|
立夏已經(jīng)過了,，暑氣正慢慢將人的身體一點點包裹,，在氣溫早就漫上三十度的南方城市上學，每到這個季節(jié),，食欲都好像在汗水中慢慢消退,。 不過，放暑假指日可待,，要不了兩個月,，不管是返鄉(xiāng)大學生還是外地游客，都可以擺脫內陸震撼人的高溫,，去新疆避暑了,。  眾所周知，在新疆那片神奇的土地上,，哪怕天氣預報顯示的溫度再高,，只要你能覓得一處樹蔭，也一定會打心底感到?jīng)鏊?/p> 身上涼快了,，食欲自然也就來了,，各種各樣的人間美味都將成為對味蕾的曼妙問候。 
市井煙火 夏天來新疆,，怎么能錯過人聲鼎沸的夜市呢,？ 由于新疆所處的地理位置，晚上十點,，太陽還懸在天上遲遲不肯落下,，結束一天忙碌的人們紛紛走出家門，約上三五好友在夜市推杯換盞,，從天亮到天黑,。  作為絕對不容錯過的深夜食堂，夜市匯聚著新疆的各種地道美食,，一條長街，幾百個攤位,，絕對讓你眼花繚亂,。 羊肉串 毋庸置疑，夜市的第一站肯定要吃烤肉,。  新疆烤肉主要吃的是羊,。將切得均勻的羊腿肉塊腌入味，三塊瘦肉夾兩塊肥羊油,，一并串在鐵簽子上,，幾十串一起上架。 串好的羊肉，一經(jīng)炭火的洗煉,，香氣肆意飄繞,，孜然和辣椒面在接近烤肉的地方綻放，熱油順著肉塊淌下,，入口的瞬間,，鮮香和麻辣一瞬間都在口中翻騰舞蹈。  架子肉 “正宗架子肉,，地道新疆味”,，這大概是對架子肉最高的評價了。  有別于其他種類的烤肉,，暗火燜烤是架子肉最大的特色,，采用掛料腌制、入坑燜烤的方式,，最大程度鎖住了肉中的油脂及水分,，確保了羊肉外焦里嫩、不柴不膩,。 用最簡單的烤制方法,，激發(fā)最原始的肉香，打開土坑的一瞬間,，烤肉發(fā)出滋滋啦啦的聲響,，看著色澤金黃、油光發(fā)亮的架子肉,，饞蟲瞬間被勾起來,。  烤羊內臟 羊腰子、羊腸,、羊肝,、羊心……新疆人把羊吃到了極致，在新疆的夜市上,，烤羊內臟可以說是羊的各種演繹,。  新鮮的羊腰子，被均勻的羊脂包裹著,，對半切開,，用兩支鐵簽子撐起它紅嫩的身子，在炭與急火的猛攻下,，羊脂沸騰,，腥味消失殆盡。  新鮮的羊肝和油脂串在一起,，也被叫作“油包肝”,，羊油被烤的焦脆,，一口咬下去滿嘴油香，再配上綿軟的羊肝,，巧妙地中和了油脂的膩,。 還有填滿羊雜的烤塞皮、有嚼勁的烤羊肉筋,、入口有彈性的烤羊心管,、兩面焦黃的烤羊肚、軟糯筋道的烤羊腸,，無一不在拉近食客與新疆的距離,。  烤蛋 烤蛋作為一種比較低調的新疆美味，如果不留意,，很容易就會在琳瑯滿目的夜市攤位中與它擦肩而過,。 最出名的“三蛋一星”，混合了鵝蛋,、土雞蛋和鴿子蛋,，敲開蛋殼后只留下蛋黃，里面加上蜂蜜,、藏紅花等,，再用炭火把蛋烤熟?？臼斓牡包S細膩緊實,，口感綿軟酥爽，還有一絲獨特的焦香味,，味道無比鮮美,。
