原料

云南冰川茄子480克

烹飪步驟

1.將云南冰川茄480克洗凈去皮,，縱向切成三片；

2.改刀成條,，表面拍勻玉米淀粉,；

3.入五成熱油小火炸制，待其表面微黃,、透出青綠時撈出,；

4.淋上醬汁，上桌即可,。

烹飪步驟

1.用適量清水煮紅曲米，然后放入鴨舌煮5分鐘上色撈出過涼水備用,；

2.鍋中放入適量的色拉油把輔料炒香,，然后放入郫縣豆瓣醬炒出香味，加入剩余的調(diào)料,；

3.煮制15分鐘關火,，泡40分鐘撈出即可；

4.出品前可拌入自制辣油,，芝麻,。

1.將話梅用開水泡上十分鐘；

2.排骨冷水下鍋,， 加入兩片姜,， 一起焯水后撈出；

3.鍋中放少許油， 下入冰糖小火慢慢翻炒,，炒至冰糖完全融化,，且變?yōu)樽厣螅?/span>

4.下入炒過水的排骨一起翻炒，直至排骨完全上色,。再加入姜片,、大蔥和適量的料酒，一起翻炒,；

5.將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,， 大火煮開加蓋， 轉(zhuǎn)為小火,， 燜煮二十分鐘,，揭開蓋，加入鹽等調(diào)味料,，大火收汁,；

6.幾乎將汁收干后關火，盛入盤中,。

烹飪步驟

1.牛肉洗凈切小方塊泡水半小時備用,；

2.控干水份后加鹽，料酒,，少量淀粉和色拉油拌勻,，腌制入味；

3.大蒜去皮后,，入鍋煎至兩面金黃熟透取出,，野蔥切段備用；

4.鍋入少量油,，下入牛肉粒小火煎熟,；

5.牛肉煎熟后，倒去多余油份,，下入蒜仔,，野蔥翻炒；

6.加入蠔油生抽調(diào)味即可,。