此菜是把帶皮豬五花肉切成條后，投入熱油鍋炸至酥脆,，再與干辣椒節(jié)和花椒一起炒成麻辣味,。成菜麻辣味濃，干香滋潤,。

原料：

帶皮豬五花肉600克青椒節(jié)100克干辣椒節(jié)60克花椒15克麻花100克酥花生米30克姜片10克蔥節(jié)20克姜蔥汁,、鹽、料酒,、生抽,、味精、雞精,、白糖,、五香粉、孜然粉,、花椒油,、香油、菜籽油各適量

制作：
1.把帶皮豬五花肉切成1厘米見方的條,，用姜蔥汁,、鹽、料酒腌漬入味,，再投入熱油鍋炸至表面金黃酥脆時,，撈出來瀝油,。另把麻花掰碎待用。
2.凈鍋入菜籽油燒熱,，下入青椒節(jié),、姜片、蔥節(jié),、干辣椒節(jié)和花椒一起煸炒至出色出味,，再下炸好的豬五花肉條，調(diào)入鹽,、料酒,、生抽、味精,、雞精,、白糖、五香粉和孜然粉,，撒入麻花碎和酥花生米,，淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤即成,。

原料：

大鯉魚魚鱗350克,、豆粉200克、料酒,、姜片,、蔥段、鹽,、花椒粉,、辣椒面、味精,、蔥花,、菜油各適量

制作：

1.取大鯉魚魚鱗，治凈后納盆,，加入料酒,、姜片、蔥段和鹽,，腌漬去腥味,。接著往腌漬好的魚鱗里，加入豆粉和鹽,，抓勻待用,。

2.鍋入菜油燒至六成熱，下入抓勻豆粉的魚鱗,，炸至色呈金黃且酥脆時,，撈出來瀝油。

3.往盆里放入炸好的魚鱗,，調(diào)入適量的花椒粉,、辣椒面、鹽和味精拌勻,，裝入盤中,，撒些蔥花即可.

原料：

玉米、山藥,、土豆,、紅心紅薯、香芋,、排骨塊共800克自制五谷雜糧醬200克色拉油適量

制作：

1.取玉米,、山藥、土豆,、紅心紅薯,、香芋分別進(jìn)行初加工,，玉米棒切段，山藥,、土豆、紅薯,、香芋分別切成滾刀塊,，待用。

2.把以上原料和排骨塊一起納盆,，加入自制五谷雜糧醬,，攪拌均勻，靜置以入味,。

3.往高壓鍋里倒入色拉油（不超過高壓鍋容量的一半）,，燒至四成熱時，依次放入拌好味的雜糧,，蓋上蓋,，上汽壓約3分鐘。關(guān)火后拔掉氣閥,，待其自然放汽后開蓋,，撈出來瀝油裝盤即可（見圖4～7）。

說明:

1. 從操作安全角度而言,，高壓鍋里的油不能太多,，因?yàn)樵媳旧韼郑氯霟裏岬挠湾伜?，油面會沸騰,。

2. 要把握好高壓鍋內(nèi)的油溫，油溫過低,，雜糧下鍋后出水會使附在其面上的醬料稀釋掉,，導(dǎo)致最后壓出來的雜糧不香。

3. 自制五谷雜糧醬的做法是：取海鮮醬,、排骨醬,、煲仔醬、甜面醬,、牛肉醬,，按照1∶1∶2∶1∶1 的比例，逐一舀入盆中,，攪拌均勻便成,。