)州，被人們形容為“金頂銅底玉鑲邊,，松脆綿軟味甘甜”,。草爐燒餅的制作方法，是一個(gè)很古老的手藝,。做草爐燒餅的爐子是用一只鍋腔子“嵌”在墻壁內(nèi),，砌好，約一人高。先用草把在鍋腔里燃燒,，爐壁燒燙了,，面坯子才貼得上去。接著再用小火把慢熏細(xì)烤,，反復(fù)烘焙,，待到燒餅熟了，必須左手持一根長(zhǎng)柄搭罩子,，右手抓一把扁嘴火鉗,，鏟一只，等一只,；等一只,，鏟一只。目前無(wú)人做草爐燒餅,，也許與費(fèi)工費(fèi)時(shí)有關(guān),。

如此操作做出來(lái)的草爐燒餅，香噴噴,，軟綿綿,，內(nèi)瓤松柔花白，外殼油亮金黃,，餅底狀如薄脆,。最好的搭配，乃是草爐燒餅陪雞湯或者豬肝湯,、牛肉湯,。素有“餅王”之稱的草爐餅浸泡在金黃黃、油燦燦的雞湯里,，越泡越酥,，越浸越香。咬一口餅,，脆中帶軟,，喝一口湯，鮮而不膩,，別有一番滋味在心頭,。

南通缸爿

南通人叫做缸爿、草鞋底的點(diǎn)心,，都屬于燒餅一類,，所不同的是前者無(wú)酥，后者擦酥而已,。缸爿,，原意是水缸被打破后的碎片,，之所以叫這個(gè)名字，或許是因?yàn)楦足莸摹靶苯抢觾骸保庑危┬螤畎伞?/p>

缸爿低脂低鹽,，混雜著的芝麻和蔥花的香味是淡淡的,，不同于與它同出一爐的親戚油酥燒餅?zāi)前懔饔鸵缦恪１P(pán)點(diǎn)全球頂級(jí)食材,，探索珍奇饕餮盛宴,。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。缸爿燙的酵好,，石堿水適當(dāng),，火候足，底不焦,，面不白,，雖然沒(méi)有餡料，初食或覺(jué)口味清淡,，細(xì)品之下，三層滋味各有不同：面層,，顏色火黃中有點(diǎn)棗紅,，既香又酥微甜；中層像薄薄的海綿,，咬在嘴里綿軟易化,，有蔥香，味微咸,；底層微焦,，別有一種香脆。有面香,、油香,、蔥香、芝麻香,，香氣誘人,，食后齒頰久久溢香。

呂四缸爿餅

在南通,，呂四缸爿的名氣最響,。說(shuō)起缸爿餅的由來(lái)，相傳是由八仙之一的呂洞賓傳授給呂四人民的,，所以正宗的缸爿餅都被貼上了呂四的標(biāo)志,，昵稱“洞賓大餅”。

缸爿餅做得好不好,，發(fā)面最關(guān)鍵,，一般都用拼酵（酵面和新面分量相當(dāng)，稱為拼酵）和面方法。把面粉倒入面缸,，中間扒開(kāi),，倒入七十度熱水，,，快速用大鏟子拌勻,，再攤到案板上，切開(kāi)成小塊狀,，用風(fēng)扇吹涼,，加入頭天預(yù)備的酵面，對(duì)堿,、揉透,、醒面待用。切下一塊面團(tuán),，揉搓成長(zhǎng)條,，用木走錘搟扁，面皮中間一條線澆上熟油,，撒上椒鹽,，抹勻，再撒上蔥花,，面皮疊成三層,，用走錘搟開(kāi)，用刀切成一段段長(zhǎng)方形的餅胚依次擺放在案頭,，用刷子刷上糖稀,，撒上芝麻。掌爐人雙手蘸水,，一手托起餅胚,，一手在餅胚底面抹上水后，快速伸入爐內(nèi),，把餅胚挨著排貼在爐缸壁上,，貼好后爐火稍加旺，待到面胚表面鼓起,、顏色金黃時(shí),，用長(zhǎng)鐵鉗一一夾出。剛出爐的缸爿餅,，外焦黃而不糊,，內(nèi)咸香而軟韌，當(dāng)?shù)厝嗽绮拖矚g在兩塊缸爿餅間再夾一根油條,，戲稱這叫“呂四三明治”,，品嘗后更加令人回味無(wú)窮,。

