《1》

閑逛的時(shí)候,，看到一個(gè)帖子。

討論茶葉沖泡時(shí),，蓋子蓋還是不蓋的,。?????

帖子最后的結(jié)論是：

1、細(xì)嫩的茶葉,，芽多嬌嫩的茶葉,，比如龍井,、碧螺春、毛尖,、特級白毫銀針等芽頭茶,，如果出湯后蓋子繼續(xù)蓋著,，會導(dǎo)致茶葉被高溫悶壞,，茶水變得苦澀,。故而需要全程揭蓋。?????????????

2,、成熟的茶葉，比如生普,、紅茶,、白牡丹或者烏龍茶等芽葉成熟香氣高揚(yáng)的茶,，因?yàn)槟蜔崮芰ο鄬^高，沖泡的時(shí)候可以將蓋子傾斜留條縫，這樣既能避免悶壞茶葉,，又能防止茶香散失,。????????

這些文字下面,，非常多人點(diǎn)贊,。???????????

看著這場景，文字內(nèi)容與底下的點(diǎn)贊,，讓我想起了魯迅先生筆下的那個(gè)著名的故事，革命黨人被押到菜市口殺害,，大批的無知群眾去圍觀,，還有人給小栓偷偷送來了“**饅頭”,。????????

這位革命黨人臨死之前應(yīng)該是異常憤慨的,，對于這些圍觀他死亡的人，大約是哀其不幸,，怒其不爭的,。???

他為了他們的幸福生活而死,。他們卻像看熱鬧一樣看著他去死,，眼睛里是興奮,，沒有哀傷。???????

于是魯迅先生選擇了寫文,。?

棄醫(yī)從文。???

不能用醫(yī)術(shù)挽救世人的生命,，但求用文字警醒世人的精神,。????

到了村姑陳，當(dāng)然是沒有魯迅先生那樣的胸懷與理想的,，吾一介村姑,，只能，對不實(shí)的敘述,，對不貼合實(shí)際的表達(dá),，進(jìn)行糾錯。???

多寫一些符合物理學(xué)、化學(xué),、生物學(xué)的茶知識,，少讓那些以私揣度的、天馬行空的胡亂想法,，在茶圈里,，蒙了大家的眼。?????

這是一個(gè)村姑,，所能做到的最大的極限了,。?

《2》

大家沒猜錯，這個(gè)帖子里的留言是不正確的,。??

細(xì)嫩的茶葉,，芽頭類的茶，沖泡的時(shí)候是怕被沸水悶壞的嗎,？當(dāng)然不,。

成熟的茶葉，高香類的,，為避免悶壞又想要留香,，于是傾斜著蓋子泡嗎？當(dāng)然不,。?

寫這段話的人,，怕是從未去過茶山，從未去看過做茶,，才會有這般閉門造車般的天馬行空的YY,。??

大多數(shù)沒有親手采茶，親自做過茶,，或者親眼看過人做茶的“茶人”,，自會私下揣度著認(rèn)為，芽頭嫩,，開水怕是會把它燙壞了,。??????????????

而大多數(shù)沒有采過茶，做過茶,，看過做茶的喝茶人,，自然也會有相同的想法，以及相同的思緒,。????

并且,，他們把這種“開水會燙壞芽茶”的觀點(diǎn)，奉為金科玉律,。??

爭辯的時(shí)候振振有詞：芽頭嫩，開水自然會燙壞它們。??

但他們不知道的是,，青菜也嫩,，豆苗更嫩，但開水燙壞它們了嗎,？油鍋沸炒,，炒熟了才能吃，熱油里翻炒5分鐘以上,，炒壞了么,？??????????

并沒有。

很多時(shí)候,，僅憑想象就得出來的結(jié)論,，并非是正確的結(jié)論。?????

要想得出一個(gè)科學(xué)的結(jié)論,，是要多方研究,，多方實(shí)踐，多方調(diào)查,，并綜合總結(jié)之后,，才能得出來的。??

這樣的結(jié)論才是相對合格的,。??????

腦門子一拍,、用自己平素的生活經(jīng)驗(yàn)來推斷出來的結(jié)論，大多有失偏頗,，并不足以取信,。????

畢竟，誰要是用自己柴米油鹽的生活經(jīng)驗(yàn)就可以把做茶過程中的諸多化學(xué)變化,，物理變化,，生物學(xué)意義上的變化給弄懂，弄明白,，那就已經(jīng)不是人了,。??????

