美味野生菌,，食用需謹慎

yygltj 2023-07-28 發(fā)布于廣東

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雨季來臨，云南地區(qū)的野生菌大量上市,，人們迎來了一年一度的“吃菌季”,。野生菌美味,，卻有讓人中毒的風險。今天,，我們請云南省第一人民醫(yī)院急診內(nèi)科副主任醫(yī)師趙麗娟為您介紹野生菌的幾個食用誤區(qū),。

誤區(qū)一：長得“樸素”的野生菌沒毒

顏色鮮艷、“穿裙戴帽”的野生菌肯定有毒,，這是很多人辨別野生菌是否有毒的方式,，但實際上，野生菌大家族中有不少“叛逆者”,。

趙麗娟介紹,，有劇毒的致命鵝膏（白羅傘）和灰花紋鵝膏，在外形上非常接近可食用的雞樅菌,，時常出現(xiàn)村民因誤采誤食導(dǎo)致中毒的情況,。劇毒的亞稀褶紅菇外形“樸素”，沒有“穿裙戴帽”,，看起來和無毒的稀褶紅菇幾乎一模一樣,，連野生菌專家有時都需要靠檢驗儀器才能分辨它們。而在楚雄等地常見的大紅菌,，雖然有著鮮紅的顏色,，但卻是營養(yǎng)價值很高的無毒野生菌。所以,，大家不能僅靠外形辨別野生菌是否有毒,。

誤區(qū)二：沒出現(xiàn)幻覺就不是中毒

很多發(fā)生野生菌中毒的患者沒有經(jīng)驗，覺得自己只是出現(xiàn)了頭暈,、乏力,、拉肚子等癥狀，沒有出現(xiàn)幻覺,，就以為是飲食不衛(wèi)生造成的,，根本沒想到是中毒，結(jié)果延誤了治療,，導(dǎo)致中毒更加嚴重,。

野生菌中毒的常見癥狀主要包括以下幾個類型：胃腸炎型、神經(jīng)-精神型,、溶血型,、肝臟損害型、橫紋肌溶解型,、光過敏性皮炎型,。

趙麗娟說，中毒癥狀因毒素劑量和個人體質(zhì)不同而不同,，并且中毒癥狀在每一個階段也有所不同,，輕則頭暈,、渾身肌肉酸痛、惡心嘔吐,，重則出現(xiàn)肌肉溶解,、器官衰竭、呼吸衰竭等癥狀,。

誤區(qū)三：炒熟后可放冰箱長期保存

云南很多家庭會將野生菌炒熟后放進冰箱冷凍保存,，認為這樣處理過的野生菌就無毒了，便可以長期保存,。

趙麗娟介紹,，野生菌的毒素種類繁雜，部分毒素遇熱后會分解,，但是一旦處在低溫環(huán)境,，毒素就有可能再次合成。趙麗娟表示,，如果野生菌沒有炒熟炒透,，只是用微波爐熱一下,，沒有達到令毒素分解的溫度和時長,，就會引起中毒。

趙麗娟建議大家,，冰箱里的食物不要保存超過3個月,。因為即使將野生菌存放在低溫環(huán)境，時間一長,，野生菌仍然會滋生細菌,，使人食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道癥狀,。