如東蝦籽燒餅

早就聽(tīng)說(shuō)如東有個(gè)名小吃——蝦籽燒餅。蝦籽的原料,，選用的是紅毛蝦的蝦籽,。洗紅毛蝦的時(shí)候總會(huì)掉下來(lái)大量的蝦籽。把這些蝦籽撈出來(lái)曬干,，和上蘿卜絲,、油、蔥花做成餡料,，做出來(lái)的燒餅,，當(dāng)真是要能鮮掉眉毛！

身處海濱小鎮(zhèn)的掘港人民,，自然是要在這撒滿芝麻的面餅里加上灶臺(tái)爐邊不可或缺的紅蝦籽,，再切一些白蘿卜絲和蔥花兒調(diào)和下海味的咸氣。掰開(kāi)看看,，有點(diǎn)韌韌的,，干干的，芝麻鮮香,，蘿卜水靈,，蝦籽的味道已經(jīng)充分被面團(tuán)吸收，整個(gè)燒餅散發(fā)著一股海洋的味道,。

常州大麻糕

說(shuō)起常州的美食，第一個(gè)想到的是“常州大麻糕”,。常州大麻糕,，是具有獨(dú)特口感和風(fēng)味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛(ài)吃的家常傳統(tǒng)食品,。常州大麻糕選用上等豬板油,、上白面粉和脫殼芝麻、白糖,、精鹽等原料經(jīng)熟練人手精制,，然后用傳統(tǒng)的桶爐烘制而成，頗具傳統(tǒng)風(fēng)味,，有甜,、咸、椒鹽三味,，圓,、橢圓等形狀，色澤金黃,，皮薄酥重,，油而不膩,，香脆松軟，層次分明,。甜餡鮮甜爽口,，咸餡噴香味美，因其老少皆宜而深受人們的喜愛(ài),，成為饋贈(zèng)親朋的名點(diǎn)佳品,。

如皋燒餅

如皋人都說(shuō)：“自己的早晨是從一個(gè)熱氣騰騰、香脆可口的燒餅開(kāi)始的,?！比绺逕灒H多考究,。正宗的如皋燒餅有碗口大小,，面色金黃，不厚不薄,，口感酥脆,。燒餅的做法也很講究，要求擦酥均勻,，時(shí)令包餡,，草爐烘烤，現(xiàn)烤現(xiàn)吃,。開(kāi)春以鮮嫩的薺菜包餡,，秋冬以蘿卜刨成的龍須絲拌上蔥花作餡，也有餡中加入蟹黃的,。出爐后豬油和酥向外滴灑,，香脆異常，別具一格,。

宿遷葉家燒餅

宿遷葉家燒餅是江蘇省宿遷市的特產(chǎn),，早在唐代就很有名氣。乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱,，地方官府每年把葉家燒餅作為貢品送往京都獻(xiàn)給皇上,，所以“乾隆貢酥”就因而得名。1989年,，著名詩(shī)人丁芒到皂河乾隆行宮游覽,，吃過(guò)葉家燒餅后，他欣然題詩(shī)一首以贊：“一縷香酥出皂河,，征夫收進(jìn)縱棹歌,。葉家爐畔人論巧，八代芳華獻(xiàn)萬(wàn)搓,?！?nbsp;

乾隆貢酥有四絕：香,、脆、酥,、透,，所謂香，即餅香,、油香,、芝麻香三者合一。特別是芝麻香,，據(jù)說(shuō)芝麻皮苦且澀,，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁,。所謂脆,，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放,，夏天放置3-5天香脆依舊,。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個(gè)月以上,。所謂酥,，就是松軟，不但皮酥,，內(nèi)里如一,。所謂透，就是玲瓏剔透,，外形美觀,。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄,，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精美的藝術(shù),，誘人食欲,，卻又不忍下口。 