是仙。

神仙才可以“不出門而知天下事”,。???

肉眼凡胎,，可不行。

《3》

所謂的芽頭怕燙,，怕沸水燙壞,，怕沸水悶壞所以要揭蓋晾茶，這些想法,，已經(jīng)是上個(gè)世紀(jì)的舊黃歷了,。

說白了就是,，一種憑想象得出來的錯誤認(rèn)知。?????

我去桐木關(guān)的時(shí)候,，桐木的大叔,、大姐們泡茶給們喝，無論是泡金駿眉,、銀駿眉,、銅駿眉、老叢紅茶,、野樹紅茶,、煙小種....都是水龍頭里放出來的水，燒開后直接就泡的,。???????

泡完,，只要不給客人看葉底，那蓋碗的蓋子就是蓋上的,，沒有什么所謂的揭蓋晾茶,、防悶晾茶。????

彼時(shí)我就問過,，咦,，不是說紅茶怕開水燙嗎？怎么金駿眉也敢用沸水泡,。???

大叔大笑,，說，好茶怎么會怕開水燙,？?

拈起一顆芽頭,，我繼續(xù)追問：“這芽頭嫩得很，開水不會把這芽頭燙壞嗎,？”?????

大叔,，不會。???

真正的桐木金駿眉,，是用菜茶做的,，都是上百年的菜茶茶樹。而且我們桐木這上面這么冷,，春芽身上生著一層厚茸毛,，它就是防水的。開水燙上去,，這層毛就防住了,。????????????????

原來是這樣。

大叔說,，外面的仿的金駿眉，山?jīng)]有我們這邊高,，芽頭上沒有這層毛，有的有但是很薄,，這也是不頂用的,。他們這樣的茶才叫怕燙,，我們桐木里面的哪里會怕燙,。??????????????

茶農(nóng)文化水平不高,，但一番話,，說得很樸實(shí)，很無華。

真正的好芽茶,，是不怕燙的,。諸位擔(dān)心芽頭嫩怕燙的茶友和茶人們,，該放心了，放下成見,，接受頂級芽茶不怕沸水這個(gè)事實(shí)吧,。???

《4》

再回想，我們在杭州西湖的梅塢,、獅峰,，去找當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)買正宗的龍井茶,，芽茶里的最高級茶葉,。?????

當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗都是先喝后買,。

于是隨便找一家茶廠,，坐下來，請老板給我們拿剛做的龍井茶。?????

一顆一顆的芽頭,，壓得扁扁的,，散發(fā)著自然的光澤,。??

茶農(nóng)阿姨把它們捏起來，撮上十來根芽頭,，放進(jìn)一只高高的透明玻璃杯里,。???

然后提一壺剛燒開的開水，直對著杯中的龍井芽頭,，就這樣沖了進(jìn)去,。?

水的沖擊力，沖得芽頭在杯中翻滾,，之后,，一顆顆豎著沉入了杯底。??

沖好之后,，茶農(nóng)阿姨把茶杯端給我們,，還細(xì)心地叮囑說，小心,，燙,，放涼了再喝。?

又給我們剝來幾個(gè)桔子，是她們自己家院子里種的,，酸酸甜甜,，果香在口腔中爆炸。???

不像超市里買的桔子,，除了甜,，沒有別的味道。???

這龍井也是不怕開水燙的,，不必揭蓋晾茶的,，這一點(diǎn)，杭州人,，浙江人是有發(fā)言權(quán)的,。?????

誰家不是玻璃杯泡龍井茶芽？?????

誰家不是開水直接沖進(jìn)去,？

誰家會擔(dān)心芽頭燙壞,？?

不會。好茶誰會擔(dān)心這些外四路的問題,。??

龍井加工的時(shí)候,，放鐵鍋里，那樣的高溫炒制,，它都不怕,，何怕這區(qū)區(qū)100度的沸水？?

唯有沒見過龍井加工的“茶人”,，才會這樣揣度它,，認(rèn)為它嫩，怕燙,。?

其實(shí),，嫩，和怕燙,，這根本就是兩個(gè)概念,。????

嫩的植物，并不一定就怕燙,。?????????

若親自去一趟西湖,，親自去摸摸龍井43號和群體種茶樹，親自喝一杯茶農(nóng)泡的龍井芽茶,，再買二兩真正的梅塢龍井和獅峰龍井回家自己泡一次,，就懂了。???????????????????

