“面對(duì)親吻美女

與喝威士忌的機(jī)會(huì)時(shí)

永遠(yuǎn)不要猶豫”

——海明威

各位好,。今天我們請(qǐng)出烈酒界的純爺們——威士忌,，以及名聲在外的鋼鐵直男——單一麥芽威士忌。

威士忌作為最古老,、口味最多變的烈酒品種之一,，光是世界各地的產(chǎn)區(qū)分類(lèi)（蘇格蘭、愛(ài)爾蘭,、加拿大,、美國(guó)、日本……）就能寫(xiě)好幾本書(shū),，蘇格蘭各地的酒廠風(fēng)格,，更是能裝下半個(gè)書(shū)架。換句話說(shuō),，在各種令人眼花繚亂的威士忌中,，美酒與坑一樣多：

“請(qǐng)美女吃烤肉，據(jù)說(shuō)配威士忌比較有逼格,？”

“我去,，滿滿三頁(yè)的酒單！隨便選一個(gè)吧……”

——被人鄙視是夜店酒,，慘遭淘汰

——大眾款同名威士忌：怪我咯,？

“去威士忌吧，滿滿一面墻的酒,，慌啊……”

“聽(tīng)說(shuō)好酒要有泥煤味,？來(lái)一杯重口的！”

——當(dāng)場(chǎng)被嗆哭,，收獲酒保迷之笑意

——艾雷島產(chǎn)區(qū)：怪我咯,？

“請(qǐng)客得買(mǎi)好的，威士忌年份越久一定越香,！”

“客戶是個(gè)品酒達(dá)人,，單一麥芽威士忌 20 年款！”

“對(duì)了,，聽(tīng)說(shuō)喝威士忌要加冰,，不然沒(méi)逼格？”

——加了一堆可樂(lè)冰,，客戶呵呵

——冰塊：怪我咯,？

嗯，我們今天先從單一麥芽威士忌入手,，順便說(shuō)一點(diǎn)廣義威士忌的常識(shí),，目的當(dāng)然是好好喝酒，不踩坑，也不裝逼,。

首先說(shuō)清楚：威士忌不以種類(lèi)分高低,。每一種威士忌都有它獨(dú)特的風(fēng)味和性格，只有喜好與否,，沒(méi)有貴賤之分,。那種充斥各大平臺(tái)，一味吹捧單一麥芽,、貶低波本和調(diào)和威士忌的人,，要么是復(fù)制粘貼鍵盤(pán)俠，要么就是沒(méi)喝過(guò)多少酒的裝 X 大路貨,。

“單一麥芽”是蘇格蘭人針對(duì)威士忌原料的分類(lèi)法,，也只適用于蘇格蘭威士忌。原料的不同,，讓威士忌之間的口味有了天壤之別,。以下是簡(jiǎn)單的分法：

單一麥芽 Single Malt ：只用水、大麥麥芽,，不添加其他谷物,，以蒸餾法生產(chǎn)、來(lái)自同一家蒸餾廠的威士忌,。這種威士忌個(gè)性突出,，香氣和口味濃烈（鋼鐵直男必備），威士忌愛(ài)好者的常備,。

單一谷物 Single Grain ：除了水和大麥麥芽,，還加入了其他谷物，通常是黑麥,、玉米等,。比起前者，單一谷物威士忌的香氣和口味比較中庸,，個(gè)性不突出,。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的波本威士忌，大部分可以歸類(lèi)為單一谷物,。

調(diào)和 Blended ：以至少兩種威士忌調(diào)和而成,。這是市面上最常見(jiàn)的威士忌，也是最適合拿來(lái)入門(mén)的威士忌,，通?？谖侗容^柔順，無(wú)任何門(mén)檻,。

三者都會(huì)在酒標(biāo)上寫(xiě)得清清楚楚,，買(mǎi)之前要先看準(zhǔn)。通常來(lái)說(shuō),，單一麥芽強(qiáng)調(diào)個(gè)性（煙熏,、果木、花香,、泥煤,、海鹽等特殊風(fēng)味），調(diào)和更注重平衡（以多廠家,、多種類(lèi)的威士忌疊加出豐富味道）,，兩者的區(qū)別就像紅顏知己 vs 大眾情人。

