威士忌的香氣有很多種類，我們平常見的花香（Floral）,、水果（Fruity）,、谷物（Cereal）、木質(zhì)調(diào)（Woody）,、泥煤（Peaty）,、硫磺（Sulphury）等等。具體每個香味你了解嗎,？

這種香味主要來自大麥芽,，在生產(chǎn)過程中發(fā)酵&蒸餾通常會產(chǎn)生變化。細(xì)分的話會有熟麥芽漿,、熟蔬菜,、麥芽提取物、谷粒,、酵母等種類不同風(fēng)味,。

果香香氣甜美,、芬芳,，像水果一樣，尤其凸顯了斯賓塞麥芽（Speysidemalt）的特色,，是在發(fā)酵和蒸餾的過程中產(chǎn)生的,。在威士忌中，我們常見的有柑橘檸檬,，新鮮水果,，熟果，干果等水果等清香。

花香類的香氣像葉子,、青草或者稻草一樣,，有時也可能類似于帕爾瑪紫羅蘭(parma violet)或者金雀花叢，甘草,，石楠花,，草本植物，鼠尾草等各種植物混合香氣等風(fēng)味,；經(jīng)常出現(xiàn)在蘇格蘭低地麥芽,。

幾乎所有的酚醛香都是在烘烤麥芽的過程中產(chǎn)生的。這些香氣在艾萊麥芽威士忌中非常豐富,，包括木香,、煙熏、焦油,、碘酒以及碳酸的香氣等等,。

比如其中煙熏就能細(xì)分很多，有類似正山小種熏茶,、香,、泥炭（燃燒的泥煤）、篝火,、燒焦的木棍,，腌熏海鮮等風(fēng)味。

什么是泥煤（Peat）,？

我們在很多威士忌的包裝上,，可以看到除了標(biāo)志酒精的濃度，還有泥煤值（PPM值,。）PPM值越高代表泥煤味越強(qiáng)烈,。

泥煤，其實是一種由泥炭蘚（Sphagnum Moss）組成的堆肥植被（Composted Vegetation）,。這種蘚的吸水性很強(qiáng),，且擁有高酚類（phenolic）含量。在蘇格蘭的艾雷島這種泥煤植被相當(dāng)多,，也是當(dāng)?shù)鼐茝S制作泥煤味威士忌的主要原材料,。

泥煤味如何滲透？

在威士忌制作的一開始,，必須先讓大麥發(fā)芽，在發(fā)芽的過程中會損失一些酒精,，而讓大麥停止發(fā)芽的方法就是烘烤大麥,。在烘烤的過程中，燃燒泥煤的熱氣直接與大麥接觸，就像熏魚或熏肉一樣,，泥煤的煙熏味直接進(jìn)入烘干的大麥中,，讓最后制成的威士忌更有泥煤的風(fēng)味。

而在蘇格蘭制作威士忌酒的傳統(tǒng)工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽,。因此,，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤熏烤芳香味。

威士忌的這類香氣從一開始是怡人的餅干,、烤面包香,，慢慢就會演變成類似于煙草、蜂蜜的香氣,，最好可能演變?yōu)楹刮丁?/p>

不過很多蒸餾師會在香氣為蜂蜜香時就停止采集酒液,，因為接下來蒸餾得到的酒液的香氣可能會發(fā)生劇烈的惡化。而當(dāng)威士忌在橡木桶中熟成時,，酒尾香會漸漸變得柔和芳醇,。

威士忌在香氣中會出現(xiàn)一種特殊的氣味——硫味,。例如奶酪味,、果干中烏梅、杏,，酸酸甜甜的味道,；不好的會出現(xiàn)工業(yè)硫味類似煙花的味道、火柴的味道,。

而其中最負(fù)盛名的是Laphroaig,，《全球威士忌指南》一書的作者M(jìn)ichaelJackson將此酒形容為：“嗅覺部分混合著硫磺與瀝青的氣味，讓人感覺到溫暖的腐爛氣,?！?/p>

這些香氣產(chǎn)生于蒸餾和熟成過程，不過它們通常不受歡迎,。

與香草相關(guān)的香氣產(chǎn)生于美國白橡木桶,。有些木香則直接跟陳年有關(guān)，麥芽在木桶中陳放太長時間后,，就會變得像“木頭”一樣,。

橡木桶可以提高威士忌的復(fù)雜度、濃郁度和優(yōu)雅度,，并讓它產(chǎn)生一種單寧的澀感,，讓它的顏色變得更深，口感更圓潤,。而產(chǎn)生的木香細(xì)分也有很多種風(fēng)味,，例如我們常見的老木頭鉛筆,、軟木塞、樹脂,、雪茄盒,、檀香木等風(fēng)味。

這類香氣產(chǎn)生是因為威士忌的橡木桶以前可能裝過葡萄酒或是雪莉酒等,，它就會吸收其他酒類的殘留物,。而之后裝上威士忌之后，威士忌就會把這些物質(zhì)吸收進(jìn)去,，獲得額外的香氣和風(fēng)味,。

