辣炒酸豆角 材料酸豆角 400 克,，紅辣椒 60 克,，姜 20 克 調(diào)料鹽 1/4 小匙，白糖 2 小匙,，香油,、植物油各 2 大匙 做法1 將酸豆角用清水洗凈后瀝干，切成長(zhǎng)約 0.5 厘米的細(xì)粒,；紅辣椒,、姜洗凈切末，備用,。 2 鍋燒熱,，倒入 2 大匙植物油，以小火爆香姜末及紅辣椒末,，再加入酸豆角粒,、鹽和白糖，炒約 1 分鐘至水分收干,，最后再淋入香 油即可,。 毛豆劍筍 材料劍筍 200 克，毛豆 60 克,，姜片 5 克,，水 400 毫升 調(diào)料辣豆瓣醬 1 大匙，水淀粉,、醬油,、香油,、白糖各 1 小匙 做法1 劍筍洗凈用菜刀略拍打過(guò)，和毛豆一起放入沸水中汆燙備用,。 2 取鍋,，放入姜片、水和所有調(diào)料炒香后,，放入做法 1 的材料燜煮至湯汁略收即可,。 豉汁花干 材料花干 2 塊，豆豉 10 克,，小黃瓜片 20 克,，紅辣椒片 8 克，水 100 毫升 調(diào)料醬油,、香油各 1 大匙,，白糖 1 小匙 做法1 花干切塊狀后用水汆燙，瀝干備用,。 2 熱鍋放香油,，將豆豉、小黃瓜片,、紅辣椒片放入鍋中爆香,，再加入花干、水與其余調(diào)料拌炒至湯汁略干即可,。 絲瓜炒面筋 材料面筋 100 克,，絲瓜 300 克，胡蘿卜片 25 克,，姜絲 10 克,，水 150 毫升 調(diào)料鹽、白糖各 1/4 小匙,，胡椒粉,、水淀粉、香油各少許,，植物油 1 大匙 做法1 面筋放入沸水中汆燙至軟,，再撈出瀝干，備用,。 2 絲瓜去頭尾后洗凈,，切塊備用。 3 熱鍋,，加入 1 大匙植物油,，放入姜絲爆香，再放入胡蘿卜片,、絲瓜塊拌炒均勻,，接著放入面筋,。 4 續(xù)加入水煮沸，再放入除水淀粉外的調(diào)料拌勻,，以水淀粉勾芡煮沸即可。 回鍋素肉 材料素肉排 150 克,，青椒片 30 克,，竹筍片 20 克，紅辣椒片 5 克,，姜片 10 克,，水 80 毫升 調(diào)料辣椒醬 1/2 小匙，甜面醬,、番茄醬,、白糖、香油各 1 小匙,，水淀粉 1 大匙,，植物油少許 做法1 素肉排洗凈切片狀。 2 熱鍋加入植物油,，將青椒片,、竹筍片、紅辣椒片,、姜片放入鍋中炒香,，再加入素肉片，并倒入辣椒醬,、甜面醬,、番茄醬、白糖,、水,，以大火拌炒均勻。 3 續(xù)倒入水淀粉勾芡,，并淋上香油即可,。 甜椒炒百合 材料鮮百合 100 克 紅甜椒 75 克 黃甜椒 75 克 青椒 40 克 姜末 10 克 水 2 大匙 調(diào)料鹽 1/4 小匙 白糖 1/2 小匙 白胡椒粉 少許 水淀粉 1 小匙 香油 1 小匙 植物油 少許 做法1 鮮百合剝成小片狀；甜椒,、青椒洗凈去籽,，切小片。 2 熱鍋,，倒入少許植物油燒熱,，小火爆香姜末，再加入青椒片,、甜椒片炒勻,。 3 再加入鹽,、白糖、白胡椒粉及水炒勻,，放入百合片快速翻炒后,，加入水淀粉勾薄芡，再灑上香油即可,。 京醬素肉絲 材料素肉排 120 克,，綠豆芽、小黃瓜各 30 克,，姜末 10 克,，水 100 毫升 調(diào)料甜面醬 1 大匙，番茄醬,、白糖,、香油各 1 小匙，植物油少許 做法1 綠豆芽洗凈,，略汆燙后瀝干,，鋪于盤中，備用,。 2 將素肉排切絲,；小黃瓜洗凈切絲，備用,。 3 熱鍋加入植物油,，將姜末放入鍋中炒香后，再放入素肉排絲,、小黃瓜絲,、水和其余調(diào)料拌炒均勻后，盛于盤中即可,。 鮮菇燴腐竹 材料腐竹 50 克,，鮮香菇 40 克，洋菇 30 克,，胡蘿卜片 20 克,，甜豆莢 40 克，姜片 5 克,，水 200 毫升 調(diào)料鹽,、白糖各 1/4 小匙，香菇粉,、香油,、醋、水淀粉各少許，植物油 2 大匙 做法1 腐竹洗凈,、泡軟后切段,；鮮香菇、洋菇各洗凈切片,；甜豆莢去頭尾和粗絲后洗凈,。 2 熱鍋，加入植物油,，放入姜片,、鮮香菇片、洋菇片炒香,，再放入胡蘿卜片和腐竹段、水,，炒約 1 分鐘,。 