丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

我們平時(shí)所見(jiàn)到的白茶,，通常有兩種形態(tài)。一是散茶,，二是餅茶,。

散茶形態(tài)自然，舒展,，保留了白茶最自然的狀態(tài),。不同的白茶，散茶形態(tài)微有差異,。

散茶白毫銀針,，根根如針，用手輕輕觸摸芽頭,，能感受到到明顯的壓迫感,。抓一把銀針在手,，覺(jué)得柔軟、順滑,。

散茶白牡丹,，芽葉舒展，芽葉比例恰當(dāng),，通常是一,、二片葉子帶根芽頭,。遠(yuǎn)觀之,，如綠葉懷抱鮮花。

散茶壽眉,，葉片大,、茶梗粗，芽頭嬌小,。不加粉飾,，好似粗糙的大叔，不修邊幅,。

而餅茶的外觀,，比較單調(diào)，就好像一塊新疆大馕,。

初次見(jiàn)到白茶,，多數(shù)茶友好奇，散茶和餅茶的沖泡方法一樣,？

答案是：大同,，小異。

《2》

散茶,、餅茶沖泡有三個(gè)相同點(diǎn),。

相同點(diǎn)一：沖泡茶具相同

散茶、餅茶,，都要用白瓷蓋碗沖泡,。白瓷蓋碗質(zhì)樸、天然,，不會(huì)破壞白茶的整體品質(zhì),。在蓋碗的沖泡之下,，我們喝到的白茶，均是原貌,。

細(xì)看白瓷蓋碗,，它的外表是光滑的、細(xì)膩的,，看起來(lái)還會(huì)有些反光,。正是這層看起來(lái)油亮的物質(zhì)，讓白瓷蓋碗不吸收香氣,，也不吸收滋味,。

同時(shí)白瓷蓋碗又是百搭茶具，不論您是沖泡新茶,、老茶,、散茶、餅茶,，白瓷蓋碗通通搞定,，一步到位。

在白瓷蓋碗的選擇上,，村姑陳有幾點(diǎn)小建議,。

1、蓋碗的容量不要太大,，一般用120毫升大小即可

120毫升的白瓷蓋碗,，配5克白茶（所有白茶都可按照這種比例投茶）

120毫升的白瓷蓋碗，可輕松容納白茶,。把白毫銀針投入120毫升的白瓷蓋碗當(dāng)中,，體積約占碗身的1/5左右。白牡丹投入其中,，占碗身的3/5-4/5左右,。壽眉投入其中，與碗口齊平,。注水后,，整個(gè)白瓷蓋碗也不會(huì)太重，總重量為200克左右,。握在手里,，小巧玲瓏，不費(fèi)力,。

2,、蓋碗，一定要選用白瓷

現(xiàn)在市面上的蓋碗,，可謂琳瑯滿目,，真叫人挑花了眼,。

用過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)蓋碗，還是白瓷材質(zhì)的最好,，雖然汝窯茶具精美,、大方，可惜太重,，還容易燙手,，若是開(kāi)片的汝窯茶具，還會(huì)吸收茶香,，影響喝茶,。

白瓷蓋碗，簡(jiǎn)約,、小巧,，胎壁薄的蓋碗散熱快，不會(huì)燙手,。

《3》

相同點(diǎn)二：沖泡水溫

不論沖泡散茶還是餅茶，一定要用100℃水溫沖泡,。

好茶不怕開(kāi)水燙,，只有品質(zhì)不好的茶，才經(jīng)不起沸水的考驗(yàn),。且用沸水沖泡,，我們喝到的茶滋味梗阻，香氣更甚,。

在高溫之下,，白茶中的高沸點(diǎn)香氣更容易出現(xiàn)。像是一些高揚(yáng),、馥郁,、芬芳的花香，更容易出現(xiàn)在蓋子上,，湯水里,。呷一口香氣滿溢的茶，怎一個(gè)香氣了得,。

如今日喝到的2017清明白牡丹,，在高溫之下，茶葉中的花香爭(zhēng)相怒放,。剛注入沸水,，花香即刻綻放,。馬上蓋上蓋子出水，待水瀝干之后,，揭蓋聞香,。

直沖鼻端的，是甜蜜的茉莉花香,。靜置一會(huì)兒,，蓋子上的香型轉(zhuǎn)變了，呈現(xiàn)的是幽蘭的香氣,。再冷卻片刻,，又變成了粽葉香。

改用較低溫度的水沖泡白牡丹茶,，香氣層次不多,，變化不明顯，沒(méi)有沸水沖泡時(shí)的驚艷,，茶反而白的呢呆呆的,，沒(méi)有太多特色。

餅茶的沖泡,，也一定用100℃水溫沖泡,。在高溫沖泡之下，餅茶滋味濃醇,、柔和的特點(diǎn)才能被放大,。

《4》

相同點(diǎn)三：出水時(shí)間

很多人認(rèn)為，散茶和餅茶的出水時(shí)間是不一樣的,。餅茶是緊壓茶,，出水就要慢一點(diǎn)，讓餅茶和水多接觸,，滋味才好,。

殊不知，餅茶和散茶的出水時(shí)間,，是一樣的,，要講究循序漸進(jìn)。

如何個(gè)循序漸進(jìn),？

即第1-3次沖泡時(shí),，在注入水，蓋上蓋子，5秒之后倒出茶湯,。

第4次沖泡,，要是覺(jué)得茶湯滋味淡了，稍微坐杯一會(huì)兒,，等到茶湯滋味濃一些,，再出水。

而后的每一泡出水時(shí)間,，依茶湯濃度而定,。淡了，多泡一會(huì)兒,。濃了,，出水快一些。

要是茶餅從一開(kāi)始就悶泡著,，茶湯容易變得苦,、澀，味道不太好,，喝著沒(méi)有甜潤(rùn),、舒服的感覺(jué)。

說(shuō)了散茶和餅茶沖泡的相同點(diǎn),，那不同點(diǎn)又是什么呢,？

《5》

散茶和餅茶沖泡,，在于注水方式不同,。

餅茶沖泡，注水方式隨意,?？梢杂铆h(huán)壁注水的方式，也可以用定點(diǎn)注水的方式,，只要讓茶餅充分和水接觸就行,。

散茶的沖泡，注水方式就有所講究,。

沖泡白毫銀針和白牡丹,，可以用定點(diǎn)注水的方式，在水流的作用下,，茶葉上線翻滾,，和水充分接觸，從而釋放滋味。

沖泡壽眉,，沸水一定要沖在茶葉上,。在高溫之下，壽眉的葉片變軟,，才能充分和水接觸,。要是沒(méi)有把壽眉軟化，那還會(huì)有不少葉片浸不到水,，滋味就稍顯氣力不足,。

用對(duì)沖泡方法，才能讓散茶變得好喝,、爽口,。

《6》

沖泡，是讓一款看似平凡的茶葉,，成功蛻變的魔術(shù),。

一片樹(shù)葉，落入水中,，改變了水的味道,，從此有了茶。白茶與水的邂逅,，是一場(chǎng)浪漫的邂逅,。

在水的溫柔撫慰下，白茶盡情釋放茶多酚,、咖啡堿,、氨基酸，溶于水中,。

散茶的湯稠水滑,，餅茶的水如凝脂，都在杯盞之間盡情釋放,。

瞧,，要泡白茶，一點(diǎn)都不難,！

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