很多新手朋友第一次接觸威士忌時都會被威士忌的各大產(chǎn)區(qū)整的暈頭轉(zhuǎn)向，身邊也有朋友第一次喝威士忌就喝了艾雷島的威士忌,，也間接導(dǎo)致被勸退,，為了能讓大家更好的選擇來自不同產(chǎn)區(qū)的威士忌，今天給大家盤點了這熱門8大產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味圖,。

①蘇格蘭高地

高地產(chǎn)區(qū)能夠打消所有愛好者關(guān)于“產(chǎn)地代表特定風(fēng)格”的期待,。從格拉斯高以北的羅夢湖，到蘇格蘭大陸最北端的“天涯海角”John O’Groats,，如此廣闊的區(qū)域內(nèi),，出產(chǎn)的威士忌自然也是多種多樣。

三十家散落在高地各處的蒸餾廠,，難以總結(jié)出一個統(tǒng)一的風(fēng)格,。從果味柔和的歐本（Oban），再到“鄉(xiāng)土”肉味的本尼維斯（Ben Nevis）,；既有蠟般綿密質(zhì)感的克里尼利基（Clynelish）,，也有飽滿的大摩（Dalmore）；輕盈而青草香的藍(lán)勛（Royal Lochnagar）,，還有土壤和煙熏味的奧德摩爾（Ardmore）,。雖然抓不出個頭緒，但高地威士忌也因此充滿了值得探索的驚喜,。

品牌：格蘭杰 ·達(dá)摩 ·羅曼湖
風(fēng)味：水果蛋糕,、千果、橡木

②蘇格蘭低地

二十世紀(jì)調(diào)配蘇格蘭威士忌的崛起,，以及重視產(chǎn)量超過質(zhì)量的趨勢（特別是在城市蒸餾廠）,，令低地產(chǎn)區(qū)的單一麥芽威士忌幾乎全滅。現(xiàn)在,，低地依然比其他蘇格蘭產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的烈酒都多,，只不過大多是大廠制造的谷物威士忌，比如卡梅隆橋（Cameronbridge）和北不列顛（North British）的產(chǎn)品,。

低地的單一麥芽威士忌,，常常喝起來狀似輕盈,，具有青草的氣息，其中最典型的便是格蘭昆奇（Glenkinchie）還有三重蒸餾的歐肯特軒（Auchentoshan）,。艾莎貝（Ailsa Bay）的風(fēng)味則更有特點一些。不過,，一切正在變化,，在愛丁堡和格拉斯高，單一麥芽威士忌正在復(fù)蘇,，法夫（Fife）地區(qū)也建立起了不少新的蒸餾廠,，比如達(dá)芙特米爾（Daftmill），還有極富創(chuàng)新精神的InchDairnie,，都為低地威士忌帶來了新的個性,。

品牌：歐肯特軒 · 林多斯·磐火
風(fēng)味：奶油、植物,、吐司

③蘇格蘭斯佩賽

嚴(yán)格意義上說,，斯佩塞原本是高地的一部分，2009年被定義為單獨的威士忌產(chǎn)區(qū),。斯佩塞是蘇格蘭單一麥芽威士忌的大本營,，有五十多家運作中的蒸餾廠，其中包括世界上兩款銷售成績最好的單一麥芽威士忌：格蘭菲迪（Glenfiddich）和格蘭威特（Glenlivet）,。

有些愛好者將斯佩塞出產(chǎn)的麥芽威士忌分為兩個類型：其一是輕盈,、青草香的類型：比如說格蘭冠（Glen Grant）和格蘭威特都在此列。其二是飽滿型,，比如麥卡倫（Macallan）或格蘭花格（Glenfarclas）,。

這樣分類不是不行，但你會遇到很多不屬于以上兩類的特例,。比如肉味明顯的慕赫（Mortlach）和本格林（Benrinnes）,，還有海洋和香辛料氣息的英尺高爾（Inchgower）。斯佩塞也出品許多甜美果香明顯的威士忌,。這些“離經(jīng)叛道”的威士忌和“正統(tǒng)”一樣吸引人,。不管怎么說，就連百富（The Balvenie）也出品一款泥煤風(fēng)味的威士忌呢,。

品牌：麥卡倫 ·格蘭納里奇 · 格蘭菲迪
風(fēng)味：太妃糖,、果香、堅果

④蘇格蘭艾雷島

這個彈丸之地的小島,，位于內(nèi)赫布里底群島的最南端,，以泥煤風(fēng)味的威士忌著稱，出產(chǎn)一大批煙熏,、海洋風(fēng)味的威士忌,，有名的品牌包括雅柏（Ardbeg）,、波摩（Bowmore）、卡爾里拉（Caol Ila）,、齊侯門（Kilchoman）,、樂加維林（Lagavulin）、拉弗格（Laphroaig）,。

但是即使在艾雷島也有例外：上文提到的布萊迪（Bruichladdich）或布納哈本（Bunnahabhain）就果味誘人,，生產(chǎn)艾雷島為數(shù)不多沒有煙熏風(fēng)味的威士忌（但這兩家同時也生產(chǎn)泥煤威士忌）。

