此菜造型美觀，外酥里嫩,，蛋香味濃,。

原料：

12頭鮑魚(yú)12只、荔浦芋頭100克、菜松100克,、咸蛋黃30克,、酥皮牛排粉40克、大蔥10克,、大蒜10克,、芹菜5克、蒜苗5克,、水果竹簽12根,。

調(diào)料：

十三香5克、白糖10克,、東古醬油10毫升,、美極鮮醬油5毫升、生抽3毫升,、豐谷白酒10毫升,、豬油20克、味精,、雞精,、色拉油各適量

制作：

1.鮑魚(yú)治凈；芋頭切成約2厘米見(jiàn)方的塊,；大蔥、芹菜和蒜苗分別切成段,。

2.凈鍋上火,，放豬油燒熱，下大蔥段,、大蒜,、蒜苗段、芹菜段炒香,，然后放入鮑魚(yú),，摻少量水，加?xùn)|古醬油,、美極鮮醬油,、生抽、白酒,、十三香,、白糖、雞精和味精調(diào)味,，燒開(kāi)后關(guān)火,，泡20分鐘，搛出鮑魚(yú)備用。

3.芋頭蒸熟打成茸,，調(diào)入少許豬油,、鹽味拌勻，然后放入鮑魚(yú)包裹好,，待用,。

4.酥皮牛排粉納盆，摻入少許水調(diào)成糊,，把鮑魚(yú)芋頭生胚分別裹勻酥皮糊,，下入燒至六成熱的油鍋，炸至表面酥脆且內(nèi)熟,，起鍋瀝油,。

5.凈鍋放少許油燒熱，倒入咸蛋黃碎炒至翻沙,，然后放炸好的鮑魚(yú)芋頭塊翻裹均勻,，起鍋裝盤(pán)，面上插一根水果竹簽,，稍加點(diǎn)綴即成,。

原料：

小牛蛙（去皮去內(nèi)臟）350克，墨魚(yú)仔12只,，絲瓜250克,，小木耳50克，芹菜節(jié)50克,，小蔥50克,，香菜50克，青小米椒節(jié)200克,，紅小米椒節(jié)150克,，干青花椒50克，青二荊條辣椒顆,、姜顆,、蒜顆、蔥花,、洋蔥,、姜蔥水各少許。

調(diào)料：

鹽8克,，味精2克,，雞精3克，蠔油3克,，美極鮮2毫升,，胡椒粉2克,，生粉10克，香油5毫升,，花椒油4毫升,，菜油250毫升，八角,、香葉,、小茴、山柰,、桂皮,、食用油各適量。

制作：

1.鍋入菜油,，下姜顆,、蒜顆稍炒，放入洋蔥,、干青花椒,、八角、香葉,、小茴,、山柰、桂皮,、青小米椒節(jié),、紅小米椒節(jié)炒出香味，再放入芹菜節(jié),、香菜,、小蔥稍炒，然后摻入清水燒開(kāi),，熬制18分鐘，打去料渣即得到青椒汁,。

2.小牛蛙斬成塊,，加鹽、味精,、胡椒粉,、生粉拌勻碼味上漿，下油鍋拉油,，備用,。

3.墨魚(yú)仔加姜蔥水、鹽腌碼后入水鍋汆水,，瀝水備用,。

4.絲瓜去皮后切成小滾刀塊，碼鹽入油鍋拉油后沖水，備用,。

5.小木耳泡發(fā)好后,，和芹菜節(jié)入水鍋汆斷生，撈入盤(pán)中打底,。

6.鍋中倒入青椒汁,，加入鹽、蠔油,、美極鮮,、味精、雞精,，放入墨魚(yú)仔,、牛蛙塊、絲瓜塊燒入味,，勾薄芡,，起鍋倒在盤(pán)中底料上。

7.鍋入油燒熱,，放入青二荊條辣椒顆,、干青花椒炒香，加入鹽,、味精,、香油、花椒油,，起鍋淋在盤(pán)中,，撒上蔥花即成。

原料：

大黃魚(yú)1條,、臘八豆、姜,、蔥,、蔥花、芽菜碎各少許,。

調(diào)料：

大料,、花椒、鹽,、雞精,、味精、料酒,、煳辣油,、菜油各適量,。

制作：

1.將大黃魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，去掉主骨,，魚(yú)肉改刀為2厘米寬的條,，備用。

2.將鹽倒入鍋中,，加大料炒香,，晾涼后加姜、蔥,、料酒抓拌均勻,，放入黃魚(yú)條拌勻腌制6小時(shí)，撈出,。

3.鍋入菜油,，燒至六七成熱時(shí)，下入黃魚(yú)條炸至熟且色金黃,，撈出瀝油,。

4.凈鍋入煳辣油，下入臘八豆,、芽菜碎,、花椒、姜,、蔥炒香,，然后下炸好的黃魚(yú)條，調(diào)入雞精,、味精翻勻,，出鍋擺盤(pán)后撒適量臘八豆、蔥花即成,。

