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朋友們，前陣子我不是借著成都香格里拉酒店的體驗活動去擼熊貓了么,。  雖說熊貓是這次旅行的主題,，但成都這個地方,，你們也知道，畢竟是“世界美食之都”之一,，來了不吃胖個三五斤,，怎么好意思回去。  成都美食的密集程度是能讓選擇恐懼癥犯難的,，有些人一下飛機就奔去了建設路,，相比網(wǎng)紅打卡店，這里長達幾百米的美食小店更接地氣,；  春熙路銀石廣場負二層的美食小天堂,、西一環(huán)的夜貓子夜市,、還有最近重新開放的撫琴夜市...呆個十天半個月你也吃不過來,。   一個人心中有一千個哈姆雷特,，好吃客心中則有一千個好味成都,。  于我而言,，我偏愛成都的蒼蠅館子，畢竟,，蒼蠅館子起源于成都,，而后這四個字才逐漸擴大至全國各地。  成都有全國數(shù)量最多的蒼蠅館子，本地人會吃也會做,，這個地方是真正的“高手在民間”,，每家每戶基本都有那么幾道拿手好菜。  單從字面意思上來看，有些食客可能覺得他們價格低,、衛(wèi)生堪憂,。這些店很難和本地網(wǎng)紅餐廳抗衡，但在成都,，這些老手藝人憑著對廚藝的堅持和熱愛,，讓無數(shù)食客趨之若鶩。  我可以很負責任地說，成都美食的精髓,，有一大半都藏在蒼蠅館子里,。這些小店可能位置隱蔽，但絕對能吃到最地道的成都,。   這回來成都,，雖然時間短，不能全方位的解鎖成都的蒼蠅館子,，但也挑了幾家去嘗了嘗,，這篇文章也算是給大家去成都提供了一個美食新思路。 話不多說,，來恰飯吧朋友們 鉆進小巷找烤串 這家深夜食堂實至名歸 在美食帝國四川,，燒烤江湖戰(zhàn)況可謂是相當激烈。每個城市都有各自的燒烤絕技,，宜賓的把把燒,、石棉的鐵板燒還有西昌的火盆烤...而成都作為四川省會，自然匯集了各個地方的精華,。 你想吃到任何一個地方的烤串,，都能在這里找得到,。對于吃客來說，這自然是好事,，但對于成千上萬的商家來說也造成了嚴重程度的“內(nèi)卷”,。 判斷一家燒烤店是否好吃,，在我看來，要挑位置,、找巷子,，倒不是一棍子把其他燒烤店打死的意思，只是覺得藏在老城區(qū)或者舊小區(qū)里,，這些店但凡能生存下來,，一定是老客多，市井氣息還很強,。 像這家橋底燒烤店,，我最開始聽名字就覺得它有些來頭,。 后來打聽之后得知，最開始這家小店只是簡單的“橋底燒烤攤”,，就在二環(huán)路橋下來的位置,，后來生意越做越好，也就變成了如今的燒烤店,。 他們家沒有花哨的裝修,，室內(nèi)的桌椅都像是從辦公室搬來的,，我內(nèi)心OS：這不就是活生生的“燒烤工作室”嘛！ 店里的燒烤不油炸、不水煮,，純用炭火燒烤,，熏烤香味很獨特，燒烤是真的好吃,，但美中不足的就是上菜速度偏慢,，算是硬傷。 這兩年，成都燒烤店的“烤鱔魚”風刮得厲害,，鱔魚圓溜滾潤的食材我經(jīng)?？吹眯睦锓糕穑斠话褔娤愕镊X魚串伸到你面前的時候,，你就會對這種生物失去了敵意,。 人真是善變的群體。 另一方面來說，鱔魚刺少肉厚,，肉質(zhì)又有嚼勁,，也難怪一直都被認做是魚中上品，不管是燒,、煎,、煮都是舌尖上的美味。 橋底燒烤的特供土鱔魚是招牌,，但是能不能吃到全憑運氣,，老板在菜單上也做了明確的告示。 鱔魚吃得是一個新鮮,，一定是每天現(xiàn)殺,，價格是38元/把（店里1把是10串），價格也挺良心?？境龅镊X魚一定趁熱乎吃,，外面脆里面則十分軟嫩，關(guān)鍵是火候把握得好,。 糍粑和奶香小饅頭也是一絕,，靈魂就是給它們都裹上一層厚厚的黃豆粉,，吃起來軟糯香甜的，完全吃不膩,。 像小黃牛把把燒、豬五花,，以及一些家常的素菜也都是在線的,。 