另一方面,，新疆人食用羊肉十分頻繁。多數(shù)情況下會(huì)食用一歲以內(nèi)的小綿羊,，它們的身上卻幾乎沒(méi)有膻味,。因?yàn)殡S著羊漸漸長(zhǎng)大發(fā)育成熟，身上的膻味才會(huì)更加的濃重,。

我想也許肉質(zhì)還與羊羊們的心情有關(guān),。

大草原上的羊無(wú)憂無(wú)慮，“野蠻”生長(zhǎng),，它們的心情自然比較好,，肉質(zhì)也就更加鮮美了。

不過(guò),，最能影響羊肉味道的,，還是各式各樣的做法。

新疆的羊肉料理兩只手都數(shù)不清,，經(jīng)過(guò)幾千年的傳承與創(chuàng)新,，發(fā)展為無(wú)可挑剔的美味。

烤羊肉

在新疆,，光是羊肉的烤法就有很多種,。

烤羊肉串時(shí)，常選用鮮嫩的后腿肉,。將肉塊切得厚薄得當(dāng),，簡(jiǎn)單的用鹽、孜然,、辣椒面調(diào)味,，串成肥瘦相間的烤串，便可烤熟享用,。

塞脾是在羊嗇脾中塞入大量的羊尾油和皮牙子碎后烤炙的,，口感韌而不柴,，肥而不膩。

紅柳烤肉是普通羊肉串的升級(jí)版,。

用紅柳枝串著烤,，給羊肉增添了幾分紅柳樹的香氣，比用鐵枝串著烤有風(fēng)味得多,。烤肉塊頭大,，外皮烤得焦脆，內(nèi)里飽滿香酥,，肉嫩汁多,。

架子肉，新疆南部的一道特色美食,。肉質(zhì)鮮嫩可口,，是待客的上品。

架子肉多選用羊排,。將羊排切成塊,，用面粉和雞蛋液包裹起來(lái)，放入洋蔥,、胡椒等佐料,，再懸掛于密封的馕坑中烘烤。

架子肉好吃的秘訣在于肉的腌制方法和烤架,。不同于一般烤肉的煙熏火燎,，只有在恒定的溫度下均勻受熱,，烤制出來(lái)的架子肉才色,、香、味俱全,。

終極王者自然是烤全羊了,！

烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆,，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩,，羊肉味清香撲鼻，頗為適口,，還能夠吃到任何你想要品嘗的部位,，別具一格。

手抓肉

手抓羊肉是我國(guó)西北地區(qū)各少數(shù)民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食之一,，有著近千年的歷史,。

正如“高級(jí)的食材，往往只需要用最簡(jiǎn)單的烹飪方式”一樣,，手抓羊肉看似單調(diào),，實(shí)則不膻不膩,，不論是熱吃還是冷吃都十分鮮美。

一盤肉,、一把刀,、一份皮牙子、一碟辣椒粉,、鹽巴和孜然……在新疆人眼中,，這就是最天然的美味。

燉羊肉

要說(shuō)最家常的羊肉做法,，那必然是清燉羊肉了,。

每到冬季，最期待的就是媽媽親手燉的羊肉湯,。

切成大塊的新鮮羊肉與胡蘿卜,、恰瑪古等食材放入鍋中一起燉煮，保留了所有食材的營(yíng)養(yǎng),。

出鍋后,，再撒上一把香菜或者蔥花。

吸滿湯汁精華的胡蘿卜,、被煮到略微透明的恰瑪古還有一嗦便可脫骨的鮮嫩羊肉,，右手端著碗，左手拿著馕,，這就是我在異鄉(xiāng)最期待的美味,。

馕包肉

馕包肉也是新疆知名的風(fēng)味美食之一。

將燒好的羊肉放在準(zhǔn)備好的馕餅上,，澆上收汁后的原湯,，最后放上香菜和洋蔥絲點(diǎn)綴，一道完美的馕包肉就完成了,。

就像大盤雞里的土豆,、薯?xiàng)l蝦里的薯?xiàng)l，馕包肉里吸滿了湯汁的的馕深得我心,！

抓飯

抓飯一直是我心中美食榜上的Top1,！

羊肉和胡蘿卜都是蘊(yùn)含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被新疆人稱為“小人參”,，因此這道美食豐富的營(yíng)養(yǎng)也是不可忽略的,。

抓飯其實(shí)還有一個(gè)最佳拍檔——薄皮包子。

蒸熟的包子皮薄如紙,，肉嫩油豐,，飽滿的餡料透過(guò)皮散發(fā)出香甜味。

透亮的包子皮,，包裹著混合著皮牙子香甜味的羊肉,。上來(lái)后,，先咬一個(gè)小口，吸完里面的湯水之后,，再分兩口下肚,，好像吃十個(gè)都沒(méi)有問(wèn)題。

烤包子

你知道在新疆最有魅力的包是哪一款嗎,？

答：路邊的烤包子,。

新疆的烤包子是最能散發(fā)羊肉魅力的美食了。

新鮮羊肉丁,、羊尾油丁,，佐以洋蔥、孜然,、鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味后被整齊地包裹進(jìn)面皮里,，再入坑烤制。

新鮮出爐的烤包子,，外表金黃,，輕輕掰開，豐盈的油水順著你的手指流下來(lái),。

一口咬下,，面皮酥脆，餡顆粒飽滿,，肉質(zhì)醇香,。

這時(shí)候手捧烤包子的你肯定會(huì)伸著脖子喊：“老板，十個(gè)打包,！”

知道了吧,，在新疆，不僅包子要入坑,，吃完之后你也會(huì)徹徹底底的入坑,！

羊雜

黑暗料理處處都有,，新疆也不例外,。

羊雜碎，愛(ài)的人欲罷不能,，不愛(ài)的人唯恐避之不及,。

在新疆的巴扎上，羊雜碎算是常駐嘉賓了,。

繞成金字塔形狀的米腸子,，大鍋里堆滿的各種內(nèi)臟，看似“黑暗”,，實(shí)則美味十足,。

一份美味的羊雜碎,，其絕妙之處在于最后的那一勺商家的秘制湯汁。

鮮紅的湯汁,，融合著醋和辣椒的鮮香,，腸糯鮮，肺軟嫩,，羊肚,、面筋有嚼勁，可謂香噴可口,，風(fēng)味獨(dú)特,。

羊蹄

如果說(shuō)要在新疆找一個(gè)可以和羊雜碎比“誰(shuí)更黑暗”的食物，那羊蹄可就要上榜了,。

胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃,，廣見(jiàn)于新疆各街頭巷尾。

大火熬煮下,，經(jīng)過(guò)時(shí)間的打磨,，羊蹄變得軟爛，豐富的膠原蛋白,，讓它成為了許多女孩子的摯愛(ài),。

還記得在新疆上學(xué)時(shí)，約朋友一起逛夜市吹涼風(fēng),，啃羊蹄喝卡瓦斯,，這些都是十分美好的回憶！

可以說(shuō)羊渾身上下都是寶,，美味還滋補(bǔ),，新疆人把羊身上的每一部分都烹飪到了極致，成為了多少人心中美食界的“白月光”,。

有很多不愛(ài)吃羊肉的人會(huì)嬌嗔的說(shuō)：“羊羊那么可愛(ài),，怎么可以吃羊羊呢？,！”

好吧,，當(dāng)你遇到新疆羊肉的時(shí)候，這些情況也許都不會(huì)存在了,。

你喜歡吃羊肉嗎,？又最喜歡哪一道羊肉料理呢？

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