|
不少小朋友可能是從火鍋底料或者鹵煮大料里認識到草果的： 
白圈內(nèi)即為草果 油脂再多的食材,，經(jīng)過鹵料烹調(diào),，吃起來便滿口脂香，肥而不膩,。這要歸功于各種香料,，尤其我們今天的主角——草果。草果香味濃烈,，穿透力強,，和肉類一起燉煮，不但入味速度快,，還能使食材散發(fā)出特殊的清香,，更能解除油膩，促進食欲,。
大料里的草果 實際上,，草果不止用于重口的鹵煮火鍋,。煲清湯，如燉肉,、煮排骨,、燉雞、煮魚,，都可以加入草果去腥除膻,。據(jù)說這是蒙古鐵騎占領(lǐng)大理國后發(fā)現(xiàn)的。他們用這種具有特殊香味的植物烹煮出來的牛羊肉,，不但沒了腥膻,，肉和湯還清香鮮美起來，堪稱一絕,，這讓草果一度成為元朝的貢品,。這在李時珍的《本草綱目》中有詳細記載：
隨著元朝騎兵南征北戰(zhàn)，草果逐漸進入了千家萬戶,。以至于后來很多地方拌涼菜都會加入一點草果增加香味,，也避免進食生冷引起胃脹、胃疼和拉肚子,。
這看起來只是吃貨們?yōu)榱怂诘囊环僮?，實際卻包含著中國美食文化里非常科學的內(nèi)容：用芳香化濁的草果化解肉類滋膩稠厚的膏脂以促進吸收,，用草果溫燥的特性糾正涼菜寒冷的偏性避免胃腸道疾病,，蘊含著中醫(yī)“和”的思想。草果雖以果實作為香料,，但它整株都有特殊香氣,。這是姜科植物的典型特征：有芳香或辛辣味。不難發(fā)現(xiàn),，草果的葉子像極了生姜的放大版：
它倆確實是近親：草果的學名是Amomum tsaoko Crevost et Lemarie,，是姜科（所以草果不可避免地和生姜在某些地方“撞臉”）豆蔻屬多年生草本植物。從名字可以看出,，雖然草果長在叢林間,，多數(shù)可以長到一人高，最高甚至可達3米,，但草果（草的果子）在植物學屬性上確確實實屬于“草”（多年生草本植物）,，而非樹。
與草果比身高 草果是喜陰植物,，主要生長在熱帶,、亞熱帶蔭蔽而潮濕的林中地帶。據(jù)《開化府志》記載，草果并非產(chǎn)自中國,，而是瑤族先民從越南引種到麻栗坡（云南省文山州下轄縣）,，又傳到云南西北角的怒江地區(qū)：
怒江發(fā)源于青藏高原唐古拉山南麓，由北而南經(jīng)云南注入印度洋,，兩岸雪山高達5000-6000m,，江面海拔高約2000m。
怒江地理位置圖 高山,、峽谷,、湍流的亞熱帶山地氣候，形成了溫暖潮濕的環(huán)境,，極利于草果的生存繁衍,，使得云南草果成了道地藥材。
也似乎正是這么特殊的環(huán)境造就了草果辛香,、化濁,、燥烈的個性,。和別的植物不一樣,，比起在枝頭招搖，草果卻幾乎是貼著地面開花結(jié)果的：
所以,，要想找到草果,，你得扒開高大的葉叢，彎腰,，蹲下,，到地面附近哦。
草果這種特殊的開花方式,，必須得依賴一些喜歡在地面附近活動的特殊昆蟲才能授粉,，其中最主要的一種是住在土里的彩帶蜂：
彩帶蜂
草果花 和所有姜科植物的花一樣,，草果花具有特殊的結(jié)構(gòu)：雄蕊特化成的大型的唇瓣,，上面有兩條橙紅色蜜導，艷麗的黃色和橙紅色吸引著彩帶蜂,，告訴它們：“這里有蜜吃”,。
草果花的唇瓣和蜜導 草果花的雌蕊由多個心皮聯(lián)合而成（植物學稱“合生心皮雌蕊”，簡稱“復雌蕊”）,，授粉成功后,，復雌蕊直接發(fā)育成熟，結(jié)出深紅色的果實,，肉質(zhì)很厚：
草果的果實,，新鮮草果 心皮演化出包繞種仁的隔膜，將成熟草果內(nèi)部分為多個果室（子房室）,，每個室內(nèi)裝有多粒種子：
草果蒴果形態(tài) 采摘曬干后,，草果種皮皺縮,，由紅色變成棕色，就成為我們在中藥房和香料鋪看到的樣子了：
鮮草果曬干 曬干的草果兩頭稍尖,，呈橢球形,，類似訶子大小，外皮有很多凸凹不平的溝槽,。剝開草果,，可以看到草果典型的子房室結(jié)構(gòu)：
草果以果實入藥，皮和籽都可以用,。既可以整個用,，也可以剝開分皮、籽單獨用,，還可以打碎混著用,。因為無論果皮還是果仁，都富有草果獨有的濃烈香味：辛辣中帶著一點清香和微甜,。這種特殊的濃郁香氣不但使草果成為國民舌尖上愛不釋口香料,，頗具食用價值，更決定了草果的藥用功效：
摘自《本草正義》 草果入藥最善于燥濕除寒,，常常用于治療腹脹,、腹?jié)M、惡心,、反胃,、嘔吐、泄瀉,，舌苔白膩厚濁等證由寒濕偏盛導致者,。什么意思？比如,，你貪涼,，吃了很多冰鎮(zhèn)瓜果冷飲，或者是外出淋雨受寒,，或者居住的地方陰寒潮濕,，出現(xiàn)惡心、嘔吐,、拉肚子,，胃和肚臍周圍不但疼痛，還涼涼的,，喜歡用暖水袋暖著,，那么，草果就可以派上用場了（詳細咨詢中醫(yī)師）。
