水解膠原蛋白是什么呢,，在我們生活中,，想必大家對于水解膠原蛋白還是有一定的了解的吧，那么大家知道水解膠原蛋白的作用是什么嗎,，水解膠原蛋白粉是怎么樣的呢,，下面就讓我們一起來了解一下吧。

一,、水解膠原蛋白簡介

膠原蛋白是人體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)之一,，約占人體總蛋白的30%。成人的身體大約3公斤的膠原蛋白,，廣泛存在于人體的皮膚,、骨骼、肌肉,、骨骼,、軟骨、關(guān)節(jié),、牙齒,、毛發(fā)等組織中。

膠原蛋白由3條α多肽鏈構(gòu)成三股螺旋結(jié)構(gòu),，其分子結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，相對分子量在30KDa以上,。膠原蛋白屬大分子級別蛋白質(zhì),，進(jìn)入人體后需要通過復(fù)雜的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化過程，才能被人體吸收和利用,，吸收利用率僅停留在2.5%,。

水解膠原蛋白就是膠原蛋白經(jīng)過科學(xué)的加工方法后制成的，相對分子量較小的膠原多肽,，可完全溶解于水,，其被人體吸收利用率更高，而且可以促進(jìn)食品中的其他蛋白質(zhì)的吸收。

水解膠原蛋白含有多種氨基酸，其中甘氨酸多,，其次是丙氨酸,、谷氨酸、氨基酸,、脯氨酸和總氨基酸的含量占90%以上的水解膠原蛋白,，脯氨酸含量高達(dá)11.8—12.6%。這些氨基酸是合成膠原蛋白的重要原料,。人類只有足夠的各種氨基酸,，合成自己的各種蛋白質(zhì)，以保持皮膚和組織和器官的形狀和結(jié)構(gòu),，以修復(fù)受損組織,。

二、水解膠原蛋白的生產(chǎn)與產(chǎn)品質(zhì)量

在牛蹄筋,、豬蹄,、雞翅、雞皮,、魚皮,、玉米及軟骨這些含膠質(zhì)的食物中都含有大量的膠原蛋白。因為通過食物獲取不易吸收等原因,，所以人們開始從動物體內(nèi)人工提取膠原蛋白,，做成人體容易吸收的小分子量的水解膠原蛋白。并且隨著科技的進(jìn)步,，工藝不斷革新,，這類提取產(chǎn)品越來越容易被人體吸收。

常用的水解膠原蛋白生產(chǎn)方法有酸,、堿,、酶法等工藝。酸,、堿法的優(yōu)點是工藝簡單,，成本低廉，可以解決膠原蛋白的腥味問題,。但是會導(dǎo)致膠原蛋白變性,，氨基團(tuán)分子結(jié)構(gòu)造成破壞，適合人體吸收的三肽結(jié)構(gòu)糾結(jié)為雜亂的肽鏈結(jié)構(gòu),，吸收率下降,，產(chǎn)品功能降低,。酶法工藝為目前為理想和安全的技術(shù)，不會破壞分子結(jié)構(gòu),，但相應(yīng)的萃取成本也高,。

在酶法工藝下的萃取的膠原蛋白產(chǎn)品，質(zhì)量差距分化比較大,。主要體現(xiàn)在純度,、色澤、味道,、澄清度,、分子量、灰分等方面,。

優(yōu)質(zhì)水解膠原蛋白具有以下幾個特點

1.溶解性

膠原蛋白是不易溶于水,，粉末膠原蛋白提取，經(jīng)過低溫酶降解技術(shù),，分子量結(jié)構(gòu)減少,，水溶性好，溫水能幫助其溶解,。

2.味道

純正的膠原蛋白提取物有股淡淡的腥味,，類似于魚腥和豆粉的味道，添加了調(diào)味劑的除外,。

3.顏色

膠原蛋白提取物溶解在水中會出現(xiàn)透明的淡黃色,，因為膠原蛋白少數(shù)分子與水中的氫分子產(chǎn)生反應(yīng)，成為氯基酸的一種,。