很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。豬油與一般植物油相比,，有不可替代的特殊香味,，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜,、粉絲及豆制品相配時,，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。
 

    豬油中含有多種脂肪酸,，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng),，并且能提供極高的熱量 

適合人群：一般健康人可以食用,。寒冷地區(qū)的人適合食用。 
適用量：每天20克,。 

1,、豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用,，放涼后會有一種油腥氣,，影響人的食欲。

2,、豬油熱量高,、膽固醇高，故老年人,、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用,。一般人食用豬油也不要過量。 

植物油與豬油主要有以下一些區(qū)別：

1,、形態(tài)不同：

在通常溫度下,，豬油為固體狀態(tài),，植物油多為液體狀態(tài)；

2,、熔點不同：

豬油的熔點高,，植物油的熔點低；

3,、吸收率不同：

一般來說,，熔點低的油，越接近人體體溫的油,，吸收率越高,，可達97--98%，一旦油的熔點超過50度,，人體就難于吸收,，所以植物油比豬油容易被人體吸收。

4,、脂肪酸不同：

豬油含飽和脂肪酸多,，植物油含不飽和脂肪酸多。但這并非絕對的,，如植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多,。

5、膽固醇含量不同：

豬油中含較多的膽固醇,，而植物油基本上不含膽固醇,。

6、吸收維生素的種類不同：

脂肪是脂溶性維生素的溶劑,，脂溶性維生素有四種：維生素A,、維生素D、維生素E和維生素K,。豬油能吸收維生素A和維生素D,，植物油能吸收維生素E和維生素K。

     建議:可以在食用時按豬油與植物油之比為１：２的比例來混合.熱炒類,涼拌類菜肴一般選用植物油. 

另:1,、人少的話,要選購小桶裝。
2,、選購不同種類的植物油及不同品牌的植物油,。