世界上三大古酒——黃酒,、啤酒,、葡萄酒，惟黃酒源于中國,，是中國最古老的酒種,，而且最富民族特色，黃酒的黃,，不僅僅是指酒的顏色,，其內(nèi)涵也是相當(dāng)廣泛：黃酒的黃是哺育華夏子孫的母親河—黃河的黃，是生養(yǎng)炎黃子孫的大地—黃土地的黃,，是中國人的膚色的黃,。可以說,，黃酒是伴隨中華民族悠悠五千年文明歷史發(fā)展的,是中華民族自己的酒,。而黃酒中最有名的當(dāng)數(shù)紹興酒，它以選料上乘,，工藝獨特,，酒精度低，營養(yǎng)豐富,，并具有多種養(yǎng)身健體之功效而著稱于世,。一般人們所說的中國酒，就是黃酒,，就是紹興酒,。
紹興酒起源于何時已很難查考，目前只能靠文物考古進(jìn)行推斷,，初步認(rèn)為位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中間的紹興,，酒的起源應(yīng)于之同步。其證據(jù)是河姆渡文化出土大量的糧食（水稻）和類似酒器的陶器,。這樣推測紹興酒應(yīng)起源于6000年前的河姆渡文化中期,。 紹興有酒的文字記載當(dāng)推《呂氏春秋》和《左氏春秋》?！蹲笫洗呵铩废鄠鳛榇呵镒笄鹈魉?，書中記載有越王為增加國家人口補充兵力和勞力，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施,，內(nèi)中有“生丈夫,，二壺酒，一犬,；生女子,，二壺酒,，一豚。”即生兒子,，獎勵二壺酒,，一條狗；生女兒,，獎勵二壺酒,，一頭豬。以酒獎勵生育體現(xiàn)兩方面的作用,，一作為國君的恩施,，使百姓感激國君，聽從國君,；二作為對產(chǎn)婦的一種保健用品,，幫助催奶和恢復(fù)產(chǎn)婦的體能，有利于優(yōu)育,。因此,，以黃酒作為產(chǎn)婦的保健用品一直沿用至今?！秴问洗呵铩肥乔貒紫鄥尾豁f主持編撰的綜合性史書,，在“卷九季秋紀(jì)第九順民”這一篇中，有“越王苦會稽之恥,，欲深得民心……有酒流之江與民同之”的記載,。說的是越王句踐出師伐吳時，越城父老向他獻(xiàn)酒,，他把酒倒在河的上流,，與將士們迎流共飲，于是士氣大振……,。由此可見,2500多年前的越人已將酒融入政治經(jīng)濟活動中,。 紹興酒至少有2500多年歷史的說法，就是從以上兩部《春秋》中來的,。 紹興酒正式定名始于宋代,，并開始大量輸入皇宮。明清時期,，是紹興酒發(fā)展的第一高峰,，不光品種繁多、質(zhì)量上乘,，而且產(chǎn)量高，確立了中國黃酒之冠的地位,。當(dāng)時紹興生產(chǎn)的酒就直呼紹興,，到了不用加“酒”字的地步,。 “越酒行天下”，即是當(dāng)時盛況的最好的寫照,。
中國葡萄酒的史料
據(jù)考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了,。司馬遷著名的<<史記>>中首次記載了葡萄酒。公元前138年,，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域,，看到"宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石,，久者數(shù)十歲不敗,。俗嗜酒，馬嗜苜蓿,。漢使取其實來,，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地,。及天馬多,，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶,，苜蓿極望"(<<史記·大宛列傳>>第六十三),。大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地.這一例史料充分說明我國在西漢時期,，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù),。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。<<吐魯番出土文書>>(現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植,，經(jīng)營,，租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的,。
東漢時,，葡萄酒仍非常珍貴，據(jù)<<太平御覽>>卷972引<<續(xù)漢書>>云: 扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓,，即以為涼州剌史,。足以證明當(dāng)時葡萄酒的稀罕。 葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化,，但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性,，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣,。在歷史上,，內(nèi)陸的葡萄酒，一直是斷斷續(xù)續(xù)維持下來的,。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)陸.而以元朝時的規(guī)模最大.其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶,，在元朝,，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的. 漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù),，但卻未使之傳播開來.漢代之后,，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄. 一些邊遠(yuǎn)地區(qū)時常以貢酒的方式向后來的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒.唐代時，中原地區(qū)對葡萄酒已是一無所知了,。