無肉不歡 爆炒羊雜 作為一道“爭議十足”的菜，有人愛慘了爆炒羊雜的獨特,，也有人對其嗤之以鼻,。 每當夜幕降臨，街邊的小攤上除了各種炭火彌漫的羊雜燒烤,，還有煙火氣十足的爆炒羊雜,，本不起眼的各種羊內臟在掌勺人的手下改頭換面，成了扣動四方食客心弦的一道不可多得的美味,。 鮮紅的湯汁,，融合著醋和辣椒的鮮香，腸糯鮮,、肺軟嫩、羊肚和面筋有嚼勁,，可謂香噴可口,，讓人欲罷不能,。 胡辣羊蹄 許多人與新疆的胡辣羊蹄一眼萬年后，瞬間拜倒在其石榴裙下,。 大火熬煮下,，經(jīng)過時間的打磨，羊蹄變得軟爛,，羊蹄緊實的外皮富有嚼勁,，又有豐富的膠原蛋白，讓它成為了許多人的摯愛,。 和胡椒,、辣椒等混合后，香濃的膠質肉感下又蘊藏著一種燥香,，這盆羊蹄的魅力散播大江南北,，幾乎沒有它撩不動的食客。 流汁夾沙 外皮酥脆金黃,，內餡透著咸香,，這就是新疆的夾沙。 肉餡一般以牛肉或羊肉為主,，輔以胡椒粉,、姜粉等調料，拌好餡料后鋪在提前攤好的雞蛋餅上,，上下兩層,，包緊實后切成長條形下鍋炸至金黃撈出，切成菱形塊后再澆上秘制的醬汁翻拌均勻,。 ▲動圖來源：公眾號@阿羽是只貓 如此一來,，濃郁的香味飄散在空氣中，嘗一口,，蛋香,、肉香和醬香完美結合，讓人食指大動,。 ▲動圖來源：公眾號@阿羽是只貓
清涼解暑 椒麻雞 椒麻雞和大盤雞不同,，它更像是一份涼菜，煮熟的雞肉撕成小塊,，拌上皮芽子,、木耳等配菜，再澆上秘制的椒麻汁,，不同的店里做出來的味道也不盡相同,，但都足以讓人舌頭打顫。 麻油和雞湯包裹著筋道的雞肉,，入口仿佛刮起一陣八級狂風,，堪稱一場舌尖上的搖滾,。 涼皮子 手指寬的涼皮浸泡在紅紅的湯汁里，配上面筋,，撒上黃瓜,、豆芽等配菜，再倒入香料鹵水,，一瞬間香味四溢,。 香醋的酸爽，花生碎的濃香,，配菜的清爽,，面皮的筋道，便是新疆涼皮的滋味,。 黃面烤肉 新疆黃面,，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿?！?，屬夏令風味小吃，又稱“涼面”,，手工拉出的面細游如絲,、柔韌耐嚼，再加上炒香的熟芝麻,，精致獨到的配料深受大家喜歡,。 融進面中的香料已經(jīng)留住了食客們的腳步，再拌上烤肉,，辣而不燥的爆香,，占據(jù)了面的半壁江山。 老虎菜 在新疆人的餐桌上,，皮芽子的身影華麗地出現(xiàn)在諸多美食之中,，清燉羊肉要有、納仁要有,、各種炒菜要有,，甚至連一盤不起眼的涼菜也要有。 正宗的新疆老虎菜也被叫做皮辣紅,，是由皮芽子,、辣椒、西紅柿三種蔬菜涼拌而成的一道集開胃,、爽口,、降壓、降脂于一體的特色美食,。 在吃肉大省新疆,，它不僅能很好地中和肉類帶來的油膩,，而且能將蔬菜的本味發(fā)揮到淋漓盡致。
大塊吃肉,、大杯喝酒、大快朵頤地吃著皮辣紅,，如此地道的新疆吃法,，透露著新疆人特有的豪爽。 涼粉 涼粉也堪稱新疆美食中的一絕,，作為一種酸辣開胃,、嫩滑爽口的夏令風味小吃，它深受廣大食客喜愛,。 炎炎夏日,，當你渾身燥熱的時候，往街邊的馬扎上一坐,，來上一盤涼絲絲的刮涼粉,，保證胃口大開又消暑，過癮的很,。
碳水盛宴 馕 溫度的攀升和工作的繁瑣,，免不了讓疲憊一整天的打工人產(chǎn)生“不想做飯”的情緒，這個時候,，馕便成了夏天里比較友好的選擇,，不用開火而且花樣繁多，幾乎滿足所有人對它的期待,。 鋪滿芝麻的馕,、皮芽子馕、散發(fā)著奶香的油馕,、湯汁四溢的肉馕,、甜度適口的玫瑰馕、越嚼越香的辣皮子馕……熱氣騰騰的馕根據(jù)味道的不同,，按照大小在鋪著紅色布的架子上被碼放得整整齊齊,。 正在加載中的烤馕馨香，讓胃里所有消化酶拉起橫幅,、列隊歡迎,。 炒米粉 燥熱的夏天，也擋不住兒子娃娃們想來一份激情爆裂的爽辣米粉的心情,，像是澎湃著躁動的青春荷爾蒙,。 