來源：【贛南日報】

說到石城佳釀，就不得不提橫江水酒,。其色澤清亮,，味道甜醇,，素有石城“瓊漿玉露”之稱。只要逢年過節(jié),，它都是家家戶戶不可或缺的“飲品”,。

橫江水酒不僅甘甜芳醇，而且歷史悠久,，距今已有1000余年歷史,，在一代一代的歲月更迭中不斷傳承。自唐武德年間至宋朝,，從中原南遷而來的客家人帶來成熟的釀酒技術(shù),，與橫江原有的釀酒技術(shù)融合發(fā)展，逐漸在周邊地區(qū)小有名氣,，特色初顯,。明初時期，橫江水酒遠(yuǎn)銷各地有口皆碑,，釀造規(guī)模不斷擴(kuò)大,，成為和重紙平起平坐的橫江特色支柱產(chǎn)業(yè)。清朝時期是橫江水酒發(fā)展的全盛期,，其釀制技術(shù)已完全成熟,。此時，橫江水酒在當(dāng)?shù)匾咽茄顼嫷闹饕x擇,，下到平民百姓,，上到衙門官差，無人辦宴待客不溫酒論事,。

橫江水酒選用優(yōu)質(zhì)糯米,、純凈山泉水、天然植物酒粬（客家話稱為酒餅）為原料,，采用傳統(tǒng)釀造工藝,，經(jīng)過洗米、浸泡,、蒸制,、淋水、發(fā)酵等工序產(chǎn)出的原酒,，稱為酒娘,；加三倍左右的水并濾掉酒糟后所得，則為客家黃酒,，又稱水酒,。其酒娘香氣濃郁、醇厚爽口,、營養(yǎng)豐富,、老少皆宜,，是正宗天然綠色飲品。外地客贊橫江水酒：“開缸醉游人,，酒香飄十里”,。

橫江水酒雖在清末至民國時期，因動亂不斷與交通方式變革而盛景不再,，但在蘇區(qū)時期,，橫江水酒又因紅軍的到來而重?zé)ㄉ鷻C(jī)。紅軍隊伍途經(jīng)橫江,，村民紛紛拿出珍藏的水酒和谷燒犒勞革命將士們,，深受將士們喜愛，就連毛委員也對橫江水酒贊譽(yù)有加,，在秘密金庫選址建設(shè)中更是以“黃酒”和“白酒”來作為黃金白銀的代稱,，“黃酒”即是橫江水酒，“白酒”則是自釀谷燒,。

解放后,，由于橫江人口外流情況明顯，橫江水酒再難達(dá)到往日盛況,，但在橫江人祖祖輩輩的傳承中保留至今,。目前橫江僅剩數(shù)家釀酒大戶，也有部分掌技者遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)自立門戶,，但橫江水酒仍以其優(yōu)秀的品質(zhì)在時代洪流中屹立不倒,。

雖橫江水酒其酒祖年代久遠(yuǎn)已不可考證，但橫江水酒早已與橫江的人文歷史緊密相連,，橫江水酒的歷史即橫江歷史的縮影,。

（陳思伶 賴陶）

編輯：傅啟觀 實習(xí)生張詩寒

值班主任：謝東宸

本文來自【贛南日報】，僅代表作者觀點,。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布傳播服務(wù)。

ID：jrtt