總而言之,，單一麥芽的味道和口感千奇百怪,，你總會(huì)找到你喜歡的味道。

單一麥芽威士忌的魅力,，來(lái)自它獨(dú)特的個(gè)性,。這種個(gè)性，一半依靠產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土和原料,，一半依靠酒廠的技術(shù)和追求,，可能還有一些創(chuàng)意。正因其“血統(tǒng)”比較純凈,，單一麥芽也成為了最能代表威士忌的品種,，如果你想好好研究威士忌，就要認(rèn)準(zhǔn)了,。

先說(shuō)說(shuō)橡木桶,。對(duì)威士忌而言，越是年份高的存在,，它受橡木桶的影響就越深,。大家可能會(huì)聽(tīng)過(guò)這些：

波本桶 Bourbon ：來(lái)自美國(guó)波本威士忌的釀造桶。波本桶在美國(guó)只會(huì)使用一次,，之后就會(huì)被轉(zhuǎn)賣(mài)到其他地方,。波本桶會(huì)讓威士忌呈淡棕色，風(fēng)味偏向花香味,，以及香草味和柑橘味,。

雪莉桶 Sherry ：原本是西班牙人用來(lái)運(yùn)輸（不是釀造哦）雪莉酒（混合白蘭地的葡萄酒）的桶，曾經(jīng)被蘇格蘭人用來(lái)避稅,，因?yàn)橥考傻亩惐绕咸丫聘?。?dāng)蘇格蘭人發(fā)現(xiàn)，雪莉桶能讓威士忌變得風(fēng)味獨(dú)特之后,，新的釀造方式就誕生了,。雪莉桶會(huì)幫威士忌增添濃郁的果香,，酒體偏紅色。

單桶 Single barrel ：只用一個(gè)木桶的威士忌裝瓶而成,，味道更偏向于原生態(tài),，通常會(huì)有編號(hào)。單桶單一麥芽,，都是各大酒廠的看家之作,，價(jià)格不低——一桶酒只能灌裝不到 500 瓶哦。哪天你喝得足夠多了就會(huì)發(fā)現(xiàn),，每一桶酒的味道都是有差別的,。

這里也要說(shuō)一下，單一麥芽雖然來(lái)自同一酒廠,，但不一定會(huì)來(lái)自同一酒桶,，不少單一麥芽也是調(diào)酒師用自家廠里不同酒桶里取出的威士忌調(diào)配而成。

單一麥芽入門(mén),，不必太在乎釀酒桶,，多試試最好。個(gè)人認(rèn)為,，時(shí)間和技巧決定了威士忌的水平,，釀酒師和調(diào)配師才是威士忌的靈魂。說(shuō)白了,，要認(rèn)準(zhǔn)酒廠,。

既然提到了酒廠，產(chǎn)區(qū)必須要講一下,。把這些內(nèi)容爛熟于心,，你就能讀懂一大半的單一麥芽威士忌：

高地 Highland

蘇格蘭本土面積最大的產(chǎn)區(qū)，風(fēng)味比較多元化,。總體來(lái)說(shuō),，因?yàn)楦叩禺a(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境更惡劣（盛產(chǎn)蘇格蘭風(fēng)笛、穿裙子的猛男,，以及喝高的足球流氓）,，威士忌的風(fēng)味也比其他產(chǎn)區(qū)更猛烈，口味偏重,，喝多了能讓你變身威廉·華萊士（Freedom?。。,。?。

低地 Lowland

對(duì)應(yīng)高地的存在，這里有著肥沃的田野,，更適合生產(chǎn)調(diào)和威士忌,，單一麥芽比較少,。這里的威士忌，口感更清淡,、平緩,、細(xì)致，適合隨意喝,，喝高了也不會(huì)讓你和女生搶裙子穿。

斯佩塞 Speyside

斯佩塞產(chǎn)區(qū)位于高地的中央地帶,，以斯佩河（ Spey ）為中心,，是一片難得肥沃的平原。這里酒廠林立,，一大票以 Glen 打頭的酒廠都在這一片,。比起重口味的高地，斯佩塞的威士忌清淡多了,，但還是比低地有個(gè)性,。