或者,，雖然沒上述那么嚴重,，卻明顯出現(xiàn)了食欲不振、食積,、腹脹等消化功能障礙,。這時，草果可以消食,、化積,、開胃，促進食欲,。因為氣味雄厚,、辛溫燥烈，草果有明顯的“辟穢”作用,，常常用于治療瘟疫（傳染?。?/span>。中國第一部急性傳染病的專著《瘟疫論》里的“達原飲”,，就是草果配伍加減,，專門治療瘧疾（蟲媒傳染病）的著名方劑。
這里提到一個特殊的中醫(yī)概念：“膜原”,。該詞最早出現(xiàn)在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·瘧論篇》：
認為間日瘧（蟲媒傳染?。?/span>是病邪伏藏于體內(nèi)具有道遠,、氣深特點的部位（膜原）,，循行遲緩，導致這種傳染病隔天發(fā)作一次,，尤其難治,。“達原飲”創(chuàng)始人吳又可（有性）指出：草果在達原飲里的功效正是“除伏邪”。
就是說,，草果香燥,，性質(zhì)猛烈，穿透力強,，可以到達病邪藏匿的巢穴（達原）,，專門對付這種深在狡猾的病邪。草果能較好地辛香化濁,、宣透伏邪,，常被用于治療瘟疫引起的濕濁中阻、寒戰(zhàn)高熱,、連日不退,、咳痰、胸悶、惡心,、嘔吐等,。這在肆虐三年的新冠治療中也有體現(xiàn)。多版國家治療指南,，無論輕癥還是重癥,，都用到了草果：
新冠治療指南-第九版-中醫(yī)治療部分-輕型 組方可以看出，除了專治肺炎的麻杏石甘湯,，還可以隱約有長于辟穢化濁專治瘟疫的達原飲的影子：草果,、厚樸、檳榔,，正是吳又可強調(diào)的可以除伏邪,、除山嵐瘴氣、破戾氣的配伍,。
新冠治療指南-第九版-中醫(yī)治療部分-重型 草果濃郁的辛香,，可以穿透深藏在體內(nèi)的陰寒濕濁，將其化解,。這就是為什么作為寒濕疫的新冠治療方劑里會看到草果的影子,。那么，癥狀較輕的普通寒濕證,，或脾虛濕滯證,，也可以加入少量草果，取其溫化寒濕的奇效,。草果的香氣,，主要源自它體內(nèi)富含的多種揮發(fā)油：
草果顯微結(jié)構(gòu)-種皮表皮的油細胞
草果的香味正是來自這些油細胞。它們會不斷分泌出芳香油,，當芳香油揮發(fā)出來就是我們聞到的香味了,！所以，以芳香烴為主要作用的草果,，要越新越好,，儲存陳舊的療效就下降了。并且,，使用時應以后下為宜,，避免香氣散失，功效打折扣,。
草果富含的芳香油中,，α-和β-蒎烯有鎮(zhèn)咳、祛痰作用,，其中的β-蒎烯抗炎作用強大,，且抗真菌,。1,8-桉油素能鎮(zhèn)痛、解熱,、平喘,。 祛痰、鎮(zhèn)咳,、抗炎,、解熱、平喘……看看,，這是現(xiàn)代藥理告訴你的為什么草果能用在新冠肺炎上,。
因為整個植株都有香氣，工業(yè)上,，草果從頭到腳都可以用于提取芳香油,。據(jù)說已經(jīng)有了草果調(diào)的香水（不知使用這種香水的人會不會被誤認為是行走的鹵煮牛肉，哈哈）,。其實,，草果的應用早于明清，元代營養(yǎng)學專著《飲膳正要》里就有關(guān)于草果的最早記載：
那時的草果就用于解酒,，在酒后嘔吐的治療上收效不錯,。因為芳香化濕，還被用于治療脾虛引起的口臭口黏,。嘖嘖,，多么好的藥食同源的小果子！
和開篇所提一樣，平時可以用于各種鹵料,、火鍋,，可以和各種肉類煲湯,，可以拌涼菜,。
如果不小心吃冷了、受寒了,，胃里不舒服,，惡心欲嘔，或者咳嗽痰多,，可以煮水吃（湯劑）,，也可以用草果仁研粉吞服（散劑），取其善滌濕痰而振脾陽的功效,。
草果的功效取決于芳香味濃，陽燥性烈,，化濕穿透力優(yōu)異,。這同時也決定了它的副作用——太過猛烈的藥物，不能用于身體虛弱的人,，否則辛香走竄反而傷身體,。尤其陰虛、氣虛或血虛的人一定不能多吃,。
寒濕穢濁留滯體內(nèi)
另外,，燥熱體質(zhì)，熱性病人,，尤其陰虛火旺,、口干舌燥的人也不能服用，避免溫燥傷陰動火,。
像上面這三種情況,，雖然苔不少，色黃舌紅屬實熱,；或舌紅裂紋傷陰,；舌蒼老枯白屬精氣血虧，都不能用草果,。
就算是寒濕體質(zhì),，如果程度不重，應中病即止,，尤其不能過量或過長時間應用,，否則過猶不及，仍有耗散真氣,、傷陰耗血的弊端,。草果，辛溫燥烈 善除寒濕而溫燥中宮,，為脾胃寒濕主藥 按嵐瘴皆霧露陰濕之邪,，最傷清陽之氣 辟瘴多用溫燥芳香，以勝陰霾濕濁之蘊祟 草果之治瘴瘧,，意亦猶是
|