豐縣燒餅

豐縣燒餅是江蘇省別具特色的地方傳統(tǒng)名點(diǎn),。其他地方只要是帶芝麻的烤餅,，統(tǒng)叫燒餅，唯獨(dú)豐縣,，將兩口大黑鍋扣在一起,中間燒木炭烤的圓圓的餅,，才叫燒餅。

豐縣燒餅選用優(yōu)質(zhì)面粉,、芝麻,、植物油,、糖稀、五香佐料為主要原料,，手工制作,，做成圓餅后將背面貼在倒扣的鐵鍋內(nèi)，用木碳文火烘烤,。一般三四層,，邊上打有花刀，上面一層涂有糖稀,，沾上芝麻,，中間層有調(diào)味的佐料。剛出爐的燒餅外脆里內(nèi),，香咸可口,。由于燒餅分層，所以可在邊上撕開(kāi),，往里面夾些其他的食物一同食用,，譬如夾上面所說(shuō)的狗肉，夾羊盤(pán)腸（一種羊雜碎）,，早飯的時(shí)候還可以?shī)A油條,。外形美觀，光亮微黃,，食之松脆,，香甜可口，色香味型俱佳,，食用方便,，冷熱皆可，既可做主食,，也可做副食,，老幼皆宜。

蒙城薛家油酥燒餅

對(duì)于蒙城而言,，油酥燒餅已經(jīng)不單單是普通的早餐了,，這個(gè)有著150年歷史的小吃，在不斷地傳承與創(chuàng)新中,，不僅讓生活在這座城市里的人大飽口福,、酥潤(rùn)心田，也讓外地人贊不絕口,、慕名而來(lái),，提升了蒙城的知名度和美譽(yù)度。蒙城薛家油酥燒餅1997年被認(rèn)定為“中華名小吃”,，以小麥面粉為原料,，用水面團(tuán)制成薄皮抹入板油茸泥,，卷壓成餅，烤熟而成,。

油酥燒餅選料要非常精良,，面粉要上等精白面粉，豬油要上等豬板膘油,，食鹽,、大蔥、麻油,、芝麻等佐料也要最好的,，面要和得不軟不硬，佐料的用量和搭配都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),。制作時(shí),，餅坯要拉到大約一米長(zhǎng)，餡要抹得均勻,、適度,，抹餡后放置一段時(shí)間才能用手壓扁、上爐,。經(jīng)過(guò)道道手工制作,，在爐上烤約三分鐘，香噴噴的油酥燒餅就出爐了,。油酥燒餅的最高境界就是外酥內(nèi)柔,，出爐后是橘黃色，用火剪一挑,，層層疊疊,，薄如竹紙，汪著油,，透著香,，看一眼就讓人口水直流。

麻醬燒餅

所謂家常,，意味著咱們?nèi)粘５娘堊郎峡偰芤?jiàn)著它,。在北方，麻醬燒餅就家常到這么個(gè)程度,。麻醬燒餅不僅僅表層粘滿了芝麻，還以芝麻醬為餡,，色澤誘人,、外酥里嫩、香味濃厚,。用手掰開(kāi),，層次分明,，吃后齒頰留香。尤其在北方寒冷的冬季,一家人坐在一起涮一鍋羊肉,最后來(lái)一碗湯,一個(gè)剛出爐的麻醬燒餅,那是真絕了!

