鯉城、刺桐城,、溫陵,，“東方第一大港”、“世界宗教博物館”,、“海上絲綢之路起點(diǎn)”……

無(wú)論是哪個(gè)稱(chēng)呼,，它都是那座被藝術(shù)家、社會(huì)學(xué)家和旅行者熱愛(ài)的城市——泉州,。

這座我國(guó)世界遺產(chǎn)名錄上第 56 顆璀璨的明珠,，它曾走遍世界，世界也曾在這里路過(guò),。

北宋時(shí)期的泉州

盛唐時(shí)期,，它是海上絲綢之路的起點(diǎn)；當(dāng)大宋商業(yè)崛起,，它是中國(guó)世界海洋商貿(mào)中心,。

這座被四面群山打造出的避風(fēng)港，用曲折而綿長(zhǎng)的海岸線編織出了一張高度發(fā)達(dá)的貿(mào)易網(wǎng),，與 98 個(gè)國(guó)家和地區(qū)成為貿(mào)易伙伴,，超過(guò) 100 種語(yǔ)言的各色人種紛至沓來(lái)……

開(kāi)放與包容的城市氛圍中，豐富的信仰,、混搭的文化,、多元的飲食風(fēng)俗，讓整座城市魔幻又獨(dú)特,。

泉州西街

時(shí)至今日,，當(dāng)我走在紅磚古厝的鬧市間,，三步一寺，五步一廟,，仿佛千載光陰仍被定格于此,。

還有海味、山味,，甘甜,、微酸，軟糯,、酥脆,，清爽……千載的異鄉(xiāng)風(fēng)味，隨著時(shí)間浸潤(rùn)到城市肌理,，成為了泉州風(fēng)味的一部分,。

圖片來(lái)源于美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第三季

所以，接下來(lái)跟著我,，用嘴巴來(lái)認(rèn)識(shí)這座城市的地理物產(chǎn)風(fēng)味,。

再自己?jiǎn)⒊蹋媚_步和眼睛,，邊消化邊觀賞這座城市中香火與煙火交織的人情味,。

剪不斷的鄉(xiāng)愁——面線糊

圖片來(lái)源于美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》

一千年前，當(dāng)商人在泉州碼頭卸下胡椒,，它就注定給當(dāng)?shù)厝藥?lái)全然不同的味覺(jué)體驗(yàn),，也成為了面線糊中不可或缺的調(diào)料。

我吃的面線糊

面線糊,，面如其名,，是一碗包容了閩南山川湖海的'糊'。

在泉州,，最有名的面線來(lái)自晉江的陳塘村,，這里的面線拉成像頭發(fā)絲那么細(xì)還能保證不斷。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)可穿針的面線被掰碎了,，放入用豬骨和海鮮長(zhǎng)時(shí)間熬煮的高湯中,，一個(gè)繁雜的閩南風(fēng)味宇宙，就將呈現(xiàn)在你眼前,。

面線糊的各種配料

蚵仔,、醋肉、鹵蛋,、鹵大腸,、蟹肉……是屬于面線糊的 N 種配料，讓這碗看似寡淡的它瞬間綻放出萬(wàn)千風(fēng)采,。

面線糊里的醋肉

不過(guò),，如果你想更本地化的吃,，那「醋肉+鹵大腸+油條」就是最哲學(xué)的選擇。

屬于我的一碗面線糊

一勺與面線緊密捆綁的加了番薯粉來(lái)勾芡的湯底,，幾種你想吃的配料,，再配上香菜、胡椒粉,，這便是泉州人的那碗鄉(xiāng)愁,。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

此時(shí)，記得再將剛炸好的油條用筷子一壓一抬,，讓面線糊流進(jìn)油條的縫隙里,。

放入口中的那一刻，醋肉的酸香,、大腸的鹵味,、湯的鮮美、面線的細(xì)膩爽滑,，都隨之釋放,，然后就是從四肢生出的舒適與溫暖,。

這樣一碗既大費(fèi)功夫,，又樸實(shí)無(wú)華的面線糊，便是讓泉州人五臟六腑一早就得到極大的滿足風(fēng)味,。

泉州三劍客——牛肉套餐

在中國(guó)古代農(nóng)業(yè)社會(huì),，牛是耕地的主力軍，所以,，吃牛這事可謂是極為罕見(jiàn),。

但在泉州，自宋元時(shí)期,，喜食牛肉的阿拉伯人,、波斯人來(lái)到這里，他們帶來(lái)了新奇海外產(chǎn)物的同時(shí),，也帶來(lái)了吃牛肉的飲食風(fēng)俗,。