最后給大家看看我的實際消費： 兩個人在沒有喝酒的情況下,，只花了75元完美解決一頓夜宵,，人均不到五十的價格放在一線城市，多少還是有點感人,。 吃完飯,，我還專門發(fā)了一條帶定位的朋友圈，收到了本地美食官朋友的認可,，這家店是不虛此行,。 店名：橋底燒烤 人均：85元/人 營業(yè)時間：10:30-14:00；16:30-次日1:00 地址：東大街紫東樓段168號附1號2號3號 推薦菜品：烤鱔魚,、糍粑,、小饅頭 火鍋是成都的城市主旋律 我萬里挑一，推薦這家一定要來 對于愛吃火鍋的人來說,，成都是天堂,。 一口紅彤彤的牛油鍋底，夾雜著四海八方的食材,，熱氣沸騰之間,，即便“辣得跳”,，也覺得成都火鍋真是值得一吃再吃。 之前來成都我都是直接去連鎖品牌，像小龍坎,、蜀大俠...這些店味道都不差,，但總覺得不接地氣兒,。這一次,，我索性就想學本地人，去找一些本地街巷里的市井味道,。 這些店可能沒啥環(huán)境,，也沒啥服務,，但勝在價格親民又好吃，各家都有特色,。 我一直都覺得成都火鍋屬于“豪放派”,，比如我之前看到視頻畫面,，一口大鍋架在街道中間，街上三五個人坐著方桌,，桌上的油鍋咕嚕咕嚕地冒著泡,，大家穿著拖鞋大褲衩圍著吃火鍋，煙火氣十足,。 這家六火老火鍋就是完美地把這些點都包圓了。 最開始是看到網(wǎng)上蒼蠅館子TOP10被種草,、烏啦啦也來打過卡,，拋開網(wǎng)上的噱頭不說，本地朋友也按頭安利,，總之疊加了好幾層“美食光環(huán)”,，這家店是不去不行。 店鋪的位置在電子科技大學后門河對面,，周圍又是居民區(qū)，學生和住在附近的居民都愛來這兒吃,。 我們是在工作日六點半左右到店的,，室內(nèi)和室外已經(jīng)熙熙攘攘坐滿了人,，馬路對面放了一長排凳子，那里是等位區(qū),。因為有部分室外位,，那一整條街都是他們家的火鍋飄香。 店里只有紅油鍋和鴛鴦鍋兩種，放眼望去,，所有桌都是清一色的紅鍋,，你選個鴛鴦鍋真還有點感覺不合群。 紅油鍋底價格只要29元,，底料也相當扎實,，吃到后面還會越吃越香。 成都涮火鍋，涮的是天下,。 從毛肚,、牛肉、鴨腸...再到花生芽,、耗兒魚,、貢菜...一個都不能落。如果2-3個人來吃,，六火還準備了小盤菜,。 六火的嫩牛肉是主打菜,，單是看牛肉就能知道這塊肉有多鮮。等鍋完全沸騰的時候把牛肉放進去,，不要煮太久,，避免影響口感。 我還斗膽試了試兔腰,，這是我一直未曾涉及過的食物領(lǐng)域。 在成都人心里，兔兔是上等的好食材,。紅燒,、爆炒、涼拌...做法很多樣,，而兔腰則很考驗店家,，但凡沒處理好很容易吃著有腥味，這點六火倒是拿捏得很到位,。 麻辣粑雞腳也是鎮(zhèn)店之寶,，雞爪很軟糯,，入口也是辣得過癮,。 結(jié)賬的時候還看到斑駁的墻上貼著的這句話,，一家小店能被本地老客支持，外地游客追捧也是有理由的,。 店名：六火老火鍋 人均：80元/人 營業(yè)時間：11:00-24:00 地址：踏水橋北街2號附12號1樓 推薦菜品：嫩牛肉,、極品千層肚,、麻辣粑雞腳 藏在老小區(qū)的老牌子小吃 吃的都是地道成都味 網(wǎng)上沖浪得知這家店特別小還很難找，但老板娘做的面一絕,，這成功激發(fā)了我的好奇心,。 他們家的位置開在建設路上,，大家都知道，建設路是好吃嘴的聚集地,，而這家店就是讓一眾吃貨們吃撐了也要再去一趟的小店,。 我這么夸，可真沒有半點吹捧的意思,，親測還蠻好吃,。 店確實不好找，我彎彎繞繞拐進一個破舊的小巷子,，沿著路走到底就能看到店家的指示牌,。 稱呼他們?yōu)橐患业瓯容^勉強,，更像是在小區(qū)樓下支起的一個小吃攤。