原料：

土鱔魚250克、茄子100克,、燒椒80克,、鮮青花椒、青泡椒,、鹽,、雞精、味精,、辣鮮露,、花椒油、菜油各適量

制作：

1.將鱔魚宰殺治凈,，切成段,；青泡椒切成末，燒椒切成段,；茄子去皮,，切成長條，均待用,。

2.把鱔魚段下入沸水鍋汆斷生,，撈出來控干水分。另把茄條下入燒熱的油鍋,，滑熟便撈出來瀝油,，裝入燒燙的石鍋中墊底。

3.凈鍋里倒入少許菜油燒熱,，下入鮮青花椒,、青泡椒末炒出味，倒入燒椒段,、瀝過水的鱔魚段爆炒,，其間調(diào)入少許鹽,、雞精、味精,、辣鮮露,。最后原料熟時淋入少許花椒油，起鍋裝盤即可

此菜是在傳統(tǒng)土豆泥的做法上加了芝士,、黃油等西餐元素,，讓土豆泥口味更香濃，層次感更豐富,，再搭配生焗的鮑魚,，成菜色澤金黃，高端大氣,。

原料：

大連鮑500克,、新鮮小土豆500克、西紅柿50克,、甜青豆50克,、蝦油50毫升、魚眼蔥白,、蔥花,、蔥節(jié)、姜片,、大紅椒粒,、意大利奶酪碎、鹽,、雞精,、雞汁、東古醬油,、雞飯老抽,、蝦湯、總統(tǒng)牌淡味黃油棒各適量

制作：

1.將鮑魚洗凈,，納盆加姜片,、蔥節(jié)、東古醬油,、雞飯老抽拌勻,，碼味上色；小土豆洗凈,，上籠蒸去皮,；西紅柿燙去皮，切成1厘米見方的??；甜青豆入沸水鍋焯水,，均備用。另把奶酪碎納碗,，加入蝦湯（奶酪碎與蝦湯的比例為1∶5） 稀釋成芝士醬。

2.鍋上火,，放蝦油,、少許黃油燒熱，下入西紅柿丁炒出香味,，接著下去皮小土豆壓碎成小顆粒狀,，加入蝦湯和芝士醬，調(diào)入鹽,、雞精,、雞汁炒至半泥半顆粒狀時，下入焯過水的甜青豆和魚眼蔥白沖出蔥香味,，起鍋放入餐具打底,。

3.凈鍋下黃油燒化，把碼好味的鮑魚和姜片,、蔥節(jié)一起下鍋焗熟,，起鍋整齊擺放在土豆泥上，撒蔥花,、大紅椒粒點綴即成,。

原料：

生蠔500克、雞腎300克,、芹菜節(jié)40克,、蒜苗段40克、黃豆芽40克,、干辣椒節(jié)30克,、花椒10克、豆瓣30克,、泡辣椒末20 克,、姜蔥、熟芝麻,、泡姜米,、蒜米、蔥花,、鹽,、白糖、雞精,、味精,、胡椒粉,、水淀粉、高湯,、色拉油各適量

制作：

1.把生蠔治凈后取凈肉,，殼洗凈留用；雞腎治凈后用牙簽扎破,，撕去筋膜,；然后將雞腎、生蠔放入高湯鍋,，加姜蔥,，調(diào)入鹽、雞精,、味精,、胡椒粉煨熟至入味。另把芹菜節(jié),、蒜苗段,、黃豆芽下入熱油鍋炒斷生，調(diào)入鹽,、味精炒入味,，出鍋裝入窩盤里墊底，再放上生蠔殼,。

2.凈鍋入色拉油燒熱,，下入豆瓣、泡辣椒末,、泡姜米,、蒜米、蔥花炒香出色,，摻入高湯燒沸,，放入煨好的生蠔和雞腎，調(diào)入鹽,、白糖,、雞精、味精,、胡椒粉燒入味,，用水淀粉勾二流芡，起鍋裝入生蠔殼內(nèi),。

3.另鍋入色拉油燒熱,，下入干辣椒節(jié)、花椒熗炒出香，出鍋澆入盤內(nèi),，即成,。

制作：