其實人餓狠了，難免面如菜色,，即便身材再苗條,，又能好看到哪里去呢？再說,，碳水并非有些人說的那樣,，是萬病之源。如果碳水的攝入量不足,，身體會出現(xiàn)低血糖,、營養(yǎng)不良、脫發(fā),、記憶力減退等癥狀,，這危害性，不可謂不大,！

醒悟之后,，我立馬沖去附近小店買了一個肉夾饃,，坐在凳子上大口大口地吃起來。以前,，我最盼望白吉饃能變成餃子皮,，薄薄的，能騰出更多的空間包住很多很厚的肉,，但這一次,，我發(fā)現(xiàn)臘汁肉與白吉饃這種“官配”是有道理的。

臘汁肉很美味,，肥瘦相間,、油潤多汁，可是如果光吃這種臘汁肉會怎樣,？不僅填不飽肚子,，而且會感到膩，所以,，臘汁肉還是得用外皮焦香,、內瓤暄騰的白吉饃，相互搭配著吃才是恰到好處的美味,。

其實,，吃再多的肉和蔬菜還是會有種少了點什么的感覺。碳水就不一樣,，它產生的飽腹感踏實而溫暖,，要不怎么會有“吃飽了不想家”“孤獨的人都要吃飽”的說法呢？

下班回家的路上,，有一個現(xiàn)做現(xiàn)賣雜糧煎餅的攤位,。等待的時候，我會觀察攤主的操作,。只見他揚手將一勺雜糧面糊倒在鏊子上,，用光滑的刮片推開面糊，再攤平,、刮?。谎劭幢★灻皻饧磳⒛?，適時甩上雞蛋液,，撒上一把切碎的蔥花，將兩者在餅上刮開,；接下來刷一層辣醬,，放入最重要的食材——薄脆，可選的還有在油里煎過的火腿腸,、雞柳等等,；最后,，卷起包裹了層層食材的餅子，一切為二,，放入紙袋遞過來。這套動作如行云流水般一氣呵成,。

咬一口熱熱的餅子,，薄餅的柔韌、雞蛋的鮮嫩,、蔥花的香氣,、薄脆的焦酥，混和著辣醬的味道,，齊齊在嘴巴里炸開,，整個身心沉浸在無法言說的滿足感之中。它為什么會這般受歡迎,？我琢磨出的答案是,，它屬于碳水（雜糧）包碳水（薄脆），快樂翻倍,。

被稱為“雙重碳水”的食物還有山東粘豆包,。我在網上偶然買過一袋，這種粘豆包的外皮是糯米粉做的,，薄而透亮,，內餡是紅豆沙、蜜棗和小白豆,，豆沙綿軟,、蜜棗甘甜，小白豆猶存三分顆粒感,，吃起來甜度適中,，口感糯嘰嘰、軟綿綿,，令人欲罷不能,。可惜的是那家店鋪已關張,，之后我從網上再買的粘豆包都沒這么好吃,。我尋思著，是不是該去山東旅游一次了,？

記得我第一次去上海,，首頓飯便選擇了大名鼎鼎的燒賣。身為北方人,，我理解的燒賣是豎起來包的敞口餃子,。當一盤燒賣被端上來時,，我吃了第一口，感覺像是遇到了無良商家,。原因很簡單,，面皮里居然包的是米——怎么會包米呢！

后來才知道是自己世面見得太少,！吃燒賣的次數(shù)多了,，便也品嘗出這種“面包米”的好滋味了。燒賣里的糯米負責軟糯,，而豬肉和香菇負責提供香味和鮮味,；用醬油拌過的糯米與肉丁、香菇丁裹得緊緊的,，將面皮里狹小的空間塞得滿滿當當,；肉香、米香,、菌香互相滲透,，軟糯鮮香，面皮柔韌有勁,。又是一道碳水加碳水,， 雙重碳水，想不好吃都難,！