在大鍋中燉煮的牛排

自此，一家家「泉州中式牛排館」,，悄無(wú)聲息地在街巷角落遍地生花,。之所以說(shuō)是「中式牛排」，并不是因?yàn)樗?Made in China,。

泉州牛排'本人'

而是它既沒(méi)有油煎火烤,，也不端著架子配紅酒。反倒是以八角,、當(dāng)歸,、老姜等香料,，加上幾味中草藥，再配合南洋咖喱精心燉制的牛肋排肉,。

泉州「牛肉套餐」

它還有 2 個(gè)好兄弟：一個(gè)叫牛肉羹,，一個(gè)叫咸飯。

一口肉,、菜,、米同煮的咸飯入口，再用筷子夾起被復(fù)雜滋味融入絲絲肌理的牛肉,，慢慢咀嚼,。

牛肉羹

待將要滑入喉嚨時(shí)，喝上一口酸爽開(kāi)胃的牛頭羹,。雖沒(méi)有西餐牛排的精致,，但香濃醇厚的味道，給人一種說(shuō)不出的滿足與舒坦,。

所以,，泉州人不僅愛(ài)「吹牛話仙」，也是整個(gè)福建最?lèi)?ài)吃牛的人,。

下飯神器——姜母鴨

姜母鴨 | 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

姜母鴨,，在整個(gè)閩南那是隨處可見(jiàn)，但它的發(fā)源地,，實(shí)際上是泉州,。

圖片來(lái)自尼古拉斯·燈微博

上面這只《向往的生活》里的番鴨，便是姜母鴨里的主角,。而它還有一個(gè)身份,，就是跟著貨船來(lái)到泉州的舶來(lái)鴨。

姜母鴨制作中……

當(dāng)這只洋鴨在當(dāng)?shù)胤毖苌L(zhǎng),，本地人將它與老姜譜寫(xiě)出了這道'丫霸'的姜母鴨,。

走在泉州的街道上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,，一股讓人嗅到便精神為之一振的香氣,，就是每家姜母鴨店招攬顧客的前奏。

當(dāng)你走到跟前,，好幾排爐灶上放著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)纳板?，每只砂鍋里都有吱吱冒油的番鴨被姜片包圍著?/p>

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

小火慢燉下，鴨肉內(nèi)的水分會(huì)自然散出,，精華被姜片完全吸收,，待到細(xì)軟鮮嫩的鴨肉包裹著醬汁的微甜和老姜淡淡的辛香，散發(fā)出迷人的焦香時(shí),，就是該大快朵頤的時(shí)刻了,。

此時(shí),，沒(méi)有人可以忍住不配上一碗白米飯，才算不辜負(fù)了姜母鴨的濃墨重彩,。

海味中最常吃的'霸主'——海蠣煎

我在蟳埔村吃的海蠣煎

海蠣煎,，在閩南語(yǔ)里也被稱(chēng)作“蚵仔煎”（é-ā-jiān），它應(yīng)該算是閩南的初代網(wǎng)紅美食,。

小小的海蠣,，與當(dāng)?shù)氐那嗨饷绱钆洌陔u蛋和地瓜粉的裹挾下煎制翻炒,。吃的時(shí)候,，配上點(diǎn)酸辣醬，鮮甜滑嫩,。

蟳埔村的阿姨正在撬海蠣

而在泉州,，最地道的海蠣煎要去蟳埔吃。

蟳埔村,，一個(gè)今年被趙麗穎帶火的小漁村,。許多人來(lái)此的目的很明確，就是拍同款頭戴花環(huán)蟳埔女照片,。

一大早出海挖海蠣回來(lái)的蟳埔女

但真實(shí)的蟳埔女,，是一群天不亮就要出海挖海蠣，兩肩還要挑起四,、五十斤養(yǎng)家糊口必備口糧的人,。

待到回家，她們還要尋一處陰涼處,，坐在竹椅上，右手拿一把類(lèi)似小錐子一樣的器物,，食指上套著半截塑膠保護(hù)套,。

正在撬海蠣的蟳埔女

左手拿起一個(gè)海蠣，右手食指用小錐子向尾部的縫隙用力一撬,，一個(gè)指頭肚大小的乳白色海蠣肉就露了出來(lái),。再用小錐子將它輕輕剔出，順手甩到面前的一次性塑料盒中,。