幾張小桌子,，幾張老凳子,，夫妻二人一做就是幾十年。很多老成都來吃的都是回憶,。 招牌已經(jīng)褪色了,，就連擺放調(diào)料的小車也稍顯不堪,，但絲毫不影響味道，成堆成堆來的食客就是最好的答案,。 甜水面是胡記的美食名片,，碗里放上自制的紅油辣子,，再澆上兩勺芝麻醬，加上醬油和蒜調(diào)味,，攪拌均勻之后,，醬汁裹挾在每一根面條上，看著就讓人流口水,。 面條很“粗壯”，入口很有嚼勁兒,，吃起來辣中帶甜,，甜中又帶辣，不知不覺吃完一碗之后還覺得不過癮,。 醬汁是靈魂,，我總覺得這碗醬汁是蘸什么都好吃的,，每次都有讓老板給我單獨打包這碗底料的沖動,。 素椒雜醬面則是傳統(tǒng)老成都雜醬面的味道,，濃郁油潤的素椒醬，還沒攪拌就能感受到這碗面的醇香,。 紅油水餃是老板娘親手包的,，內(nèi)里是豬肉餡兒的,，紅油麻辣濃郁，因為加了些白糖,，吃起來還有回香,。 老板娘夫婦也很親切,，交談起來讓人感覺特別舒服,。想起之前網(wǎng)上看到的一句話：幾十年用心做一件事，確實勝過平庸地做一萬件事,。 這不就是「胡記小吃店」嘛。 店名：胡記小吃店 人均：15元/人 營業(yè)時間：10:30-14:00,；16:30-次日2:30 地址：猛追灣橫街建設路54號小區(qū)老7棟三單元一樓 推薦菜品：甜水面,、素椒雜醬面 開業(yè)十多年的蒼蠅館子 目標是力爭上市 成都太古里是時尚弄潮兒的集合地，俊男靚女穿梭在這個巨大的修羅場,，喝酒飲咖吃高檔餐廳,，拍一張照片能被更多人點贊的朋友圈是多數(shù)人在這里的要緊事。 而距離太古里僅有二百米的福字街街口處，卻有一家讓本地人都愿意每天埋單的蒼蠅館子,，名叫朱大嘴肥腸豆湯,。 老板名叫朱雷,，來自四川眉山，這家店已經(jīng)營業(yè)快十四年了,。 在我眼里，四川人是最會吃肥腸的,。 他們從早就能以一碗重油重辣的肥腸粉重啟新的一天,，更別說平時吃的什么干煸肥腸、生爆肥腸,、粉蒸肥腸...肥腸愛好者真能在川蜀地區(qū)橫著走,。 而肥腸豆湯也是能一口奪魂的,，軟爛還有嚼勁的肥腸搭配上豆湯，豆湯里的豌豆入口是有沙質(zhì)感的,，很軟糯,。這也是朱雷家的主打菜。 他們家對肥腸的處理可以說做到了極致,。 聽說所有肥腸都是每天早晨供貨商新鮮供應的,，你幾乎不會在他們家吃到帶有腥味的肥腸,，畢竟單清洗就要至少八遍呢。 除了豆湯之外,，肥腸血旺也是老朱家的必點菜,。剛端上來的一盆看著紅彤彤的還伴隨著辛辣和肥腸的香。 進門之前看到的一格一格的小蒸籠，聽說每天能賣出去四百份,。 我點了一份粉蒸牛肉,，上菜的時候會把小蒸籠里的肉單獨倒在盤子里,，牛肉特別軟糯。 我專門挑著避開飯點的時間去嘗鮮，沒想到店內(nèi)還是門庭若市,，本就不大的空間顯得更為擁擠,。 從一家小店做到如今讓外地人都追著來吃，生意越做越好，老板也在不斷開拓自己的邊界,，這也讓他有了把小店做上市的想法,，做品牌開門店爭取讓全國都知曉。 這是老板的野心，也是一家小店的匠人精神,，讓人為之欽佩,。 店名：朱大嘴肥腸豆湯 人均：40元/人 營業(yè)時間：11:00-14:30；16:30-20:30 地址：福字街2號 推薦菜品：肥腸血旺,、肥腸豆湯 /// 我之前看到一個帖子說“一個合格的成都人是絕對不會允許自己的朋友去打卡網(wǎng)紅餐廳的”,。聽著覺得有趣，又覺得有點道理,。 不是說網(wǎng)紅餐廳里沒有好味道,，而是想要探索原汁原味的成都啊,，蒼蠅館子也是非常值得去嘗嘗的呢。 成都必吃蒼蠅館子 橋底燒烤 六火老火鍋 胡記小吃店 朱大嘴肥腸豆湯 |
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