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在家熬制紅油辣醬,，選對4類食材很重要，油潑3步走，成品超下飯  現(xiàn)在超市中的辣醬款式少說也有幾十上百種,，它們既是調(diào)味菜肴的佳品,，而且還能入湯拌飯，平時在家備上一兩瓶,，相對于烹飪下飯而言,，那絕是便捷多多。 而對于今天分享的這款紅油辣醬來說,，雖然現(xiàn)在網(wǎng)上也有很多同款出現(xiàn),，但在風味屬性上始終不及自己熬制的香、辣,、潤,。如果你想在家親手實操這款醬料，首先要選對四類關(guān)鍵食材,，加上最后的油潑三步走環(huán)節(jié),，就能讓這款紅油辣椒成為家中調(diào)味品的主打，感興趣的朋友不妨往下一觀,，多多點贊,。  食材品類一：食用油的選擇。 都說工欲善其事,，必先利其器,，相對于熬制紅油辣醬來說，用對食用油可是辣醬顯“香”的先決條件,，而對于接下來要介紹的菜籽油,，它有三大優(yōu)點是其他食用油無法媲美的，即耐高溫,，粘性高,，香味濃。 目前市面上的菜籽油主分兩種,，其一白菜型菜籽油,，其二芥藍型菜籽油，前者芥酸味道輕,，后者芥酸味道稍濃,，現(xiàn)在市面上菜籽油的選購多種多樣,，如果不是自家田里面種的菜籽精練熬油，個人建議在購買時看兩大標準,，其一注明低芥酸,，其二標明是非轉(zhuǎn)基因即可。  食材品類二：辣椒面的選擇,。 市面上的辣椒面品類非常多,，但凡對辣椒沒有一定了解的朋友，買回來的辣椒面都不可能成為紅油辣醬的最優(yōu)選,，個人建議在超市選購辣椒面的時候,，可以擇優(yōu)選取荊二條辣椒面和朝天椒辣椒面，兩款辣椒面特別適合今天這款辣醬的主選材料,，無論從紅潤色澤,，還是香味辣感層次，二者都有非常不錯的表現(xiàn),；加上這兩款辣椒面在辣度方面相對“柔和”,，這也表示熬出來的辣醬不會太辣，更加符合廣大群眾的口味,。  食材品類三：辛香料的配備,。 相對于大部分辣醬的熬制來說，它們在辛香料的配備方面只有分量上的多少區(qū)別,，其實種類方面大同小異,，行家里手只要不是專門奔著品牌辣醬發(fā)展，自己在家熬的話,，只需要準備下面幾款新香料即可,。 按照2斤辣醬的熬制重量，我們需要配備3個八角,，2塊桂皮，五片香葉,，三克小茴香,，2個白蔻，40?；ń?，兩個草果,，三片山奈，2厘米的大蔥4段,，生姜6片,，3瓣切片的蒜即可。  食材品類四：增香輔料的配備,。 香料之外肯定需要一些蔬食作為輔料配備,，而對于今天這款紅油辣椒來說，我們只需要準備香菜段,、洋蔥,、白芝麻三款食材即可，三者在香味屬性上相輔相成,，提鮮增香的效果可是非常不俗的,。 下面自己就把這款紅油辣醬的整體實操步驟進行一下詳解，尤其是末尾的油潑三步走環(huán)節(jié),，那可是整款辣醬的精髓所在哦,。  自制紅油辣醬 【食材配備】 1.2-1.5斤菜籽油，二荊條辣椒面250g,，朝天椒辣椒面100g,，熟白芝麻50克，五片香葉,，三克小茴香,，2個白蔻，40?；ń?，3個八角，2塊桂皮,，2厘米的大蔥4段,，生姜6片，3瓣切片的蒜,，兩個草果,，三片山奈，一個洋蔥,，5株香菜切段,。 【烹飪步驟】 1.準備一碗120毫升30度左右的溫水,，把所有干香料放入其中浸泡2分鐘，撈出控干,，這樣可以延緩炸糊的速率,；洋蔥切成小塊；另外準備一個盛放辣醬的大碗,，把預先準備好的二荊條辣椒面,，朝天椒辣椒面，熟白芝麻倒入其中,，攪勻備用,。  2.鍋中加入準備好的菜籽油，開大火加熱至八成油溫關(guān)火,，靜置兩分鐘左右加入姜片,，蒜片，大蔥段,，洋蔥塊,，香菜段，適當油炸兩分鐘左右,。此步一來為讓食材快速脫水,，二來降低油溫，只為讓后續(xù)的香料炸出更誘人的香味,。 3.把泡水控干的桂皮,，八角，香葉,，小茴香,，白蔻，花椒粒,，山奈,，草果倒入鍋中，用篩網(wǎng)適當翻拌片刻,，炸3-5分鐘左右,，只需聞到陣陣香味飄出，就可以用篩網(wǎng)把鍋中炸料殘渣全部撈出,，只有清澈的菜籽油,。  接下來的操作步驟就是之前提及最關(guān)鍵的“油潑三步走”環(huán)節(jié)。 第一次潑油——把菜籽油回溫加熱至八成油溫關(guān)火,，取1/3容量澆灌在裝有辣椒面的碗中,，一邊澆淋一邊用筷子不停攪拌，直至油與辣椒面完全融合,，靜置2分鐘再進行下一步,，此步的作用就是給辣醬“增香”。 第二次潑油——再取1/3的熱油澆灌在碗中,，依舊按照剛才的手法不停攪拌,，直至融合，這一步的作用是為了給辣醬“增色”,。 第三次潑油——靜等兩分鐘左右,，把剩余的熱油倒入碗中，攪拌片刻后,，這款辣醬就整體成型了,，這步的作用是給辣醬“提辣”。  在油潑三步走的策略之下,，紅油辣醬的香,，色，辣三大屬性被完美激發(fā),，喜歡的朋友不妨在家一試,。?關(guān)注食味流年，帶你了解更多和美食有關(guān)的知識和技巧,。 |
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