唐太宗從西域引入葡萄,，<<南部新書>>丙卷記載:"太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑,，并得酒法,，仍自損益之，造酒成綠色,，芳香酷烈,，味兼醍醐，長安始識其味也."宋代類書<<冊府元龜> >卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里,，當(dāng)時其歸屬一直不定. 唐朝時,，葡萄酒在內(nèi)陸有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期,，以致在唐代的許多詩句中,，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的著名詩句:"葡萄美酒夜光杯,，欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞"),。劉禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云:"我本是晉人,，種此如種玉,，釀之成美酒，盡日飲不足",。這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄,，并釀造葡萄酒。白居易,，李白等都有吟葡萄酒的詩.當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店,，銷售西域的葡萄酒. 元朝統(tǒng)治者對葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒.并在山西的太原,，江蘇的南京開辟葡萄園.至元28年在宮中建造葡萄酒室. 明代徐光啟的<<農(nóng)政全書>>卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有： 水晶葡萄,暈色帶白,如著粉形大而長,味甘,；紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味；綠葡萄,出蜀中,熟時色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜, 無核則異品也,；瑣瑣葡萄,出西番,實小如胡椒,……云南者,大如棗,味尤長,。
釀酒起源的傳說
在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明,，把這些人說成是釀酒的祖宗,，由于影響非常大,，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點,，宋代<<酒譜>>曾提出過質(zhì) 疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù),，而多其贅說也”,。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象,，不妨羅列于下,。主要有以下幾種傳說。 1 儀狄釀酒 相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒,。公元前二世紀(jì)史書<<呂氏春秋>>云:" 儀狄 作酒",。漢代劉向編輯的<<戰(zhàn)國策>>則進(jìn)一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美,， 進(jìn)之禹,，禹飲而甘之日:`后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒"( 禹乃夏朝帝王)",。 2 杜康釀酒 另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人),。東漢<<說文解字>> 中解 釋"酒"字的條目中有:"杜康作秫酒。"<<世本>>也有同樣的說法,。 3 釀酒始于黃帝時期 另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒,。漢代成書的<< 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>中還提到一種古老的酒 ---醴酪,，即用動物的乳汁釀成的甜酒,。黃帝是中華民族的共同祖先， 很多發(fā)明創(chuàng) 造都出現(xiàn)在黃帝時期,。<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>一書實乃后人托名黃帝之作,，其可信度尚待考 證。 4 酒與天地同時 更帶有神話色彩的說法是“天有酒星,，酒之作也,，其與天地并矣”。 這些傳說盡管各不相同,，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,，這是 可信的，而這一點已被考古學(xué)家所證實,。夏朝距今約四干多年,，而目前已經(jīng)出土距 今五干多年的釀酒器具。(<<新民晚報>>1987年8月23日" 中國最古老的文字在山東 莒縣發(fā)現(xiàn),，"副標(biāo)題為"同時發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具"),。這一發(fā)現(xiàn)表明: 我國釀酒 起碼在五干年前已經(jīng)開始,，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠(yuǎn)古時代,，人們可能 先接觸到某些天然發(fā)酵的酒,，然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當(dāng)長的時期,。 釀酒起源的傳說