艾雷島 Islay

極度重口，愛(ài)者極愛(ài),，恨者極恨,，艾雷島就是這么極端的存在。這里長(zhǎng)年受寒冷海風(fēng)洗禮,，遍地都是泥煤（ peat ）,，自古以來(lái)釀酒師們就地取材，用泥煤取代其他燃料來(lái)烘烤麥芽,，造就了艾雷島產(chǎn)區(qū)特殊的風(fēng)味——泥煤味,！有人欲罷不能，也有人被這辛辣的“男人味”嚇跑……

坎貝爾鎮(zhèn) Campbeltown

一個(gè)古老的小鎮(zhèn),，在威士忌歷史中有舉足輕重的地位,，相當(dāng)于茅臺(tái)之于白酒。據(jù)歷史記載,，在頂峰時(shí)期,，這個(gè)小鎮(zhèn)上足足有 34 家蒸餾廠，可謂世界威士忌之都了,。如今歷史沉浮,，只有幾家酒廠還在運(yùn)營(yíng)，然而出品的威士忌質(zhì)量上乘,，市面上較少,。

島嶼區(qū) Islands

蘇格蘭周?chē)姸嘈u產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)稱(chēng)，各自有所不同,，但整體可以概括為“海洋味”,，你理解為自帶隱約的咸味就行了,，喝高了讓你以為自己是海盜。

接著是年份,。對(duì)于一家古老的酒廠,，他們會(huì)在酒標(biāo)上寫(xiě)兩個(gè)時(shí)間：一個(gè)是四位數(shù)的年份，代表酒廠的成立時(shí)間,；另一個(gè)是兩位數(shù),，代表這瓶酒的陳年時(shí)間，也就是在橡木桶的陳釀年份,。根據(jù)不同國(guó)家的法律,，標(biāo)注陳年（ Aged ）有不同的標(biāo)準(zhǔn)，但一般不會(huì)少于 8 年,。

對(duì)于年輕的酒廠而言,，如果他們要標(biāo)注四位數(shù)年份，可能就代表了蒸餾年份,，或者裝瓶年份,，總之要看清楚。

我個(gè)人的建議是,，低地→斯佩塞→高地→艾雷島,，口味從輕到重，中間可以?shī)A雜島嶼區(qū)和坎貝爾鎮(zhèn)的酒,，自行比較,。按照這個(gè)順序入門(mén)單一麥芽，不至于被熏暈,，也不會(huì)被辣哭,。此外，注意一下幾點(diǎn)：

1 | 不要迷信泥煤

在威士忌裝逼圈中,，“泥煤味”早就成了爛大街的形容詞,，你會(huì)聽(tīng)見(jiàn)那些自詡行家的人，故作姿態(tài)搞一瓶你沒(méi)聽(tīng)過(guò)的威士忌,，小明一口,、對(duì)天長(zhǎng)嘆：啊，如此香醇,、如此沁人心脾的泥煤味,，這就是來(lái)自蘇格蘭 XXXX 的杰作啊……

啊呸。泥煤的味道是混合了煙灰,、焦油,、煙熏肉干和沼澤泥土的味道，哪來(lái)的香醇,、哪來(lái)的沁人心脾??？明明就是辣舌頭嘛。你喜歡可以贊揚(yáng),，但不要亂講好嗎,？你真的嘗過(guò)泥煤?jiǎn)幔?/span>

（你可以想象一下烤過(guò)的草木灰的味道）

并非所有蘇格蘭威士忌都有泥煤味，有泥煤味的威士忌也不一定是頂級(jí)的存在,，只是大家根據(jù)刻板印象以訛傳訛,，“泥煤味”就成了爛大街的裝逼詞。偷偷告訴你,，那些滿嘴跑著“泥煤味”的酒客,，搞不好連泥煤都沒(méi)見(jiàn)過(guò)……