原料：

蟶子皇200克,、紅皮蘿卜150克、子姜50克,、大香菜節(jié)10克,、臘八豆20克、姜片,、蔥節(jié)各少許,。

調(diào)料：

剁椒醬50克、味精2克,、雞精2克,、白糖5克、菜油50毫升、料酒,、鹽、老泡菜水各適量,。

制作：

1.將紅皮蘿卜,、子姜切成均勻的粗絲，加鹽拌勻,，腌出多余水分,，潷水后用老泡菜水泡制12個(gè)小時(shí)。

2.蟶子皇處理干凈,，加姜片,、蔥節(jié)、料酒汆水后,，入冰水中冰鎮(zhèn),。

3.剁椒醬加入臘八豆、味精,、雞精,、白糖、菜油攪拌均勻,，備用,。

4.將冰鎮(zhèn)好的蟶子皇加入泡好的紅皮蘿卜絲、鮮子姜絲,、調(diào)好味的剁椒醬,、大香菜節(jié)拌勻，裝盤(pán)稍加點(diǎn)綴即成,。

原料：

鱔片250克,、陳皮絲20克（用蜂蜜腌制24小時(shí)）。

調(diào)料：

豌豆粉40克,、玉米淀粉30克,、鹽5克、白糖100克,、辣椒粉10克,、胡椒粉3克、花椒粉3克,、料酒10毫升,、菜油1500毫升、芝麻適量

制作：

1.將鱔片切二粗絲,，加料酒,、胡椒粉、鹽腌入味,，備用,。

2.將豌豆粉,、玉米淀粉倒入90℃的開(kāi)水調(diào)成生熟芡糊。

3.菜油下鍋燒至六成熱時(shí),，下入掛好糊的鱔絲炸至酥脆,，撈出瀝油。

4.鍋中放入適量水,，加入白糖熬化,，放入酥脆鱔絲、辣椒粉,、花椒粉,、芝麻翻拌均勻，起鍋裝盤(pán),，放上陳皮絲,，稍加點(diǎn)綴即成。

原料：

法國(guó)鵝肝250克,、番茄500克,、魚(yú)子醬20克、巧克力2塊,、奶油,、純牛奶、凝膠片,、姜,、蔥各少許。

調(diào)料：

葡萄酒5毫升,、清酒10毫升,、檸檬汁60毫升、料酒,、濃縮檸檬汁,、白糖、番茄醬各適量,。

制作：

1.番茄洗凈,，加濃縮檸檬汁、葡萄酒,、白糖,、番茄醬入料理機(jī)打成茸，去渣后將汁水倒入容器中,，放在電磁爐上小火燒開(kāi),，打去泡沫，加入泡好的凝膠片攪勻，備用,。

2.鵝肝解凍后用純牛奶浸泡12小時(shí),，撈出加姜、蔥,、料酒,、清酒、白糖小火煮5分鐘,，浸泡30分鐘后撈出，和奶油,、巧克力,、檸檬汁、葡萄酒,、純牛奶,、凝膠片一起放入料理機(jī)中打茸，備用,。

3.取保鮮盒,，先放入一層熬好的番茄醬，入冰箱凍成型后取出,，再放入一層打好的鵝肝醬,，入冰箱凍成型，取出后再放一層番茄醬,，入冰箱凍成型,。

4.走菜時(shí)，取出凍好的番茄鵝肝切成大小均勻的塊,，擺入盤(pán)中,，在每一塊成品上舀上魚(yú)子醬，稍加點(diǎn)綴即成,。

原料：

豬頸肉400克,，黑米100克，陳皮5克,，芝麻8克,。

調(diào)料：

糖90克，陳醋60毫升,，老抽30毫升,，美極鮮10毫升，辣鮮露10毫升,，干辣椒面30克,，鹽3克，味精1克，花椒面3克,，紅油,、色拉油各適量。

制作：

1.豬頸肉治凈,，上鍋蒸2小時(shí),，取出放涼，入冰箱凍2小時(shí),，成型后取出,，切成均勻的丁，再放入冰箱凍1小時(shí)定型,。

2.將糖,、陳醋、老抽,、美極鮮,、辣鮮露調(diào)勻成汁水；干辣椒面加入鹽,、味精,、花椒面、芝麻拌勻,，備用,。

3.鍋入色拉油燒至六成熱，下入肉丁大火炸2分鐘,，定型后調(diào)小火,，炸至表面色金黃且外酥里嫩，起鍋瀝油,。

4.鍋留少許油,，倒入調(diào)好的汁水，下入炸好的肉丁,、陳皮,，用小火收至汁水快干時(shí)，加入調(diào)好味的干辣椒面翻勻,，起鍋淋入少許紅油,，備用。

5.黑米洗凈,，上鍋蒸半小時(shí),，蒸好后倒出來(lái)加鹽、味精,、少許花椒面,，用手揉出粘性,，再用保鮮膜裹成圓條，入冰箱冷凍成型,。

6.走菜時(shí),，將黑米條切成與肉大小一致的丁，放入微波爐打半分鐘,，擺入盤(pán)中,，在每塊黑米丁上擺上肉丁，稍加點(diǎn)綴即成,。

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