細(xì)胞培養(yǎng)肉已經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入美國市場。該行業(yè)已經(jīng)吸引了 150 多家公司,，遍及 26 個不同國家/地區(qū),，2022 年籌集了近 9 億美元，歷史投資超 20 億美元,。但是,，人工培養(yǎng)的肉，真的能兌現(xiàn)大幅減少資源消耗和碳排放的諾言嗎,？

1 公斤牛肉的溫室氣體排放量大約相當(dāng)于 100 公斤 CO?（具體取決于飼養(yǎng)地點(diǎn),、喂養(yǎng)方式及農(nóng)場經(jīng)營方式）。畜牧業(yè)排放的溫室氣體占全球總量的近 15%,，預(yù)計這一比例在未來幾十年還會增加,。

而目前還難以確定培養(yǎng)肉的環(huán)境影響，因其商業(yè)生產(chǎn)規(guī)模還不成熟。許多初創(chuàng)公司正計劃從實(shí)驗(yàn)室搬到工廠,，生產(chǎn)真正用于消費(fèi)的食物——而如何向商業(yè)化,、工業(yè)化轉(zhuǎn)型，不僅將決定產(chǎn)品價格,，還可能決定環(huán)境效益,。

在細(xì)胞水平上，培養(yǎng)肉的成分與動物肉基本相同,。通過從幼年動物或受精卵中采集組織樣本,、分離細(xì)胞、在反應(yīng)器中培養(yǎng),，科學(xué)家們可以制造動物源性肉類,，而無需飼養(yǎng)與屠宰。

在此制造過程中,，排放仍然會產(chǎn)生,，因?yàn)榕囵B(yǎng)細(xì)胞的生物反應(yīng)器需要能量來運(yùn)行，而這可能會涉及化石燃料,。雖然可再生能源理論上可以廣泛且持續(xù)地為設(shè)施提供電力,，然而，即使在這種情況下,，反應(yīng)器,、管道、其他必要設(shè)備通常也難以完全消除碳排放,。此外,，支持動物細(xì)胞生長的營養(yǎng)物質(zhì)所涉及的供應(yīng)鏈也伴隨著排放。

培養(yǎng)肉的排放量完全有可能很大——該領(lǐng)域的一些早期工作依賴于生物制藥行業(yè)的材料和技術(shù),。加州大學(xué)戴維斯分校食品科學(xué)與技術(shù)副教授 Edward Spang 表示,，這是一個受到嚴(yán)格監(jiān)管的過程，涉及高純度成分,、昂貴的反應(yīng)器和大量能源,。

在他最近一項(xiàng)尚未經(jīng)過同行評審的預(yù)印本研究“Cradle to production gate life cycle assessment of cultured meat growth media: A comparison of Essential 8? and Beefy-9”中，Spang 根據(jù)該行業(yè)當(dāng)前的狀況,，估計了幾種情況下培養(yǎng)肉類對氣候的影響,。

（來源：UPSIDE Foods）

為了量化潛在的氣候效益，研究人員在生命周期評估的分析中檢查了畜牧業(yè)和培養(yǎng)肉對環(huán)境的總體影響,。該分析綜合了制造產(chǎn)品所需的所有能源,、水和材料，將所有因素轉(zhuǎn)化為 CO? 排放量,。

分析基于兩類場景：假設(shè)培養(yǎng)肉的生產(chǎn)工藝和材料與生物制藥行業(yè)類似,，特別是為了去除污染的能源密集型純化步驟,；假設(shè)培養(yǎng)肉類生產(chǎn)不需要超高純度的原料，而是依賴于當(dāng)今食品工業(yè)中使用的原料,，這也意味著較低的能源需求和排放。

兩組分析具有截然不同的氣候結(jié)果,。食品級工藝產(chǎn)生的 CO? 排放量相當(dāng)于 10 至 75 公斤,，低于牛肉的全球平均排放量；但在類似生物制藥的過程中,，培養(yǎng)肉的排放量比當(dāng)今的牛肉生產(chǎn)要多得多：每公斤牛肉排放 250 至 1000 公斤 CO? 當(dāng)量,，具體數(shù)值取決于具體生產(chǎn)情況。 