在古代,，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗,，由于影響非常大,，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點,，宋代<<酒譜>>曾提出過質(zhì) 疑,，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”,。這雖然不足于考據(jù),，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下,。主要有以下幾種傳說,。 1 儀狄釀酒 相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書<<呂氏春秋>>云:" 儀狄 作酒",。漢代劉向編輯的<<戰(zhàn)國策>>則進(jìn)一步說明:"昔者,，帝女令儀狄作酒而美， 進(jìn)之禹,，禹飲而甘之日:`后世必有飲酒而之國者,。'遂疏儀狄而絕旨酒"( 禹乃夏朝帝王)"。 2 杜康釀酒 另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人),。東漢<<說文解字>> 中解 釋"酒"字的條目中有:"杜康作秫酒,。"<<世本>>也有同樣的說法。 3 釀酒始于黃帝時期 另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒,。漢代成書的<< 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,，<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>中還提到一種古老的酒 ---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒,。黃帝是中華民族的共同祖先,， 很多發(fā)明創(chuàng) 造都出現(xiàn)在黃帝時期。<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>一書實乃后人托名黃帝之作,，其可信度尚待考 證,。 4 酒與天地同時 更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”,。 這些傳說盡管各不相同,，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是 可信的,，而這一點已被考古學(xué)家所證實,。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距 今五干多年的釀酒器具,。(<<新民晚報>>1987年8月23日" 中國最古老的文字在山東 莒縣發(fā)現(xiàn),，"副標(biāo)題為"同時發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具")。這一發(fā)現(xiàn)表明: 我國釀酒 起碼在五干年前已經(jīng)開始,，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠(yuǎn)古時代,，人們可能 先接觸到某些天然發(fā)酵的酒,，然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當(dāng)長的時期,。 在古代,，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗,，由于影響非常大,，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點,，宋代<<酒譜>>曾提出過質(zhì)疑,，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”,。這雖然不足于考據(jù),，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下,。主要有以下幾種傳說：
上天造酒說：
素有"詩仙"之稱的李白,，在《月下獨酌·其二》一詩中有"天若不愛酒，酒星不在天"的詩句,；東漢末年以"座上客常滿,，樽中酒不空"自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有"天垂酒星之耀,，地列酒泉之郡"之說,；經(jīng)常喝得大醉，被譽為"鬼才"的詩人李賀,，在《秦王飲酒》一詩中也龍頭瀉酒邀酒星"的詩句,。此外如"吾愛李太白，身是酒星魂"，"酒泉不照九泉下",，"仰酒旗之景矅",，"擬酒旗于元象"，"囚酒星于天岳"等等,，都經(jīng)常有"酒星"或"酒旗"這樣的詞句,。竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒"酒星之作也"的話,，意思是自古以來,，我國祖先就有酒是天上"酒星"所造的說法。不過這連《酒譜》的作者本身也不相信這樣的傳說,。 《晉書》中也有關(guān)于酒旗星座的記載："軒轅右角南三星曰酒旗,，酒官之旗也，主宴饗飲食,。"軒轅,，我國古星名，共十七顆星,，其中十二顆屬獅子星座,。酒旗三星，即獅子座的ψ,、ε和∽三星,。這三顆星，1"形排列,，南邊緊傍二十八宿的柳宿蜍顆星,。柳宿八顆星，即長蛇座δ,、σ,、η、Ρ,、ε,、З、W,、⊙八星,。明朗的夜晚，對照星圖仔細(xì)在天空中搜尋,，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一,，很明亮，很容易找到,，酒旗三星,，因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，則肉眼很難辨認(rèn)。 酒旗星的發(fā)現(xiàn),，最早見《周禮》一書中,，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的說法,，始于殷代而確立于周代,，是我國古代天文學(xué)的偉大創(chuàng)造之一。在當(dāng)時科學(xué)儀器極其簡陋的情況下,，我們的祖先能在浩淼的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的"酒旗星",，并留下關(guān)于酒旗星的種種記載，這不能不說是一種奇跡,。至于因何而命名為"酒旗星",，度認(rèn)為它"主宴饗飲食，那不僅說明我們的祖先有豐富的想象力,，而且也證明酒在當(dāng)時的社會活動與日常生活中,，確實占有相當(dāng)重要的位置。然而,，酒自"上天造"之說，既無立論之理,，又無科學(xué)論據(jù),，此乃附會之說，文學(xué)渲染夸張而已,。姑且錄之,，僅供鑒賞。 |
|
|