咸甜酥燒餅

北京的炸,、烙,、烤小吃，常以'酥活'為貴,。酥燒餅味有咸,、甜之分，形有圓,、方之別,。咸酥燒餅起酥恰到好處，所以層次分明,，酥香利口,，春、秋,、冬三季涼食較為適宜,。《故都食物百詠》中有詩(shī)說(shuō)：“干酥燒餅味咸甘,，形有圓方貯滿籃,，薄脆生香堪細(xì)嚼，清新食品說(shuō)宣南,?！毕烫鹚譄瀸?duì)于制作技術(shù)要求很高，起酥要好,，層次要多而均勻,；食用時(shí)要酥香利口，一咬掉渣,，酥而不硬,。

明順齋什錦燒餅

“明順齋”什錦燒餅，是天津飲食業(yè)的名特小吃,，其創(chuàng)始人叫呂鳳祥,，80多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經(jīng)營(yíng)燒餅。1925年,，山東人王樹(shù)倫拜呂為師學(xué)習(xí)制作技術(shù),，經(jīng)過(guò)他多方努力和創(chuàng)新，使該品成為名揚(yáng)四方的名特小吃,?！懊黜橗S”什錦燒餅是以面皮裹豌豆黃、紅果、棗泥,、白糖,、大油、豆沙,、火腿,、蘿卜絲、梅干菜等10余種餡料,，用小烤爐烘烤而成,。造型美觀，皮酥餡鮮,，味美適口,。

豆餡燒餅

豆餡燒餅又稱蛤蟆吐蜜，是天津,、北京一帶傳統(tǒng)小吃中的常見(jiàn)品種,，該小吃歷史久遠(yuǎn)，早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中已有“燒餅做法”,。盤(pán)點(diǎn)全球頂級(jí)食材,，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。因其以豆沙為餡而得名,，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口,，吐出豆餡,，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜,。

井陘缸爐燒餅

井陘燒餅以“缸爐燒餅”為主,，做法獨(dú)特，在建國(guó)前遠(yuǎn)近聞名,。首先要做爐燒餅用的“缸爐”,，即把一個(gè)盛糧用的陶瓷在甕下部鑿去底的“二斗甕”，使之上口收小,，爐肚較大,。其次，備好爐燒餅用的碳,，一般用煙煤燃燒后無(wú)煙的乏炭,，俗稱“蘭炭”，以使火力適中切無(wú)煤煙味,。第三要和好面,，用“頭籮”或“二籮”面,，以適量食用油把面拌成馓子狀，加入食鹽和溫水和成硬面,，在面案上做成面團(tuán)兒，搟成圓餅,，折成方形,，再搟開(kāi)折起，反復(fù)三至五次,，最后折成長(zhǎng)方形,，光面向上，抹上清水,，撒上脫皮的白芝麻,，翻轉(zhuǎn)微拍使芝麻粘牢在面上，即可貼到“缸爐”壁上烤熟食用,。和面時(shí)適量減少水的比例,，增加食用油的比例，即成這“油酥燒餅”,，食時(shí)咸香酥脆,。搟燒餅片時(shí)折搟次數(shù)越多，燒餅內(nèi)的層數(shù)越多,，食用時(shí)也就越酥軟可口,。

安國(guó)馬蹄燒餅

馬蹄燒餅是河北安國(guó)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史久遠(yuǎn),，相傳在清乾隆年間就已享有盛名,。雖然其他地方也有叫“馬蹄燒餅”的，但做法及外形都與安國(guó)燒餅有較大不同,，可以說(shuō),，安國(guó)馬蹄燒餅在全中國(guó)都是獨(dú)一份，因其外形似馬蹄而得名,。

馬蹄燒餅是由面粉,、食用油、五香粉,、芝麻等原料經(jīng)過(guò)爐子的熏烤而成的,。剛出爐的馬蹄燒餅呈圓形，鼓腔內(nèi)空,，一側(cè)開(kāi)口,，分底、瓤,、蓋三層,。上層為蓋,，蓋上沾滿芝麻；中層為瓤,，軟軟地像舌頭,；下層為底，因?yàn)橘N在餅鐺上,，揭下后是硬烙馇,。從上中層之間夾上香腸、燜子,、豬頭肉等熟食,，放在盤(pán)子上，活脫脫的就像個(gè)馬蹄,。民間素有“燒餅卷肉,，吃了沒(méi)夠”之說(shuō)。