前幾天,，群里又有人提議不要吃碳水。戒碳水,？不可能,！反正這輩子我不可能！

追求苗條的人們一說到碳水就覺得是健美殺手,，擺出一副談碳水色變,、必須遠離的姿態(tài)， 可往往一邊怕著,，一邊卻經不住碳水的誘惑,。

我也是其中之一，于是查找了一下理論知識,，讓這個經不起碳水誘惑的理由來得光明正大一點：從原始人開始,，谷物就相對容易獲得，動物肉禽類不容易捕獲,，哪怕后來實現(xiàn)了養(yǎng)殖,，相對成本也高，所以人類漫長的進化史讓我們習慣了吃碳水維持生命值，于是身體的細胞產生了見碳水就歡喜的條件反射,。由此可見,，碳水讓我們快樂是基因決定的。

最離不開碳水的時刻是吃腌制品的時候,，如咸嗆蟹,，將冬天最肥美的野生母蟹直接用足夠咸的海鹽水浸泡，其他什么都不加,，一天一夜后就可以開吃,，吃不完的可以冷凍保存大半年。我最愛咸嗆蟹的蟹蓋,，把里面的胃去掉后，整個蓋里就全是紅膏了,?？湛诔蕴蹋右淮笊装酌罪?，再淋一點點米醋,，拌勻開吃，嚼起來會有甜絲絲的后味,，比光吃膏要美味很多,。腌制的咸肉、醬肉,、臘肉,、臘腸也一樣，咸肉蒸春筍,、醬肉蒸素雞,、臘肉臘腸炒蒜苗，隨便哪個都得配米飯吃才香呀,！

還有濃油赤醬的菜,，比如杭幫菜里很家常的醬丁，幾乎每個“70后”“80后”的外婆都會做這道菜,。新鮮的蘑菇丁,、筍丁或茭白丁、毛豆子,、胡蘿卜丁,、肉丁炒好，豆瓣醬也炒一下,，再把這些放在一起炒一炒,，濃香撲鼻。我小時候，外婆會把吃不完的這道菜用搪瓷缸子裝好,，讓我?guī)Щ丶?。同理還有梅干菜焐肉，用嵊州的筍干菜跟油里煸過的大塊五花肉一起蒸透,，肉糯菜軟,，拌飯可以吃好些天。

我還喜歡用咖喱牛肉,、咖喱蟹的湯汁拌飯,，尤其是配海鮮的青咖喱，加上椰漿的香味,，不辣口又很清新,。我們公司很多香港同事更喜歡搭配硬一點的大面包，也有飯店會用面包做容器,，將咖喱菜品直接裝在掏空了的大面包里,，等吃完里面的咖喱牛肉，大面包內層已經浸滿了咖喱,，而外殼又韌又硬,，特別有嚼勁，就像鐵鍋燉雞上那個慢慢拉長的玉米餅子,，一半浸潤了榛蘑燉雞的湯汁,，一半還留有玉米餅子的純香，這罪惡的碳水,，通常比主菜更受歡迎,。

還有一些比較“隱形”的碳水，比如蒜蓉粉絲的粉絲就是純淀粉,、純碳水,。先用金銀蒜蓉拌一拌，再跟海鮮一起清蒸,，吸飽了海鮮的湯汁,，常常令我們覺得這粉絲的味道比海鮮還好；油炸食品表面裹著的面粉也總是面粉加淀粉,、面包糠的組合,；糖醋里脊、糖醋魚這些厚厚的芡汁,，一看就知道是碳水,，哪怕一盤清清爽爽的炒蔬菜，也在最后那一勺水淀粉里,，落入了碳水的陷阱,。

從某種意義上說，除非是特別嚴格健身的運動員，有專業(yè)的營養(yǎng)師在邊上時刻關注著每一頓的熱量攝入,、碳水,、蛋白質構成，我們老百姓其實不論吃碳水還是吃優(yōu)質蛋白,，遵從“飯吃七分飽”就差不多了,。至于邁開腿去運動這件事兒，在美食文章里就暫且不提了,，先關注怎么做才好吃吧,！