南懷瑾老先生曾說“三千年讀史,，無非功名利祿，九萬里悟道,，終歸詩酒田園,。”“詩酒田園”,，華夏五千年燦爛文化,，似乎始終離不開“酒”字，在歷史上,，酒與茶在神農(nóng)時代已經(jīng)出現(xiàn)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中黃帝與歧伯曾討論“湯液醪醴”的事,。關(guān)于酒的由來,，有天賜美酒、 儀狄作酒 ,、猿猴獻酒,、杜康造酒等多種說法。最早的酒可能是自然成酒,，“天有酒星，酒之作也,，其與天地并矣,?！?/section>我們的祖先認為酒是天神所賜，所以大型祭祀,，多有祭酒儀式,。到了漢代，祭酒成為中央官職,，有博士祭酒,，為博士之首。西晉改設(shè)國子祭酒,，隋唐以后稱國子監(jiān)祭酒,，為國子監(jiān)的主管官，類似教育部部長,。關(guān)于酒的由來，流傳最廣的是夏禹時期,，儀狄作酒,。酒醪,，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的醪糟兒，酒醪或醪酒溫軟味甜,，清冽爽口,，多產(chǎn)于江浙一帶，如古越龍山黃酒,、紹興女兒紅,、加飯酒等，石庫門,、會稽山,、古越龍山黃酒皆屬此類酒。同樣是黃酒,，北派黃酒以山東即墨老酒為代表,，與南派黃酒最大的區(qū)別就是原料不是糯米或大米，而是采用黍米,，也就是大黃米,，按照“古遺六法”，“黍米必齊,，曲蘗必時,，水泉必香，陶器必良,，煁熾必潔,，火劑必得”而制作,。從山東大汶口和龍山文化出土的酒器來看，山東地區(qū)的釀酒歷史,，至少已有6500多年,。
傳說戰(zhàn)國時，齊國田單以火牛陣大破燕軍,，當?shù)匕傩找约茨S酒犒勞將士,，鼓舞斗志。即墨“老干榨”黃酒乃北派醪酒之宗,。《戰(zhàn)國策》中說：昔者,，帝女令儀狄作酒而美，進之禹,，禹欽而甘之,。有人還據(jù)此杜撰出了一個儀狄受靈猴喝酒啟發(fā)而改善釀酒技術(shù)的動人故事。儀狄,，釀酒技術(shù)改良者,，性別女，時代夏,，古文“儀”同“娥”,，所以傳說中后羿的妃子嫦娥即“常儀”。東漢建安七子之一的王架在《酒賦》中說“帝女儀狄,，旨酒是獻”,，點出了她的性別。據(jù)傳說儀狄是父城人,，也就是今天河南省平頂山市寶豐縣,。寶豐酒與汾酒并稱清香型白酒典范。曹操在《短歌行》中唱到“何以解憂,，唯有杜康”，杜康造酒也因此廣為流傳,。《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚,，秫酒，少康,，杜康也”。杜康作秫酒，是說杜康用高粱米為主要原料,，制成了高度的燒酒,。
關(guān)于杜康這個人物,，史學界有多種說法，比較流行的是黃帝大臣和夏后姒少康,。
姒少康是大禹后人,，夏朝第六代君主，他的父親姒相被寒浞所殺,，其母是有仍氏國君之女后緡身懷六甲逃回娘家,，生少康。姒少康長大后成為其外公有仍氏部落的牧正,，被寒浞的兒子追殺,，又逃到了虞國，擔任庖正（掌管部落飲食）,，在此期間,，少康釀造出了美酒，一種用高粱米為主要原料的燒酒（蒸餾提純,，度數(shù)更高）,，因此少康被后世尊為“酒祖”。中國歷史上有很多關(guān)于酒的名人故事,，除了酒神儀狄，酒圣杜康,，孔子八世孫孔鮒曾說,，帝堯、帝舜都是酒量很大的君王,，商紂王曾造酒池肉林,，竹林七賢之一的劉伶被稱“酒鬼”，晉代詩人陶淵明說不能一日無酒,，唐代大詩人李白“斗酒詩百篇”,，宋代梁山好漢武松在景陽岡上一口氣喝了18碗“透瓶香”，赤手空拳打死了一只猛虎,。這里的18碗,，估計少說也得十多斤，聽起來很恐怖,，但《水滸傳》第九回有個提示,，這里的“透瓶香”雖然是好酒，但仍然屬“村醪”,，因為醪酒屬沒有蒸餾的黃酒,，酒精度數(shù)估計和今天的中度啤酒差不多，“透瓶香”可能與5.5°左右的高度啤酒相仿,，由此看來,，武松相當于喝了一箱青島奧古特或喜力黑金的樣子,，酒量確實很大，但也并非十分夸張,。酒在中國的別稱少說得幾十個，除了我們熟知的杜康,、杯中物,、忘憂物、醍醐灌頂,、綠意新焙等,，還有歡伯、金波,、秬鬯,、白墮、凍醪,、壺觴,、壺中物、酌,、酤,、醑、黃封,、清酌,、昔酒、縹酒,，曲蘗,、春、狂藥,、茅柴,、香蟻、浮蟻,、碧蟻,、天祿、椒漿,、忘憂物,、掃愁帚、釣詩鉤,、般若湯,，以及青州從事、平原督郵、曲生,、曲秀才、曲道士,、曲居士,、酒兵、清圣,、濁賢等人格化的外號,。俗話說“無酒不成席”，酒已成為一種文化,，融入千家萬戶百姓餐桌,，酒不僅是古人祭祀與天對話的媒介，更是今人社交密切情感的紐帶,。“對酒當歌，人生幾何”,，“桃李春風一杯酒,，江湖夜雨十年燈”，“白日放歌須縱酒,，青春作伴好還鄉(xiāng)”,，父親節(jié)就要到了，是時候陪老爸喝點酒了,。作者：一堂國學 中國民俗學會會員 山東省民俗學會會員
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