我出身農(nóng)村，老家就在這秦嶺深山中,。家鄉(xiāng)所處之地,，海拔七百來米，那里土地肥沃,，光照充足,。六九前以種水稻為主，六九一場大洪水毀掉了所有堰渠和水田,，那個居住了十三戶人家的大院及其月亮型的大壩子,，從此輪為亂石滾滾的河灘，現(xiàn)在只能在坡邊地種苞谷和洋芋了,，所以在老家的地里見到的主要作物除苞谷外,，就是洋芋了。根據(jù)現(xiàn)在的經(jīng)濟條件,，家鄉(xiāng)人一天的主食其實依然是大米飯,，不過大米都是花錢買來的。種苞谷主要是作飼料喂豬,、喂雞,，栽洋芋則是主要副食，以控洋芋蒸飯,、炒洋芋絲絲為主,。我老婆的娘家門前也有2畝多旱地,，那里海拔又要稍高一點,，為了不讓它只長草，我騎兩輪早出晚歸，除種了點煮苞谷,、瓜果蔬菜外,，主要種的也是洋芋。今年早春種的洋芋,，現(xiàn)在基本上挖完,，已經(jīng)挖了一千多斤。并且已經(jīng)把選出來的小洋芋全部打成了粉,，估計有三十多斤,，下步抽空再曬點干洋芋片。莊稼地里的活我基本都會,，尤其是覺得種洋芋比較順手,，春種夏收，中途只需鋤一次草即可,，挺方便,、省事。對洋芋的各種用途,、吃法也比較熟悉,。一句話，對洋芋我是有較深遠情節(jié)的,。洋芋曾經(jīng)是我們山里人的主要生活來源,。山人對洋芋的情節(jié)，不僅僅因為它是我們山里人的特產(chǎn)美食和地道的美味佳肴洋芋的書名叫馬鈴薯,，也叫土豆,，但我們山里人都叫它洋芋。過去山里種洋芋一般都是自己留種子,，主要是白洋芋,，也有紅洋芋，產(chǎn)量都不是很高,，但淀粉含量高,，成熟期長，吃起來都很面?，F(xiàn)在一般都是年年買新種子,，個頭大，產(chǎn)量高,，吃起來不是那么面,，主要是用來做菜。種洋芋的季節(jié),，有頭年冬天種的,，但大部分人都是來年早春下種,。一般都在農(nóng)歷五月底至六月初挖洋芋。吃洋芋的方法多種多樣,。首先是控干洋芋,。控干洋芋有兩種做法,，一種方法是,，先把洋芋刮皮后用水焯，煮成七八成再用油鹽和佐料爆炒后食用,。常用的辦法則是把刮了皮的洋芋直接放入鐵鍋中,，加適量的水慢慢的蒸，當(dāng)水干了并聽見鍋內(nèi)有輕微炸響聲,，聞到香氣四溢時,，已經(jīng)有黃亮黃亮的鍋巴了，就能吃了,，或就水辣子吃或就蜂蜜吃,，或把它放涼了在姜窩里踏成糍粑，用泡菜水沾著吃,，都是人間美味,。二是燒洋芋?；馃笥笫枪爬系耐练椒?。一般是在冬天吃燒洋芋，因為這個時候農(nóng)村家家戶戶烤大火,。由于天氣短,，人們一天兩頓飯，常用燒洋芋充饑當(dāng)夜宵?，F(xiàn)在還記得鄉(xiāng)間曾流傳著這樣的民謠：住在大山間,，抽的是旱煙，烤的柴棒火,，吃的是洋芋果,。三是控洋芋米飯。蒸踏鍋洋芋米飯沒有把米焢在洋芋上面好吃,。也有把洋芋摻在苞谷米里煮成稀飯吃的,。如此這般吃慣了，不管是干飯還是稀飯,，不搭上洋芋,，似乎就缺少了一種特有的香味。四是把洋芋做成家常菜,，如酸菜炒洋芋片,，干扁洋芋片,，當(dāng)然，吃的最多的要數(shù)酸辣洋芋絲了,，當(dāng)然還有洋芋燉豬羊肉、雞肉,，洋芋燒排骨等,，都是鄉(xiāng)村山野美味名菜。而洋芋或燉或燒牛肉更是一種好吃法,，讓你感覺不一樣的美食,。關(guān)于洋芋深加工。我懂得的主要有二類,，一類是打洋芋粉,，一類是曬洋芋片片或干洋芋果果。洋芋粉的制作方法就是把末等很小的洋芋用來加工成洋芋粉,。具體的操作程序主要有：清洗,、剁碎、磨漿,、過濾,、沉淀、放火灰吸水,、涼曬,。洋芋粉的營養(yǎng)價值極高，可以與藕粉,、葛粉媲美,。洋芋粉的食用方法多種多樣，既可以用開水直接沖來喝,，又可以單獨煎成小餅,，或與雞蛋和在一起煎成雞蛋洋芋粉皮炒臘肉吃或做成營養(yǎng)湯等等。曬干洋芋片或洋芋果,，要做到三個一致,，一是選擇的洋芋要不大不小，這樣曬干的洋芋片才好看,，大小一致,，二是選擇晴朗的天氣，最好是一天曬干,，曬出的洋芋片金黃色,，顏色一致，三是切片時要刀快,、刀功好,，切出的洋芋片厚薄一致,。洋芋片的做法更簡單，只含刮皮,、切片,、焯水、曬干等步驟,。用于曬干洋芋果的洋芋更小點,，去皮、蒸熟后直接曬干即可,，其營養(yǎng)成分保存的更完好,。洋芋片即可油炸了吃，又可以用溫水泡開后炒肉吃,，燉肉吃,。干洋芋果則主要是燉肉吃?？傊?，洋芋片或洋芋果不僅是餐桌的一道特色小菜，更是物廉價美的零食小吃,。跟我一樣出身于山區(qū)農(nóng)村的人,，相信也都有這些洋芋情節(jié)，一定跟我一樣酷愛洋芋,。只所以在談過洋芋情結(jié)之后,，說愛洋芋，愛就愛在它既是老百姓的家常飯菜,，也上得了席面,，愛就愛它在那個困難的時代能填飽我們的肚子，愛就愛在它是原汁原味,、綠色,、健康、地地道道的農(nóng)產(chǎn)品,，讓我們百吃不厭了,。（山人于辛丑年七月）
李家榮，偶爾也用沉寂的文字將生活情感塞進微信美篇留作記憶的山人,。 
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