竹蓀,，是鬼筆科竹蓀屬真菌,，又名竹笙,、竹參，以多生于竹林中而得此名,。竹蓀營養(yǎng)豐富，滋味鮮美,，自古就列為“草八珍”之一，素有“菌中皇后”“山珍之王”等美稱,。

竹蓀既可入菜,，又可入藥。中醫(yī)認為,，竹蓀具有補氣養(yǎng)陰、潤肺止咳,、清熱利濕之功，可用于肺虛熱咳,、喉炎、痢疾,、高血壓,、高脂血癥,。竹蓀營養(yǎng)豐富。據(jù)分析,，每100g干竹蓀含維生素C1031mg,、維生素B47mg。此外,，竹蓀中含有19種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸,，還含有多種微量元素,。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),，竹蓀中所含的竹蓀多糖能抑制癌細胞,，對腫瘤患者有一定的食療作用。此外,，竹蓀還可防止腹壁脂肪的積累,，起到減肥的作用,。長期食用竹蓀,，可減少血液中膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病發(fā)生,。

竹蓀食用方法眾多，燒,、炒、燜或做湯,，皆可成美味。烹調(diào)時,，新鮮竹蓀需先用冷水洗凈剪根，再放入開水中焯后迅速撈出晾涼后入菜,；干竹蓀同樣需用冷水洗凈泥土，再用溫水浸泡回軟,。以竹蓀為主,、輔料烹制的菜肴,，如竹蓀扒雞片、紅燜竹蓀,、清湯竹蓀豆苗湯、竹蓀燒雙菇等,，風味別具，惹人饞涎,。竹蓀在地方名菜中也占有一定的席位，如川菜中的竹蓀干膏,，爽滑脆嫩，湯鮮味醇,；湘菜中的菊花竹蓀湯，清脆腴美,，清香四溢。（繆士毅）