就不會這樣瞎緊張,，覺得龍井是芽茶,，嫩,，故而怕燙，故而出湯后要揭蓋晾茶,。??

毛爺爺說過,，這世上，最怕的就是認(rèn)真二字,。

而這世上,，最缺的，也是認(rèn)真二字,。???????

認(rèn)真地去實(shí)地走訪一番，不是作秀,，是實(shí)實(shí)在在地多走訪幾戶茶農(nóng),，多走訪幾個(gè)茶村，多走訪幾個(gè)茶鎮(zhèn),，一切自明。?????????

《5》

關(guān)于白毫銀針要揭蓋,，以避免悶壞燙傷,；關(guān)于白牡丹要傾斜蓋子以避免悶壞和跑香，這些也是完全無厘頭的胡思亂想,。???????

白毫銀針的針身上,，密密麻麻的，穿著一件厚厚的白色茸毛衣服,，這衣服非常防水,，至少要到第3-5沖，銀針身上的白毫,，才會濕透。????????????????

也就是說,，如果要說怕燙壞的話,，那至少到第3-5沖，沸水才有機(jī)會透過白毫銀針身上密密實(shí)實(shí)的厚厚白毫,，接觸到它的芽頭身體,。??????????????

芽頭要是會燙壞的話，也要到5沖之后再燙壞,。

那么,，如果“怕燙派”堅(jiān)持要揭蓋，是不是也要5沖之后再揭才合適呢,？??

這些覺得白毫銀針怕燙壞的茶友與茶友,，其實(shí)，是沒有認(rèn)真觀察過白毫銀針的身體的。??

如果認(rèn)真觀察過,，看過,，摸過，捏過,，搓過,，是不會說出銀針怕燙壞，怕悶壞這種不負(fù)責(zé)的話的,。????

那么厚一層白毫長在身上,，防水性能五顆星，沸水哪里就燙到它了,？??

尤其,，白毫銀針，白牡丹,，它們的最后一道工序是烘干。????????

烘干是有溫度要求的,，烘干時(shí)的溫度,，是高于沸水那100度往下的溫度的——所以,，區(qū)區(qū)沸水,，哪能就把久經(jīng)“高溫烤驗(yàn)”的白毫銀針,、白牡丹，給燙壞,，給悶壞呢？???????????

白牡丹的葉片背后，全是厚厚的一層茸毛,，也是不怕燙的。??????

便非得有高溫沸水，來沖泡一番,，才能促進(jìn)白毫銀針和白牡丹打開細(xì)胞壁，釋放出內(nèi)含物質(zhì)來,，浸出到茶湯里，讓茶湯色香味俱全,，讓我們喝個(gè)心滿意足,。??????

《6》???

其實(shí),，泡茶是不必揭蓋的。

真正的好茶，品質(zhì)卓絕,，根本不必考慮出湯后需不需要揭蓋的問題。

因?yàn)檎嬲暮貌?，是不怕燙的,，也不怕出湯之后那區(qū)區(qū)的蓋碗余溫會悶壞它們,。???

我們喝茶，買茶,，關(guān)注的點(diǎn),，從來不應(yīng)該是茶的怕燙與否,、茶的怕高溫悶壞與否。

而應(yīng)該是茶葉本身的品質(zhì)好不好,？茶葉的產(chǎn)區(qū)在哪里,，茶葉的工藝如何，茶葉的儲存條件是否得當(dāng),，等等等這些深層次的東西,。

最后的最后，再去關(guān)注它的沖泡,，也來得及。?????????

茶償若品質(zhì)不高，怎么泡，都不會好喝。?

另外，茶人們也該多學(xué)習(xí)一些茶葉知識了，不要把時(shí)間都放在如何花式?jīng)_泡,、花式虐茶身上。???????????

愛茶,，就科學(xué)地去愛它,，去認(rèn)識它，不要私下用自己不多的生活經(jīng)驗(yàn)去揣測它,。?????

若是再把私心的揣測當(dāng)成重要理論宣傳到網(wǎng)絡(luò)平臺上，那就真的是,，有點(diǎn)其心可誅了,。?????????

這可是一場針對芽茶的,，網(wǎng)暴。

故,，請發(fā)言之前,，慎之又慎為好,。??

……
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作者  | 村姑陳
作者  | 村姑陳（微信cunguchen2020）