曲陽(yáng)燒餅

河北曲陽(yáng)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,，據(jù)考已有千余年歷史,，堪稱中國(guó)北方面食中的一絕。曲陽(yáng)燒餅配料有專制秘方,，制作精巧,，入口薄而脆，香酥怡人,，且久放不疲,、風(fēng)干不硬。其外形方而色黃,，正面貼滿芝麻仁,，背面光滑，薄似楊葉,，酥脆異常,。入口一嚼即碎，香滿口腹,，若失手落地,，則會(huì)皆成碎片。曲陽(yáng)燒餅還具有不油污,、久藏不變色不變味,、易攜帶等特點(diǎn)，是旅游充饑和饋贈(zèng)親友之佳品,。 

雞窩燒餅

雞窩燒餅是因烤制燒餅的爐子形似雞窩而得名,。雞窩燒餅爐子的制作是有講究的，先要將一口鐵鍋倒扣下來(lái),，上面要附三五層紙或麥秸,，然后再糊上約一寸厚的紅泥,。這樣，整個(gè)形狀就儼然一個(gè)雞窩,。鐵鍋上面須貼點(diǎn)紙或麥秸,，烤熱后它就成了灰，這樣熟了的燒餅才容易揭下來(lái),。名字雖不雅,，燒餅卻好吃。此餅多以發(fā)酵面制作,，搟片包芯，砍花攤圓,，然后單面沾芝麻貼烤,。成熟后外酥里嫩，可單食,，但河南民間多視豐儉,，或夾食牛羊肉；或夾食油條馓子,；或夾食炒涼粉,，均是美味。

登封燒餅

登封燒餅又稱焦蓋燒餅,，是河南登封傳統(tǒng)名點(diǎn),。傳說(shuō)源于宋代，為了表達(dá)對(duì)秦檜的忿恨,，登封飯莊用面團(tuán)制成烏龜形,，放在火爐里烤，名曰火燒秦檜,，后來(lái)逐漸演變成了圓形,。黃焦酥脆，圓形厚墩,，表面黃焦,，底面干酥，內(nèi)層松軟,，焦面上全是脫殼芝麻仁,，焦蓋可以揭起，吃起來(lái),，酥脆馨香,，香味撲鼻，味美異常,。

恩平燒餅

有人說(shuō),，來(lái)到恩平,，如果沒(méi)有吃過(guò)“恩平燒”，等于沒(méi)來(lái),。 恩平燒餅之所以讓嘴刁的恩平人津津樂(lè)道,，最主要的原因是，它既好吃又好看,。但要做出一只風(fēng)味地道的“恩平燒”,，絕非想象中那么簡(jiǎn)單。

恩平燒餅俗稱“恩平燒”,，已有500多年制作歷史,，餅皮主要原料為糯米粉，還要加糖水發(fā)酵（有黃糖和白糖兩種）,，配以冰肉,、芝麻、豆沙,、叉燒等餡料制作而成,。燒餅靚不靚，餅皮是關(guān)鍵,。制作餅皮的糯米粉,，一定要放在陶缸里發(fā)酵，才會(huì)有一種傳統(tǒng)燒餅特有的酵香味,。發(fā)酵的時(shí)間,，要根據(jù)氣候的變化做適當(dāng)調(diào)整，通常在3天至7天左右,。時(shí)間不夠,，餅皮就會(huì)發(fā)硬；時(shí)間太長(zhǎng),，就會(huì)有一股酸味,。至于火候，那就更不能有絲毫的馬虎,。要將其置于平底的圓鐵盆中,，上下都要放木炭，這樣“上下其手”,，以猛火煎烤的燒餅才能“三路分明”,，色澤金黃，餅邊露白,。這樣烤出來(lái)的恩平燒餅形如圓月,、外脆內(nèi)綿，入口軟滑鮮美,，香而不俗,，甜而不膩,，風(fēng)味獨(dú)特，馳名遠(yuǎn)近,。