其次,，這道菜非常注重火候,，炒魚(yú)香肉絲一定要猛火快炒,，火要夠大，鍋氣要足,，這樣炒出的菜味自然不賴(lài),。

而且魚(yú)香肉絲講究“見(jiàn)油不見(jiàn)湯”,，魚(yú)香汁的調(diào)料比例要拿捏好,。姜蒜要剁碎,，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味,，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺(jué)辛辣~

魚(yú)香汁具體要怎么調(diào)呢？

1,、蔥姜蒜的比例要按照蔥1：蒜2：姜3,；

2,、調(diào)制碗芡時(shí)的比例,，要加入2勺料酒、2勺醬油,，3勺醋,、2勺糖和適量的鹽,，再加1勺半的干淀粉,，最后加入2倍的水,；

3、一般來(lái)說(shuō),，魚(yú)香肉絲是指木耳絲、筍絲,、肉絲,，這三者按順序也是1：2：3的關(guān)系。

最后記住一點(diǎn),，制作步驟是先下原料,，再下碗芡,，翻炒均勻之后淋紅油,，您都記住了嗎？

暖暖推薦：魚(yú)香肉絲

< 食 材 >

木耳,、里脊絲、杏鮑菇,、萵筍,、雞蛋、泡辣椒

< 做 法 >

1,、杏鮑菇、木耳切絲,；萵筍切絲加鹽,、糖抓勻備用,；豬里脊切絲洗去血水,，加鹽、黃酒,、生抽和少量水打勻，放入少量蛋清,、淀粉,、油抓勻備用,。

2、調(diào)碗汁兒：3勺白糖,、3勺米醋,、1勺味精、2勺醬油,、1勺黃酒,、2勺水淀粉攪拌均勻,。

3、鍋上火加油,，四成熱下入肉絲滑熟撈出,，和杏鮑菇、木耳攪拌均勻,。

4,、鍋中留底油，放入泡辣椒,、肉絲,、杏鮑菇、木耳和部分蒜末翻炒出香,，倒入碗汁兒和少量醋,、萵筍,、蔥花、剩余蒜末翻炒均勻即可,。