如今市面上醬香型白酒的品質(zhì)良莠不齊，價格更使醬友眼花繚亂,，上到幾萬元,、幾千元，下到十幾元,、幾元,，弄得許多醬友云里霧里。今天我們就跟大家好好聊一聊,，每個價位的醬香酒,，到底有什么不同，是如何生產(chǎn)出來的,？又該如何去分辨它們,？以避免酒友們始終“不識廬山真面目?！?span> 

 網(wǎng)上是流傳著很多甄別醬香酒的檢測方法,，諸如火檢法、指搓法,、掌搓法,、加水破壞法等等。然而,，真相是這些方法都不能十分準確,，原本這些簡便的方法只能用來甄別酒精酒與糧食酒，并不能分辨糧食酒里面的差級,。而糧食品相也有高低,。這三者的關(guān)系，我們舉個例子來說明： 

現(xiàn)在市面上大部分的醬香酒都算得上糧食酒,，不管價格是幾十塊的,，抑或是幾百,、幾千的，只要是'正經(jīng)’的來路,，是靠譜的大廠產(chǎn)品，都算,。但是,，糧食酒≠好醬酒！如果你認為,，只要是糧食的,，就是好醬酒，那你未必也太好應付了,。

首先,，要明白，所有糧食白酒釀造工藝（不同的香型有區(qū)別）,，不管復雜與簡單,，總結(jié)來講，只有五個大步驟：

大家懂了這點,，我們再來學習如何辨別醬香酒的好與差,！

第一檔：大曲坤沙醬香酒

原料：完整的茅臺鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱（又稱小紅梁）。

曲塊：高溫制成的大曲,，曲塊原料是小麥,，溫度在65℃以上。

工藝：由于完整的紅纓子糯高粱很堅硬,，耐煮,，煮一次是不能把它全“榨干”的，而是要反復地蒸煮9次才幾乎“榨干”（但丟糟里還含有13%的淀粉）,，前兩次蒸煮稱為“下沙”和“糙沙”,，這兩次不取酒，剩下的7次蒸煮,，取七輪次酒,，取到的酒貯存一年后稱為“基酒”，三年后把不同輪次的基酒,，經(jīng)過“盤溝”和“精勾”,，再存放一年就得到了我們最想要的大曲坤沙醬香酒（這就是大曲坤沙酒為什么要五年才能裝瓶的原因，即：今年投糧,，五年后才能上市銷售）,。

時間：剛釀出來的輪次酒，甜酸苦咸鮮,，各個輪次均有自己的風味特點,，有特點,，也有缺點，有的還有“偏格”,，所以不建議直接品飲,，需要窖藏三年陳化老熟后才能用于勾調(diào)，勾調(diào)后方可飲用,。

第二檔：碎沙醬香酒

原料：完全粉碎后的高粱,，一定不是茅臺鎮(zhèn)的紅纓子糯高粱（多為東北、山東等外地的大紅梁,，價格便宜）,。

曲塊：可能只用單一的大曲，更可能是多種曲種（麩曲）共用,，并添加糖化劑,。

工藝：將原料粉碎，蒸糧后再拌入大曲（或者糖化劑）,，入窖發(fā)酵三十天就可蒸餾取酒,，三次取完酒丟棄，這種工藝被業(yè)界稱為坤沙工藝的“短平快+偷工減料”版,！

時間：從開始到取得酒,，只需大概3-4個月的時間，存儲二到三年后,，再用坤沙酒勾調(diào),，可裝瓶售賣（按傳承的工藝規(guī)矩，一般情況下碎少酒是不可以單獨裝瓶銷售的）,。

第三檔：翻沙醬香酒

原料：坤沙工藝的丟糟（酒渣）和高粱面泥（已經(jīng)過九次蒸煮后的糟泥）

曲塊：糖化劑

工藝：翻沙酒談不上什么工藝,，就是坤沙丟糟，重新加入少量（10%）高粱面和糖化劑,，以及適量的酒精,，然后發(fā)酵、蒸餾,、取酒,，一次就丟棄。時間比碎沙酒更短,，成本也更低廉,。

時間：成品大概10天，且無需存儲,。

第四檔：串蒸醬香酒

這已經(jīng)完全屬于酒精酒了,，在茅臺鎮(zhèn)分為”熟串（酒精加入丟糟蒸餾）“和”生串（三精一水）“兩種辦法，只不過是帶著醬味的酒精,，很好分辨的,，就不作過多的介紹,。

接下來，敲黑板,，劃重點了,！

新手如何來辨別坤沙、碎沙,、翻沙呢,？

請熟讀下面圖文十遍并牢記！然后到市場上尋找各種不同價位的基酒或樣酒進行“比對”（色香味格）,，如30元以下價位，50-80價位,，100元以上價位,，150元 以上價位，200元以上價位,，300元以上價位,，500元以上價位。按下列圖文描述的標準進行甄別,、評分,，重復十次，如果能打80分,，恭喜你,，一只腳已經(jīng)跨進“品酒師”陣營了。 

廣東九八七酒業(yè)發(fā)展有限公司是一家致力于酒旅文化融合運營的多元化企業(yè)集團,，涵蓋釀酒,、營銷、文化傳播,、品牌管理,、酒店旅游、餐飲文化等多個領(lǐng)域,，控股貴州省仁懷市陳醬九八七酒業(yè)（集團）有限公司,。釀酒基地位于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心區(qū)，地處赤水河谷沿岸,，與茅臺酒廠隔河相望,，直線距離僅800米，是莞商資本目前在貴州茅臺鎮(zhèn)規(guī)模最大的釀酒企業(yè),。年產(chǎn)大曲醬香酒4000噸,，老酒貯量近20000噸，釀造產(chǎn)能和老酒貯存在茅臺鎮(zhèn)都屬于排名前五的企業(yè),。未來三年,，九八七醬酒將繼續(xù)釋放優(yōu)質(zhì)資源,，從品牌代理、市場聯(lián)合開發(fā),、代工貼牌及OEM/OBM/ODM等方面與全國大商大戶合作,，提供優(yōu)質(zhì)的服務。同時,，公司將在仁懷市名酒工業(yè)園投建一座設計產(chǎn)能6500噸新釀酒基地,，預計五年全部建成投產(chǎn)。