“艾雷島=泥煤風(fēng)味”這個等式,，掩蓋了艾雷島上出品的煙熏風(fēng)味單一麥芽威士忌的光彩,。拉弗格的威士忌帶有藥香，雅柏具有野果味,，樂加維林風(fēng)味清瘦,，波摩經(jīng)過一段時間的陳釀之后，會有明顯的熱帶水果風(fēng)味,。所以,，泥煤風(fēng)味絕不是艾雷島唯一的個性。

品牌：阿貝 ·拉弗格 ·泥煤怪獸
風(fēng)味：苔蘚,、消毒水,、泥煤

⑤蘇格蘭島嶼區(qū)

蘇格蘭如同迷宮一樣的島嶼“網(wǎng)絡(luò)”，曾經(jīng)是違法蒸餾廠的溫床,。但是自從威士忌制造合法之后,，它們并沒有多少“存活”至今。不過,，現(xiàn)在島群上的蒸餾廠數(shù)量又重新開始增加,。

這些蒸餾廠無論從地理位置還是從制造風(fēng)格，都各不相同,。既有奧克尼島的高原騎士（Highland Park）甜美的泥煤風(fēng)味,，也有馬爾島上的托本莫瑞（Tobermory）柔和的果味。有些蒸餾廠,，比如天空島的泰斯卡（Talisker）具有胡椒和煙熏風(fēng)味的威士忌,，朱拉島（Jura）緩慢陳年的燧石風(fēng)味威士忌，都具有悠久的歷史,。還有一些比較新,，比如艾倫（Arran），或者劉易斯島（Lewis）的紅河（Abhainn Dearg）,。哈里斯島蒸餾廠（Isle of Harris）以及拉瑟島（Raasay）的蒸餾廠都剛剛開始向來訪者開放（盡管由于新冠疫情,，開放時間不定，需查看官方網(wǎng)站）,。其他還有不少島嶼蒸餾廠將在近期開放,，看來島嶼威士忌有望迎來復(fù)興,。

品牌：泰斯卡 ·高原騎士 · 艾倫
風(fēng)味：煙熏、黑胡椒,、蜂蜜

⑥蘇格蘭坎貝爾鎮(zhèn)

坎貝爾鎮(zhèn)位于蘇格蘭西海岸的金泰爾（Kintyre）半島,，與艾倫島（Isle of Arran）遙遙相望。在維多利亞時代晚期,，坎貝爾被稱為“威士忌之城”,，坐擁二十多家蒸餾廠，從當(dāng)?shù)胤泵Φ母劭?，將出產(chǎn)的美酒運往世界各地。但是盛久必衰,，這些蒸餾廠逐個倒閉,，只剩下云頂（Springbank）和格蘭帝（Glen Scotia），還有2004年復(fù)活的格蘭蓋爾（Glengyle）,。

品牌：云頂 ·可藍(lán) ·格蘭帝
風(fēng)味：煙熏,、千果、太妃糖

⑦日本威士忌

一個多世紀(jì)以前,，竹鶴政孝前往蘇格蘭學(xué)習(xí)威士忌蒸餾技術(shù),，他帶回的知識成為日本產(chǎn)威士忌的開端，也開啟了三得利（Suntory）和日果（Nikka）這對“孿生兄弟”的威士忌王朝,。

不管是三得利的山崎蒸餾廠,，還是日果的余市蒸餾廠，原本都是為了服務(wù)于本國的消費者而創(chuàng)立的,。但是漸漸地,，日本威士忌名揚(yáng)海外。而那些已經(jīng)停產(chǎn)的著名老廠,，比如輕井澤和羽生留下的“遺作”,，則頻頻在拍賣會上拍出令人眼熱的高價。

在國際市場上如日中天的聲望,，加上日本人對于“Highball”雞尾酒（威士忌兌蘇打水加冰）的熱愛,，令日本威士忌不愁銷量，價格也水漲船高,。不過，品質(zhì)最好的日本威士忌往往芬芳而內(nèi)斂,，復(fù)雜而不喧囂,，風(fēng)味盡在不言中。

品牌：山崎 ·響 · 白州
風(fēng)味：椰子,、檀木,、香料

⑧美國威土忌

主宰市場的杰克丹尼（ Jack Daniel）和占邊（Jim Beam）定義了美國威士忌的固有印象：玉米的甜味,，還有新烤橡木桶的椰子、香草以及香蕉風(fēng)味,。即使在風(fēng)格最傳統(tǒng)的蒸餾廠,，也不吝出品離經(jīng)叛道的產(chǎn)品：有飽滿辛辣的黑麥威士忌，也有柔和的小麥威士忌,，還有美國特色的玉米甜香,、年輕風(fēng)格威士忌。

近年來的手工蒸餾革命帶來了更多風(fēng)格迥異的美國威士忌,，新生代的釀酒師不斷質(zhì)疑已知釀造技術(shù)的每個細(xì)節(jié),，進(jìn)行各種試驗，創(chuàng)造新產(chǎn)品,。這些品牌值得你探索：Westland,，Balcones，Smooth Ambler,，Hudson還有WhistlePig,。

品牌：金賓 · 美格 · 四玫瑰
風(fēng)味：蜂蜜、堅果,、花香