原創(chuàng)11個(gè)月前 · 知名美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

“一夏有三伏,，最熱在中伏”，今年中伏正值大暑之際,，濕熱交替,、上蒸下煮，時(shí)而艷陽(yáng)高照,、時(shí)而大雨傾盆,，變臉比翻書都快，著實(shí)令人苦不堪言,。

越是這種濕熱交替之際越容易引發(fā)內(nèi)火,、感染濕邪，眼下一定要注意防暑除濕,，另外還要提防過(guò)幾天立秋帶來(lái)的秋燥,，飲食忌生冷寒辣，清潤(rùn)滋補(bǔ)的食材才有利益健康,。中伏來(lái)襲,、盛夏進(jìn)入尾聲，立秋接踵而來(lái),，不管有錢沒(méi)錢,，都要少吃“發(fā)物”和“熱物”，多吃“3紅2綠1白”這6樣,，清潤(rùn)去燥不上火,、平穩(wěn)換季。

科學(xué)研究表明,，紅色食物大多富含番茄紅素,、胡蘿卜素和人體所必須的鐵元素，多吃紅色食物可以預(yù)防換季引發(fā)的感冒,，還能夠增進(jìn)食欲,，防止皮膚衰老。

推薦做法：【番茄豆腐羹】

1.番茄去皮,、切成?。荒鄱垢睬谐啥?，開水下鍋汆煮一分鐘,，去除豆腥味；香菜,、小蔥都切成段,；碗中打入一個(gè)雞蛋攪拌打散成蛋液備用。

2.鍋里燒油,，放入茄丁翻炒出紅汁,，沿鍋邊加入清水，放鹽,、雞精調(diào)味,，大火燒開以后撇去浮沫，把豆腐倒進(jìn)去小火燉2分鐘,。

3.然后勾一點(diǎn)薄芡增加順滑感,，淋上蛋液飄成蛋花后即可出鍋，最后撒上香菜,、蔥花,、淋上芝麻香油美味即成。

推薦做法：【蒜泥莧菜】

1.準(zhǔn)備一把紅莧菜,，切去根部、用淡鹽水浸泡洗干凈,；大蒜搗成蒜泥,；幾個(gè)小米椒切成圈。

2.鍋里燒水,，加入一點(diǎn)植物油保持色澤,，開鍋以后放入莧菜，快速焯燙10秒鐘從里面撈出,，沖洗過(guò)涼,、控過(guò)水以后切成小段。

3.盆中放入食鹽,、雞粉,、白醋、香油,，倒入蒜泥,、小米椒和莧菜，顛盆拌勻后即可裝盤上桌。

推薦做法：【紅棗糕】

1.紅糖用溫牛奶化開,，加入酵母5克，調(diào)成牛奶紅糖水,，然后分次往里面加面粉,，一直調(diào)成酸奶狀，放在一邊發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大,。

2.發(fā)酵好的面糊,，順著一個(gè)方向攪拌排氣后再次發(fā)酵10分鐘，蒸出來(lái)更暄軟,。推盤里均勻刷上油,，把面糊倒進(jìn)去，震一下攤均勻,，然后擺上紅棗,，放入上大氣的蒸鍋中,，中火蒸40分鐘,。

3.40分鐘以后暄軟香甜的棗糕就做好了，切成小塊,、當(dāng)早餐,、晚餐都不錯(cuò)。

綠色食物首先在色澤上帶給人非常爽朗的感覺(jué),，能夠更好地刺激味蕾,、提神開胃，而且常吃綠色食物還有助于保護(hù)肝臟,、穩(wěn)定情緒,，防止炎熱帶來(lái)的煩躁。

推薦做法：【綠豆沙】

1.準(zhǔn)備適量的綠豆,，提前浸泡一個(gè)晚上，然后放入高壓鍋中,，中火壓15分鐘,，把綠豆煮熟煮開花。

2.煮好以后倒出來(lái),，加入適量的冰糖,、純凈水，倒入料理機(jī)中打成綠豆沙,。

3.最后把綠豆沙過(guò)濾一下倒入碗中,，放上枸杞子點(diǎn)綴、美味即成。

推薦做法：【黃瓜木耳炒腐竹】

1.腐竹泡發(fā),、切成斜刀段；黃瓜切成菱形片,；泡發(fā)好的木耳切成小塊,；青椒和紅椒各半片，切成菱形片,；再切點(diǎn)蔥花,、姜蒜片備用。

2.鍋內(nèi)燒水,，水燒開后倒入腐竹,，焯水大約幾秒鐘再放入黃瓜和木耳，煮斷生后撈出來(lái)用涼水沖洗過(guò)涼,、控水備用,。

3.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥姜蒜和青紅椒一起翻炒出香味,，倒入腐竹,、黃瓜和木耳繼續(xù)翻炒均勻，加入食鹽2克,，白糖2克,，雞粉1克，老抽2克,，快速翻炒化開調(diào)料,，淋入一點(diǎn)水淀粉，讓食材與調(diào)料更加融合,，最后淋入芝麻香油,，翻勻后美味即成。

一白指的就是銀耳,，作為“菌中之冠”,，常吃滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃,、補(bǔ)中益氣,，是延年益壽的佳品，也是夏秋換季之際的滋補(bǔ)利器,。

1.銀耳提前泡發(fā),，去除黃根切成小塊；梨子去核,、切成片,；適量的冰糖放入碗中,，加入桂花醬增加香甜味；再準(zhǔn)備半碗米酒備用,。

2.鍋內(nèi)多燒一些水,，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以后倒入雪梨,、冰糖和桂花,，煮至再次沸騰打去浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮1個(gè)小時(shí),，做銀耳羹千萬(wàn)不能心急,，小火慢煨才能充分燉出里面的膠原。

3.一個(gè)小時(shí)以后銀耳已經(jīng)起黏,，這個(gè)時(shí)候我們把米酒倒進(jìn)去,，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，小火再燉2分鐘,，就能出鍋食用了,。

進(jìn)入中伏，飲食要忌嘴,！建議：少吃“發(fā)物”和“熱物”,，多吃這6樣清潤(rùn)解暑的佳品，尤其是番茄,，一年四季只有夏季盛產(chǎn),，趁著正當(dāng)季多吃點(diǎn),，平穩(wěn)換季不受苦,。

第一美食編輯：小雅