這項(xiàng)研究的預(yù)印本在今年 4 月出版后,，引發(fā)了許多關(guān)注,，也迅速招致了一些業(yè)內(nèi)人士的批評。 

（來源：pixabay）

專家們特別質(zhì)疑造成高排放的原因之“使用醫(yī)藥級成分并經(jīng)過嚴(yán)格的純化步驟”的假設(shè),。醫(yī)藥生產(chǎn)中,，純化的目的是去除內(nèi)毒素這種污染物。內(nèi)毒素是某些細(xì)菌外膜的碎片,，會隨著微生物的生長和死亡而脫落,。生物制藥中通常需要去除它們，因?yàn)榧词狗浅Ｉ倭康拇嬖谝矔p害某些細(xì)胞的生長并引發(fā)免疫反應(yīng),。

質(zhì)疑者包括 Good Food Institute 的首席科學(xué)家 Elliot Swartz,。他表示，培養(yǎng)肉的商業(yè)生產(chǎn)中,，純化步驟并非必需,，“不同細(xì)胞類型受內(nèi)毒素的影響不同，用于培養(yǎng)肉的細(xì)胞應(yīng)該能夠耐受更高水平的內(nèi)毒素,?！?/span>

確實(shí)，培養(yǎng)肉早期公司經(jīng)常使用藥品級成分,。然而目前市場上已經(jīng)有更便宜的食品級選擇,。Eat Just 和 Upside Foods 均表示，他們計劃在最終的商業(yè)運(yùn)營中使用這些非藥物成分,。 

該研究的結(jié)果確實(shí)與該領(lǐng)域之前的許多分析不同,，之前的分析普遍發(fā)現(xiàn)與傳統(tǒng)牛肉生產(chǎn)相比，培養(yǎng)肉類會減少排放,。這些研究大多假設(shè)培養(yǎng)肉會朝著食品級原料的方向發(fā)展,。

CE Delft（一家專注于能源和環(huán)境的獨(dú)立研究公司和咨詢公司）的研究員 Pelle Sinke 表示，經(jīng)驗(yàn)可以更好地預(yù)判該行業(yè)的潛在氣候影響,?！霸谒袆?chuàng)新技術(shù)中,，都有一個巨大的學(xué)習(xí)曲線。我不確定是否應(yīng)該太擔(dān)心培養(yǎng)肉會給全球氣候帶來巨大負(fù)擔(dān),?！?nbsp;

Sinke 今年 1 月發(fā)布在 The International Journal of Life Cycle Assessment 期刊的一篇文章“Ex-ante life cycle assessment of commercial-scale cultivated meat production in 2030”估計了 2030 年培養(yǎng)肉的排放量：假設(shè)生產(chǎn)過程可以使用食品級原料，并將在未來十年的某個時候達(dá)到商業(yè)規(guī)模,，每公斤培養(yǎng)肉對氣候的潛在影響為 3-14 公斤 CO?,。

當(dāng)然，能源與培養(yǎng)基也是影響排放的主要因素,。無論如何,，Sinke 的研究發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)肉總排放量將顯著低于畜牧生產(chǎn)的排放量——他的研究估計,，在西歐的優(yōu)化系統(tǒng)中,，牛肉生產(chǎn)的排放量為 35 公斤 CO?（雞肉和豬肉分別約 3 公斤和 5 公斤 CO?）。

Sinke 表示,，能源密集型方法不僅對地球來說是不可持續(xù)的,，許多依賴生物制藥技術(shù)的工藝本來也不會在工業(yè)中使用，“因?yàn)闆]有人買得起”,。Spang 也同意經(jīng)濟(jì)因素可能會阻止培養(yǎng)肉類走上高排放的生產(chǎn)道路,。

更準(zhǔn)確的評估還需待進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模之時。

免責(zé)聲明：本文旨在傳遞農(nóng)業(yè)領(lǐng)域最新訊息,，不代表平臺立場,，不構(gòu)成任何投資意見和建議，以官方/公司公告為準(zhǔn),。