▲吶，你們要的泥煤,，長(zhǎng)這樣

2 | 從基本款,、低年份喝起

杜絕裝逼傾向,，不要故意把起點(diǎn)設(shè)得很高,。想要體驗(yàn)各酒廠的特色，必須從基本款,、低年份的酒喝起,，建議不超過(guò) 12 年。原因很簡(jiǎn)單,，越陳年的酒越柔和,，特色也會(huì)變得模糊，不信你在酒吧里點(diǎn)同一品牌的三杯純飲,，年份區(qū)隔開(kāi),，你馬上就懂了。

一句話,，單一麥芽如果個(gè)性不足,，不沖、不辣口,、沒(méi)有特別的味道,，就沒(méi)什么意思了。

3 | 多喝純酒,，少加冰

許多人認(rèn)為,，喝威士忌一定要加冰，這是誤區(qū),。加冰會(huì)讓個(gè)性十足的酒變得順口,，同時(shí)也會(huì)稀釋酒的香氣，讓你的感官變遲鈍,。專(zhuān)業(yè)的威士忌酒吧會(huì)用大圓冰塊,，因?yàn)閳A形冰塊表面積最大,、融化較慢，但還是會(huì)稀釋掉酒的特色,。

加不加冰塊見(jiàn)仁見(jiàn)智,，但我個(gè)人建議，如果你想好好品味單一麥芽,，最好還是不加冰——畢竟它的存在,，就是為了讓你品味最強(qiáng)烈的個(gè)性。如果要加,，就加一點(diǎn)純凈水,，這樣恰好可以促進(jìn)香氣散發(fā)，順便降低酒精刺激,。

4 | 不要鄙視調(diào)和威士忌

關(guān)于單一麥芽?jī)?yōu)于調(diào)和的說(shuō)法,，應(yīng)該是威士忌裝逼圈中最常見(jiàn)的話題了，拿來(lái)騙新人,，一唬一個(gè)準(zhǔn),。你看，調(diào)和威士忌便宜嘛,，夜店里都在賣(mài)嘛,，兌紅茶兌雪碧嘛……

什么也不說(shuō)，向裝逼者扔出了一瓶 Johnnie Walker 藍(lán)方,，以及一瓶 Hibiki 12 年,，左右臉各砸一下，啪啪響,。

我就一句話：當(dāng)你喝懂了單一麥芽之后,，你才會(huì)明白調(diào)和威士忌為何這么好賣(mài)。順滑啊,，適口啊,，無(wú)壓力啊，好喝?。ú烈徊粮袆?dòng)的眼淚）……

5 | 不要迷信蘇格蘭威士忌

蘇格蘭代表了單一麥芽威士忌,，但代表不了所有的威士忌。愛(ài)爾蘭人不服,，加拿大人不服,，美國(guó)人不服，日本人也不服,。

地方不大的蘇格蘭,，就分了威士忌六大產(chǎn)區(qū)，其他國(guó)家的威士忌也是各有特色，簡(jiǎn)單根據(jù)道聽(tīng)途說(shuō)就下定論,，是非常沒(méi)有意義的行為,。

6 | 最后，不要迷信年份

前面說(shuō)了,，陳年越久越?jīng)]個(gè)性,，這是真的。大多數(shù)情況下,，年份越高的酒越貴,，除了基本的商業(yè)邏輯，就是人們的迷信了——酒就是古董,，越老越高端,？

事情都是一體兩面的。年輕的酒生機(jī)勃發(fā),、個(gè)性強(qiáng)烈,，反之就是醇厚、穩(wěn)重,，具體是否好喝,，取決于你。對(duì)于每個(gè)人而言,，判斷威士忌品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)該是自己喜歡與否,，而不是“別人說(shuō)”,。

威士忌這個(gè)品類(lèi)太龐大了，光是單一麥芽就能單寫(xiě)一篇,，根本來(lái)不及講到波本,、黑麥、愛(ài)爾蘭和加拿大威士忌……它們都是威士忌世界中非常重要的部分,，學(xué)問(wèn)也很多,。

下一篇文章，我來(lái)聊聊這些威士忌好了,。

文：Lomos / 編輯：紅先森 / *部分圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)