撬完的海蠣肉和海蠣殼,，一盒海蠣肉才15-20元

雖然整個(gè)過(guò)程不足兩秒鐘，可滿滿一盒海蠣沒(méi)個(gè)一小時(shí),，也是裝不滿的,。

所以，蟳埔的海蠣,，除了自帶的白嫩鮮香,，做成海蠣煎的它,，也是更值得去珍惜的口腹直覺(jué)。

吃不盡的市井小吃

在泉州的飲饌江山圖中,，最突出的莫過(guò)于它一眾接地氣的,、甜咸兼?zhèn)涞男〕浴?/p>

就連陳曉卿也說(shuō)：'沒(méi)有哪一座城市能像泉州這樣有如此豐富的小吃'。

四果湯

四果湯,，是本地最 local 的解暑甜品,。

在綠豆沙、紅豆沙,、仙草,、芋圓以及各色水果中，挑選四種自己心儀的配料,，然后倒入冰冰的蜂蜜水,，最原汁原味的消暑甜品就它了。

四果湯配料 | 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

尋一處陰涼處坐下,，喝上一小口,，再吃上一口冰鎮(zhèn)水果，片刻間,，令人不安的焦渴感就被平復(fù),。

蜂蜜石花膏，很多本人都愛(ài)這么喝

如果還想再頂配一點(diǎn),，那就加上石花膏,，這個(gè)屬于泉州的夏季果凍。

石花膏,，是用海邊生長(zhǎng)的石花菜（一種海藻）,，經(jīng)過(guò)曬干后制成的 QQ 彈彈的凍。

曬干的石花菜

而將'凍'狀的石花膏刨制成一絲一絲的條,，放到不銹鋼的碗里,，澆上冰鎮(zhèn)蜂蜜水，那脆滑的口感與清爽香甜,，是泉州人不能割舍的味覺(jué)記憶,。

泉州的各種炸物們

除了解暑甜品，各種各樣的油炸食品,，也是泉州人無(wú)法抵抗的誘惑,。這點(diǎn)，街頭隨處可見(jiàn)的香炸店便是最好的證明,。

而要論炸物界的翹楚,，那醋肉是當(dāng)仁不讓。

用陳醋、糖等醬料腌漬過(guò)的豬肉,，掛上番薯粉后入鍋炸透,。看外表,，像極了小酥肉,。

但當(dāng)你用牙齒敲開(kāi)那金黃外殼的門(mén)，帶著一股淡淡的醋香味的肉塊,，讓它在閩南獨(dú)自閃光,。

菜粿

還有菜粿，以米漿裹蘿卜絲炸制成一個(gè)個(gè)四四方方的樣子,，吃起來(lái)有蒸的勁道,、油炸的香脆，甘甜的讓人念念不忘,。

啾啾螺

到了夜晚,，一盤(pán)啾啾螺讓人一往情深。與其它海濱城市做法不同,，泉州人喜歡用花生醬與啾啾螺搭配,。

當(dāng)那勺味道濃郁的花生醬與螺肉炒至后油光粘稠、香氣撲鼻,。

此時(shí),，趁熱將花生香和小小一塊螺肉同暴風(fēng)吸入口中，溫暖豐富一方的地方風(fēng)味,，讓人越吃越上頭,。

元宵圓

花生除了是啾啾螺的搭檔，它與糯米也是好兄弟,。它倆搖出的湯圓,，被叫做元宵圓。

與南方的湯圓不同,，泉州的元宵圓是用北方的外殼,，包裹著南方的地道風(fēng)物而成。

而且它的餡咸甜兼具,，用炒熟的花生仁，混合上研碎的黑芝麻,，再搭配上蔥頭碎和豬油,。最后用細(xì)糯米粉搖啊搖啊搖，才有了這咸甜恰到好處的純手工風(fēng)味,。

還有怕上火就吃的菜頭酸,、重口味誘惑的土筍凍、質(zhì)樸的潤(rùn)餅,、白嫩鮮美的水丸湯,、喝茶必備的蒜蓉枝,、硬核的拳頭母……

每一種，都有可能讓人好吃的原地蹦上天,，每一種,，也與深厚的歷史互為表里，古老又繪聲繪影,。

所以,，在這個(gè)市井與宗教，海洋與內(nèi)陸,，生活與歷史,，異域與故鄉(xiāng)，種種奇妙融合的泉州,，無(wú)論或鮮,，或甜，或豐厚,，拼湊出的都是獨(dú)屬于它的飲食風(fēng)味,。

寶藏泉州，哪一種美食更吸引你,？