3 續(xù)加入甜豆莢、除水淀粉外的其余調(diào)料煮至食材入味,，最后以水淀粉勾芡即可,。 辣炒素肉絲 材料素肉排 120 克，黑木耳絲,、姜末,、紅辣椒末各 10 克，小黃瓜末 20 克,，水 200 毫升 調(diào)料辣椒醬,、白糖、水淀粉各 1 大匙,，醬油,、香油、辣油各 1 小匙,，植物油少許 做法1 素肉排切絲狀備用,。 2 熱鍋加入植物油，將黑木耳絲,、姜末,、紅辣椒末、小黃瓜末放入鍋中炒香,，再加入辣椒醬,、醬油、白糖,、水拌炒均勻后,，再放入素肉絲。 3 續(xù)倒入水淀粉勾芡，并加入香油和辣油炒勻即可,。 銀杏燴三丁 材料銀杏 60 克,，胡蘿卜丁 30 克，小黃瓜丁 40 克,，山藥丁 40 克,，姜末 10 克，上海青 4 棵,，當(dāng)歸 2 片,，枸杞子 10 克，水 500 毫升 調(diào)料鹽,、白糖各 1/2 小匙,，水淀粉、香油各 1 大匙 做法1 枸杞子泡水瀝干,；銀杏,、上海青、小黃瓜丁,、胡蘿卜丁,、山藥丁分別汆燙。 2 姜末炒香后,，再加入銀杏,、小黃瓜丁、胡蘿卜丁,、山藥丁,、水及所有調(diào)料一起拌炒。 3 起鍋前放入當(dāng)歸,、枸杞子稍煮一下,，擺盤時(shí)先將上海青鋪底，之后再盛入炒香的食材即可,。 蠔油腐竹 材料腐竹 60 克,，生菜 200 克，姜絲 10 克,，水 150 毫升 調(diào)料素蠔油,、植物油各 2 大匙，鹽,、香菇粉各少許,，香油 1/2 小匙 做法1 腐竹洗凈、泡軟后切段,，備用,。 2 生菜洗凈,、切片。 3 熱鍋,，加入 1 大匙植物油,，放入姜絲爆香，放入腐竹段拌炒,，加入水,、調(diào)料炒勻，煮至微干后盛出,。 4 另熱鍋,，加入 1 大匙植物油，放入生菜和少許鹽（分量外）炒熟后盛盤,，再放入腐竹段即可,。 菠蘿炒黑木耳材料鮮菠蘿片 100 克，黑木耳 150 克,，胡蘿卜 30 克,，姜片 20 克 調(diào)料鹽 1 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙,，植物油少許 做法1 黑木耳和胡蘿卜洗凈切片，放入沸水中略汆燙,，撈起備用,。 2 取鍋，加入少許油,，放入姜片爆香,，再放入做法 1 的材料、新鮮菠蘿片和其余調(diào)料拌炒均勻即可,。 芹菜炒藕絲材料蓮藕 120 克,，芹菜段 80 克，胡蘿卜絲 30 克,，黃甜椒絲 20 克,，水 150 毫升 調(diào)料醬油 3 大匙，鹽,、白糖各 1 小匙,，香油 1 大匙，植物油少許 做法1 蓮藕洗凈切絲,，放入沸水中略汆燙,。 2 另取鍋，加入少許植物油,，加入蓮藕絲和其余調(diào)料炒香后,，再放入其余材料略拌炒均勻即可。
材料豆角 120 克，豆干絲 60 克,，紅甜椒絲 20 克,，姜絲 5 克 調(diào)料鹽 1 小匙，白糖 1/4 小匙,，白胡椒 1/2 小匙,，香油 1 大匙，植物油少許 做法1 豆角洗凈切段狀,，和豆干絲分別用沸水汆燙,，瀝干備用。 2 熱鍋加入少許植物油,，將姜絲,、紅甜椒絲放入鍋中炒香，再加入做法 1 的材料和其余調(diào)料拌炒均勻即可,。 什錦素菜材料小黃瓜 80 克,，胡蘿卜 10 克，綠豆芽,、草菇各 20 克,，姜片 10 克，山藥 40 克,，枸杞子 5 克,，黑木耳 5 克，水 100 毫升 調(diào)料鹽 1 小匙,，白糖 1/2 小匙,，植物油、水淀粉各少許,，香油 1 大匙 做法1 小黃瓜洗凈切長(zhǎng)條形,，胡蘿卜、山藥,、黑木耳洗凈切片,，草菇洗凈對(duì)半切后，分別用沸水汆燙,，瀝干備用,。 2 熱鍋加入少許植物油，將姜片,、綠豆芽,、枸杞子放入鍋中炒香，再加入做法 1 的材料和鹽,、白糖,、水炒勻,，倒入水淀粉勾芡并加入香油炒勻即可。 