很多人都知道三杯雞是江西贛江的特色名菜,，它的成名風(fēng)味就在于一杯醬油,，一杯黑麻油，一杯手工米酒,，輔以鮮活雞肉,，只需經(jīng)過(guò)小火燜燉，就能誕生一款頗具風(fēng)味的家常菜,。

當(dāng)然了,，三杯雞在很多地方非常出名，就比如寶島臺(tái)灣,，江浙地區(qū),，作為一款馳名中外的美食，想要在家輕松實(shí)踐這款美食,，就必須理清烹飪思路,，而對(duì)于接下來(lái)分享的三步實(shí)操法，自己可是總結(jié)了很多地區(qū)關(guān)于三杯雞的整體操作步驟,，雖然在很多大廚手中,，這款三杯雞的主體烹飪步驟少說(shuō)也有十幾步，但如果你只是想做到鮮嫩味美,，解饞下飯,，那么下面的烹飪方法您一定要了解一下哦，感興趣的朋友不妨往下一觀，多多點(diǎn)贊,。

三杯雞

【食材配備】

大雞腿六個(gè),，羅勒葉3克，蒜8瓣,，米酒40ml,，冰糖3粒，啤酒150ml,，三勺蠔油,，兩勺生抽，一勺老抽,，愛(ài)吃辣的可以準(zhǔn)備兩個(gè)干辣椒,，半勺芝麻香油，1g的鹽和雞精,，姜片少許,，黃酒三勺,。

【烹飪步驟】

1.把準(zhǔn)備好的大雞腿剁成小塊兒,，直接放入350ml的清水鍋中，加入姜片和黃酒,，大火煮沸六分鐘后撈出雞塊,，用溫水適當(dāng)沖洗干凈，控干水分備用,。

2.鍋中加入少許的油,，預(yù)熱六成油溫倒入控干的雞塊，大火翻炒至周身微微泛焦后,，先往鍋中加入蒜瓣,，冰糖，蠔油,，生抽,，老抽，適當(dāng)翻炒至冰糖完全融化,，并且讓雞腿裹上醬色,，隨后再把米酒，啤酒，干辣椒,，適量的熱水加入鍋中,，水量保持剛剛沒(méi)過(guò)雞肉即可，先翻炒幾下開(kāi)大火煮沸,，然后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘,。

3.最后把準(zhǔn)備好的鹽，雞精,，羅勒葉芝麻香油加入鍋中,，轉(zhuǎn)大火翻炒、收汁,、調(diào)味,，片刻之后就可以盛出品嘗了。

【技巧解析】

1.很多地方的三杯雞也有用雞中翅代替烹飪的習(xí)慣,，但如果想讓肉質(zhì)在緊實(shí),、飽滿、嫩鮮中三者兼得,，那么大雞腿就是不二之選,。

2.三杯雞的整體操作其實(shí)就是16個(gè)字，即焯水雞肉,、熱油煎炒,、加料燉煮、香油提香,，只要把這四個(gè)步驟弄明白,，想要在家還原三杯雞基本上就沒(méi)什么難度了。

3.至于這款美食的擴(kuò)展風(fēng)味,，我們完全可以在烹飪之時(shí)添加一些土豆,，胡蘿卜，豆角,，洋蔥,，板栗，藕塊等等蔬食,，這樣不僅能做到葷素搭配,，營(yíng)養(yǎng)均衡，而且蔬菜能降低肉食食材的油膩感,，提升風(fēng)味,。