夏天不能錯(cuò)過(guò)的食物中最常見(jiàn)的一種就是綠豆，綠豆含有多種氨基酸,、多糖,、豐富的B族維生素以及一些礦物質(zhì)，夏季吃綠豆最大的好處就是能清熱解暑,，所以夏季關(guān)于綠豆的美食有很多,，常見(jiàn)的綠豆湯,、綠豆粥。綠豆冰棒,、綠豆糕等等,，下面和大家分享一個(gè)特別適合夏季的點(diǎn)心——軟皮綠豆糕，少油少糖,，香味濃郁,，哪怕是在炎熱的夏季見(jiàn)到它，也很有食欲,。

軟皮綠豆糕,，也叫軟皮綠豆餅，和傳統(tǒng)的綠豆糕相比,，它多了一層軟乎乎的外皮,，吃起來(lái)口感更加豐富，少油少糖更健康,，做法也很簡(jiǎn)單,，下面文章中會(huì)和大家分享具體的比例，每一種食材的比例都很明確,，具體操作步驟也詳細(xì)講解,，不用炒餡料做法更簡(jiǎn)單，哪怕你是新手小白也能成功,，喜歡的朋友可以試試,！

【原材料】脫皮綠豆500g、面粉400g,、糖50g,、鹽1g、泡打粉4g,、耐高糖酵母4g,、玉米油70g、清水190g,、白糖80g,、奶油40g、奶粉40g,；（白糖有2份,，分別是面團(tuán)和餡料中的用量）

【軟皮綠豆糕的做法】

1、500g脫皮綠豆,，提前一晚上浸泡,，脫皮綠豆的顏色是黃色的，建議大家直接購(gòu)買(mǎi)脫皮綠豆,，不要用沒(méi)有脫皮的綠豆,，想著自己去皮,，千萬(wàn)不要，別問(wèn)我為什么,，要想體驗(yàn)個(gè)中滋味的,，可以自己試試，浸泡好的脫皮綠豆體積明顯變大了,。

2,、浸泡好的脫皮綠豆清洗一遍，瀝干水分,，放在蒸屜上,，冷水上鍋蒸，水開(kāi)大約蒸40-45分鐘,，將它蒸熟,，蒸到綠豆是綿軟的狀態(tài)。

3,、蒸綠豆的準(zhǔn)備外面的面皮,，400g面粉、50g糖,、1g鹽,、4g泡打粉、4g耐高糖酵母,、玉米油70g,、清水180g-190g，將所有材料混合在一起,，攪拌均勻之后下手揉成光滑的面團(tuán),，剛開(kāi)始揉不光滑，沒(méi)有關(guān)系,，放在一遍餳5分鐘,，再揉，很快就能揉光滑了,，揉好的面團(tuán)是一個(gè)柔軟且水分含量較高的面團(tuán),，將它放在冷藏松弛15分鐘。

4,、蒸熟的綠豆用手輕輕一壓就軟了,，蒸好的綠豆倒在一個(gè)大碗中，加入白糖80g,、奶油40g、奶粉40g,，奶粉和奶油能增加香味,，沒(méi)有的可以不加,，或者是換成牛奶，將綠豆碾碎,，可以放在料理機(jī)中攪碎,，攪成細(xì)膩的綠豆泥，綠豆泥不一定要完全細(xì)膩,，根據(jù)自己的喜好選擇,，喜歡顆粒感的，可以手動(dòng)用硅膠鏟碾碎,，有點(diǎn)顆粒感的綠豆泥也很好吃,。

5、只要把所有材料翻拌均勻,，不用炒餡,，這個(gè)綠豆泥餡料就準(zhǔn)備好了，準(zhǔn)備好之后,，將它分成大約40g每個(gè),，一共能分30個(gè)左右；

6,、數(shù)一下綠豆泥有幾個(gè),，面皮就平均分成幾份，面皮大約是20-23g每個(gè),，切成大小均勻的面劑子之后,，將它揉圓，放在一邊松弛,，這里速度要稍微快一些,，因?yàn)橄募緶囟雀撸鎴F(tuán)很快就開(kāi)始發(fā)酵了,，在操作過(guò)程中要用保鮮膜將面劑子蓋好,，避免風(fēng)干。

7,、取一個(gè)面劑子,，將面皮搟開(kāi)，搟好之后包上餡料,，用虎口的方式一點(diǎn)點(diǎn)收口,，收口的位置一定要將它收緊，否則烘烤的時(shí)候會(huì)開(kāi)裂,，我的烤盤(pán)大約能烤12個(gè),，所以需要分多次烘烤；

8、包好的綠豆餅,，放在烤盤(pán)上,，用手或者用其它工具將它輕輕壓扁，稍微壓扁即可,，個(gè)頭稍微均勻一些,。

9、烤箱上下180度,，8將烤盤(pán)放進(jìn)烤箱,，放在中下層，全程大約16-20分鐘,，中途烤到8-10分鐘的時(shí)候要翻面,，8分鐘的時(shí)候打開(kāi)烤箱，將它翻面,，綠豆糕底面的中間會(huì)微微發(fā)黃,，顏色很好看，是自己喜歡的顏色就可以翻面,，感覺(jué)上色不夠,，可以再考2分鐘之后翻面，最后8-10分鐘,，即可出鍋,，具體烤的時(shí)間，烤箱不同也會(huì)有差異,，在烘烤的時(shí)候注意觀察,，避免上色過(guò)深，

10,、時(shí)間到,，出鍋，香味四溢,，在烘烤的整個(gè)過(guò)程中就能聞到濃郁的香味,，顏值也很高，不會(huì)開(kāi)裂,。

11,、綠豆糕出鍋之后可以放在一邊晾涼之后再密封保存，做好的綠豆糕外皮松軟,，餡料綿軟,，糖的用量不多，吃起來(lái)并不會(huì)很甜,，少油少糖的配方可以更好的保存綠豆的香味,，

12、在這個(gè)炎熱的夏季，趕緊給家里人做一份綠豆糕吧,，冷藏保存后的軟皮綠豆糕會(huì)有你意想不到的美味

軟皮綠豆糕的做法總結(jié)：

1,、沒(méi)有烤箱可以用電餅鐺或者是煎鍋,，中間的綠豆餡是熟的,，只要把外皮煎熟即可；

2,、如果是煮的綠豆,，碾成綠豆泥之后，需要放在鍋中炒一下,，因?yàn)樗诌^(guò)多,，餡料很難成型，還會(huì)導(dǎo)致面皮破裂,；

3,、軟皮綠豆糕中的脫皮綠豆一般在超市都能買(mǎi)到，沒(méi)有的話(huà)用帶殼綠豆也可以,，只不過(guò)口感會(huì)粗糙,；

4、氣溫高的時(shí)候,，浸泡綠豆建議放在冰箱冷藏浸泡,，避免變質(zhì)；

5,、其中的糖可以用代糖,，熱量會(huì)更低。

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