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蛋清中蛋白質(zhì)為膠狀水溶液,，主要由卵白蛋白、卵膠黏蛋白,、卵球蛋白等蛋白質(zhì)組成,。 雞蛋蛋白含有人體所需的各種氨基酸，而且氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白所需模式相近,，易消化吸收,，其生物學(xué)價(jià)值較高，是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品,。 蛋清中包含的17種氨基酸分別是：天冬氨酸、蘇氨酸,、絲氨酸,、谷氨酸、甘氨酸,、丙氨酸,、半胱氨酸、纈氨酸,、蛋氨酸,、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸,、苯丙氨酸,、賴(lài)氨酸、組氨酸,、精氨酸以及脯氨酸,。 其中異亮氨酸、亮氨酸,、賴(lài)氨酸,、甲硫氨酸、苯丙氨酸,、蘇氨酸,、色氨酸及纈氨酸為人體必需氨基酸，必須從食物中攝取,，無(wú)法自身合成。 需要注意,，生蛋蛋清存在抗生物素和抗胰蛋白酶,，經(jīng)加熱后被破壞，蛋白質(zhì)的消化吸收和利用更完全,，所以不宜生吃雞蛋,。
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來(lái)自： 72行 > 《蛋白質(zhì)》