在鍋里下油、放肉,，再來一勺畫龍點睛的醬料,，大幅度地爆炒,，小幅度地顛勺，汁收到一半起鍋,，各種香味四處流溢,，引得舌底生津，紅艷的米粉端上桌,，光是拌了拌,，魂就已經(jīng)被勾走。 米粉柔韌,，雞肉緊致,，芹菜脆嫩，口感不同卻十分和諧,，辛辣刺激到食欲大開,，各種食材裹著濃郁的醬料在口里撒歡，每個味蕾都怒放,，一邊拿著紙巾,，一邊又欲罷不能。 烤包子 提前燒好炭火,，在馕坑的四周貼滿裹好餡料的包子,，不到一支煙的功夫，香味就飄進過往食客的鼻子里,。 烤包子一定得趁熱吃,，放涼了油脂就會凝固。滿滿的肉餡,，既有瘦肉嚼起來的口感,，又有肥油烤出來的香氣，包子外皮是酥得掉渣,，內層是被羊肉浸透的油感,，那種感覺只能用一個“歹”字來形容！ 抓飯 有一種飯,，哪怕裹著濃郁的湯汁也能保持米飯的輕盈松散,，這就是新疆抓飯。只用胡蘿卜,、洋蔥以及羊肉,，加之簡單又純粹的配料一同在鍋里翻炒融合，味道就十分驚艷,。 等到抓飯登臺,，還得再鋪上幾個薄皮包子。 色白油亮、皮薄如紙的包子以羊肉和皮芽子為餡料,，餡里浸著濃郁的湯汁,，咬一口便順著嘴角往下淌，米和面碰撞出的火花讓人欲罷不能,，可謂美妙絕倫,！ 米腸子面肺子 米腸子，是將切碎的羊下水（即羊的內臟）腌制后拌入大米,，灌進羊腸,，用水煮；面肺子,，則是用水洗面筋剩下的淀粉水拌成面糊調味后，灌進羊肺中,，放進鍋里和米腸子一起煮,。 把煮熟后的米腸子和面肺子切好，盛入盤里,，澆上湯,，再撒上少許秘制的辣椒油、蒜末,、蔥末,、香菜等調味，入口直抵靈魂深處,。
干煸炒面 由韭菜,、辣皮子、羊肉,、面條和芝麻做成的干煸炒面,，它雖然沒有過油肉拌面不可撼動的霸主地位，也缺少了幾分丁丁炒面的油香,，但它的存在,，也算是給新疆的夏天添了濃墨重彩的一筆。 用油將食材慢慢煸干,，使其味道滑嫩腴香,，清新爽口。而新疆特有的,、肥厚的辣皮子,，在高熱油溫的烘烤下迸發(fā)出特有的香氣，更是給干煸后的面條再添一番風味,。 一盤炒面上桌,，不同色彩的搭配，給人視覺上的沖擊，光是看一眼就能喚起食欲,，飯后再來一碗滾面湯,，實在是一種視覺和味覺的享受。
柔情蜜意 酸奶粽子 與大多數(shù)北方人吃粽子時蘸糖不同,，在新疆夜市上站穩(wěn)腳跟的粽子是和酸奶一起吃的,。 新鮮出爐的粽子被木鏟壓平，放一勺新疆人特制的無糖酸奶,，再淋上一層糖稀和果醬,，酸奶的酸味和果醬的甜味混合在一起，酸中帶甜,，甜酸中和,，吃過的人都說是打開了新世界的大門。
酸奶刨冰 當一碗新疆刨冰被端上桌子,，第一口下去,，也許你會覺得口感不如冷飲店的綿密，但當你整個喉嚨都被那股冰爽的酸甜所裹挾時,，就一定會放下“成見”,。 攤主從一大塊冰上鑿下冰碴，在碗中變成酥松的冰花,，混著酸奶和蜂蜜,，巧妙地中和了冰花的涼性。 ▲動圖來源：公眾號@beebee公園 快速攪拌也許可以讓所有配料充分融合,，但地道的新疆刨冰是一定要進行拋甩的,，拋冰的阿達西朝高處甩出又精準地將其拉下，那一束奶白色的酸奶刨冰像是在空中舞動了一曲,，曼妙又靈動,。 ▲動圖來源：公眾號@beebee公園 手工冰淇淋 漫步在新疆街頭，不妨來上一杯樸素的手工冰淇淋,，用白砂糖,、面粉與鮮奶按一定比例調和而制，看似簡單的做法因為手藝人的傳統(tǒng)與執(zhí)著,，而成就了新疆冰淇淋含蓄悠長的美味,。