香辣土豆絲材料土豆 100 克,，青椒 20 克,，紅辣椒 10 克，姜 10 克,，花椒粒 2 克 調(diào)料鹽 1 小匙,，白糖 1/2 小匙，香油,、辣油各 1 大匙,，植物油少許 做法1 土豆去皮切絲泡冷水，備用,。 2 青椒,、紅辣椒、姜洗凈切絲,，備用,。 3 熱鍋加入少許植物油，將青椒絲,、紅辣椒絲,、姜絲和花椒粒放入鍋中炒香。 4 續(xù)加入土豆絲及其余調(diào)料拌炒均勻即可,。 蟹黃豆腐材料豆腐 300 克,，胡蘿卜 50 克，姜末 20 克,，洋菇片 30 克，水 400 毫升,，芹菜末少許 調(diào)料白糖 1 小匙,，白胡椒粉 1/2 小匙，鹽,、水淀粉,、香油各 1 大匙，植物油少許 做法1 豆腐切小丁狀,，放入沸水中略汆燙以去除生豆味,，撈起瀝干。 2 胡蘿卜洗凈去皮,，用鐵湯匙刮成泥狀,。 3 取鍋，加入少許植物油燒熱,，放入姜末和洋菇片炒香后,，加入胡蘿卜泥和鹽,、白糖、水,、白胡椒粉拌炒均勻,；再加入豆腐丁，以水淀粉勾芡,，淋入香油略拌炒后盛盤,，再撒上少許芹菜末即可。 香菜草菇材料草菇 150 克,，香菜 30 克,，姜絲、紅辣椒絲各 10 克 調(diào)料素蠔油 1/2 大匙,，白糖 1/2 小匙,，香油 1 大匙 做法1 香菜洗凈切段；草菇洗凈,，蒂頭劃十字,，備用。 2 熱鍋,，倒入香油,，加入姜絲、紅辣椒絲炒香,，再放入草菇炒至上色,。 3 加入其余調(diào)料拌炒入味，起鍋前加入香菜段炒勻即可,。 黑木耳娃娃菜材料娃娃菜 250 克,，黑木耳片 20 克，胡蘿卜片 10 克,，姜片 5 克,，水 100 毫升 調(diào)料鹽、白糖各 1/2 小匙,，植物油少許 做法1 娃娃菜洗凈剖成 4 片,，備用。 2 熱鍋,，放入少許植物油爆香姜片,，再將娃娃菜、黑木耳片,、胡蘿卜片,、水和其余調(diào)料放入鍋中，拌炒至軟即可,。 麻辣素雞丁材料杏鮑菇 100 克,，青椒片 30 克,，姜片 5 克，紅辣椒片 10 克,，花椒 3 克,，水 80 毫升 調(diào)料香油、辣油,、醋,、白糖各 1 小匙，醬油,、水淀粉各 1 大匙,，低筋面粉 80 克 做法1 杏鮑菇洗凈，切滾刀塊,，再沾裹用水和低筋面粉混合好的面糊,，入油鍋炸至金黃取出，瀝干備用,。 2 熱鍋,，將青椒片、姜片,、紅辣椒片和花椒放入鍋中炒香,，再加入杏鮑菇塊、水與除水淀粉外的調(diào)料拌炒均勻,，最后以水淀粉勾芡即可,。 金針菜炒素肚材料素肚 300 克，干金針菜 20 克,，黑木耳 60 克,，姜絲 10 克，水 30 毫升 調(diào)料鹽 1/4 小匙,，香菇粉,、白糖、香油各少許,，水淀粉、香油各 1 大匙,，植物油 2 大匙 做法1 金針菜洗凈,、泡軟后去蒂；素肚,、黑木耳分別洗凈,、切絲，備用,。 2 熱鍋,，倒入植物油,，放入姜絲爆香，再加入素肚絲拌炒香,，接著放入金針菜,、黑木耳絲炒勻。 3 續(xù)加入水和其余調(diào)料,，煮沸后炒勻即可,。 杏鮑菇炒面筋材料面筋 30 克，杏鮑菇 10 克,，紅甜椒 25 克,，金針筍 40 克，姜片 10 克,，水 30 毫升 調(diào)料鹽 1/4 小匙,，香菇粉、白胡椒粉各少許,，植物油 2 大匙 做法1 面筋汆燙至軟,，撈出瀝干；杏鮑菇,、金針筍和紅甜椒洗凈切片,。 2 熱鍋，加入油,，放入姜片爆香,，放入杏鮑菇片、金針筍片和紅甜椒片拌炒,，再放入面筋,、水和其余調(diào)料，炒至入味即可,。 醬燒青甜椒材料青甜椒 200 克,，紅辣椒 60 克，豆豉,、姜末各 10 克,，水 200 毫升 調(diào)料醬油、白糖各 1 小匙,，植物油適量 做法1 青甜椒,、紅辣椒洗凈擦干，放入 150℃ 的油鍋中炸約 10 秒,，撈起泡入冷水中去皮,，再切長(zhǎng)條狀，備用,。 2 取鍋,，加入豆豉和姜末炒香,，放入所有調(diào)料、水和做法 1 的材料煮至湯汁略收即可,。 |
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