中國是一個酒水消費大國，比較出名的品牌,，有茅臺,、汾酒、西鳳,、瀘州老窖,、五糧液、洋河等,，根據(jù)酒曲的不同,，又分為醬香型、清香型,、鳳香型和米香型,，據(jù)不完全統(tǒng)計，人的一生中,，要經(jīng)歷大大小小幾千個場合,，婚喪嫁娶，升遷調(diào)動,，搬家升學(xué),，添子添丁，對于年輕人來說,，下酒菜越豐盛越好,，而對于“老酒鬼”來說，要求就沒那么高了,，越簡單越好,，一把花生米也能開喝。

老一輩的人喝酒,，據(jù)說用筷子蘸醬油,，也能喝上小半斤，聽著有些夸張,，但這都是真事,，對于他們來說，下酒菜真的不重要,，現(xiàn)在生活條件好了,，吃喝不愁，凡是喝酒聚會的時候，都得點上幾個下酒菜,，緩解對腸胃的刺激,，還能豐富嘴巴的口味。

1,、涼拌豬頭肉

豬耳朵的口感很筋道,，也很耐嚼，對于北方人來說,，最好的下酒菜,，還是鹵豬頭肉,，豬臉,、豬舌頭、豬鼻子,、豬耳朵,，這道下酒菜太奇妙了，它咋就那么好吃呢,？先鹵煮再熏制,，散發(fā)著誘人味道的豬頭肉，放調(diào)味品,，喜歡重口味的,，還可以來些辣椒油，加入蔥花和香菜拌勻,，即可開吃,，色澤紅潤，香糯濃醇,，肥而不膩,，即使酒量小，在不知不覺中,，也能喝下半斤,。

2、鹽水豬肝

豬肝大家都不陌生吧,，豬肝不適合炒著吃,，適合鹵著吃，五香味的鹵豬肝,，放涼了切片,，再調(diào)配一碟蘸料，剝幾瓣大蒜,，用搗蒜器搗碎,，倒入蘸料中，夾一片豬肝，蘸下蘸料,，直接送入口中,，口感嫩爽，咸鮮香醇,，還記得小時候,，大人們喝酒，總會有這道下酒菜,，調(diào)皮搗蛋的我,，經(jīng)常過去蹭吃下酒菜，記得第一次品嘗此菜時,，那種美味的感覺至今難忘,。

3、拍黃瓜

北方人喝酒,，必須要有“硬菜”,，硬菜也就是大魚大肉，油膩的同時,，肯定少不了一道涼拌菜,，而怕黃瓜就是最佳的選擇，先用刀拍幾下,，再切成段,，倒入搗碎的蒜汁，放調(diào)味品,，加香醋,、辣椒油、食鹽,、芝麻香油,、生抽等，搖晃幾下,，大功告成,，拍黃瓜脆爽可口，能解掉大部分的油膩,，這道菜端上桌,，比肉菜光盤的速度，要快出不少,。