牛奶的濃香不會讓你的舌頭發(fā)膩，夏日的狂熱靜止在這軟綿的冰涼中,，風從融化的陽光中穿過,，帶給你這個季節(jié)獨特的甜蜜與幸福。
▲圖片來源：公眾號@疆果派
沁人心脾 卡瓦斯 在新疆過夏天,，沒有扎啤就沒有靈魂,。 于是，被稱作新疆“土啤酒”的卡瓦斯便算得上物盡其用了，僅0.3-0.5%的酒精含量,，看著像啤酒,，口感更像蜂蜜酒，是解暑不可多得的飲品,。
奶啤 作為一種酸味爽口,、營養(yǎng)豐富的含有少量酒精的乳制品，奶啤又被稱為“奶香檳”,。飲品呈乳白色,，具有馥郁的麥芽清香，略帶碳酸氣,，冷藏后更好喝,，入口順滑又清涼。 石榴汁 作為大口吃肉的地區(qū),，新疆一定是石榴汁與蛋白質的最佳邂逅地,。 當油潤的羊肉滿口竄香時，一杯充斥著果香的鮮榨石榴汁下肚,，拂了油膩又驚了味蕾，酸甜的口感解渴解暑又開胃,，如果是冰鎮(zhèn)過的就更好了,，直接將滿足感拉滿。 雪花涼 雪花涼可以說是新疆特有的“糖水”,，單是這個名字就讓人感受到它所帶來的清涼,。
雪花涼做法簡單，用白砂糖,、冰糖,、黃冰糖和水混合后，通過降溫形成冰水混合物,，濃郁的香甜在空氣中彌漫,，酷暑來上一口，保證涼爽到骨子里,。 酸奶 在新疆,，除了在各個超市都能見到的天潤酸奶，還有家家戶戶幾乎都會做的夏日開胃必備飲品——手工酸奶,。 濃稠的酸奶香氣四溢,，表面還有一層薄薄的奶皮子，舀一勺白砂糖,，再放上各種新疆干果,，來上一口，既有嚼勁，又彌漫著酸甜,，夏日里簡單的快樂也不過如此吧,！
甘甜爽口 作為久負盛名的“瓜果之鄉(xiāng)”，從五月開始,，新疆的各種瓜果便不絕于市,，空氣中彌漫著甜膩的氣息，它們都以成熟飽滿的姿態(tài)等待著被品嘗,。 西瓜 在酷暑難耐的日子里,，來一個野地的西瓜再合適不過了。 在冰箱里冰鎮(zhèn)后,，一刀下去,，涼氣四溢，用小勺把中間那塊瓤旋出來,，清涼甘甜的汁水沁人心脾,，這種煙火氣，是其它季節(jié)都無法掌握的火候,。 蟠桃 大多數(shù)桃子味道寡淡,，果皮有澀口，而在新疆,，當掩映在綠葉后的蟠桃逐個探出頭來時,，老遠就能聞到果香，輕輕撕開薄薄的一層皮,，汁水充沛,，香甜爽口，可脆可軟,，回味沁香,。 葡萄 一串串晶瑩剔透的葡萄掛在架上，沐浴著吐魯番火辣的陽光,。玻璃翠,、無核白、玫瑰香……新疆葡萄品種繁多,，但無論是哪一種,，都用它獨特的清甜占據(jù)食客的口腔，回味悠長,。 梨 人稱“西域甘露”的庫爾勒香梨,，在大漠陽光的普照下，經(jīng)過無數(shù)個日夜的風吹日曬,，糖分迅速凝聚,，每咬一口都有清脆的水聲,，梨肉細嫩松脆，梨香濃郁,，直叫人吃不夠,。 從地道的椒麻雞、酥脆的烤馕,，到家家戶戶都會做的抓飯,，還有架子肉、胡辣羊蹄,、炒米粉,，按斤賣的新疆水果，甚至是餐桌上一盤普通的涼拌菜……在新疆這個美食天堂,，夏日的燥熱,，通通都可以拋之腦后。 那么,，在眾多美食中,，究竟哪一樣承包了你的夏天？快來投票吧,！ 主 編：阿布 副 主 編：劉美儀,、艾孜則、許露琪 版 塊：新疆滋味 版 主：馬麗娜 作 者：葛夢麗 校 對：穆耶塞爾 排 版：阿依吉瓦 圖片來源：網(wǎng)絡,、公眾號 |
|
|
