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在人們的印象里，沈陽是一座非常舒服的城市,，這里有各種風(fēng)格的洗浴中心,，牛奶紅酒蘋果醋，能入口的都能用來洗澡,。還有雞架的萬種吃法,，讓人不禁感嘆，這得是多會享受的人,，才能想到的餐桌之樂啊,。（沈陽雞架延展閱讀：沖上熱搜的沈陽雞架,，是東北菜的幕后大佬,！） 但如果你深入沈陽，就會發(fā)現(xiàn),，生命力,，才是沈陽的魅力核心。作為東北小吃的集散地,，沈陽對各路美食敞開懷抱,，同時(shí)也大刀闊斧地改良，往冷面里加肉醬,，給來自四川的麻辣燙減麻減辣加糖加醋,，就連普普通通的炸串，每家的醬料都各有花樣,。
醬料,，沈陽炸串的靈魂。 攝影/月半小仙 二戰(zhàn)時(shí)大量從朝鮮半島遷徙而來的朝鮮族,，在沈陽西塔落地生根,，百年間發(fā)展成“全球第二大朝鮮族風(fēng)情街”，傳統(tǒng)的泡菜,、打糕,、魚餅和時(shí)尚的醬蟹、烤鰻魚,，都可以在沈陽盡享,。
朝鮮族的辣白菜，已經(jīng)成為沈陽人生活的一部分,。 悠久的歷史和渾河兩岸豐盈的物產(chǎn)也帶來了別具一格的東北菜,，八大碗是滿族文化的延續(xù)，“焦子”烤串是重工業(yè)的見證,，每一段歷史,，都給沈陽留下了獨(dú)特的美味。
麻辣燙,、雞湯面,、肉醬冷面...... 比雞架還好吃！ 雞架,，沈陽最響亮的小吃,，屢上熱搜，甚至有人專門坐飛機(jī)來沈陽,，只為吃一口雞架,。作為雞架之城，沈陽有萬種吃雞架方法，烤,、烀,、炸、熏,、炒、拌,，這是沈陽人無窮的想象力,，也是對美食的極致追求。但沈陽人對美味的追求不止于雞架,，還有那萬種可以跟雞架搭配,，同樣美味的小吃。 老式麻辣盆,、八王寺和炸雞架,，是沈陽版本的“三秦套餐”。老式麻辣盆是四川麻辣燙進(jìn)入東北后第一次改造的成果,，也叫老式麻辣燙,，不加麻醬，保留了麻辣的風(fēng)格,，主角是東北紅薯粉和豆泡,，曾經(jīng)是不富裕年代廉價(jià)頂飽的首選，如今則是沈陽人的童年回憶,。近些年搶了老式麻辣盆風(fēng)頭的還有撫順麻辣拌,，可以簡單理解為涼拌版麻辣燙，加糖加醋的風(fēng)格,，是沈陽人的新歡,。撫順距沈陽不過1小時(shí)車程，如果時(shí)間充裕,，麻辣拌值得你專門去一趟撫順,。
酸甜口撫順麻辣拌，如今也是沈陽人的新歡,。 攝影/陳鴻博 一碗雞湯面配老雪,，是沈陽人深夜覓食的首選。烀雞架的雞湯做面湯,，一碗只要5元,，卻擁有極致的鮮美。拌雞架剩下的香菜根也可以單獨(dú)成一道涼菜,，與雞架組成下酒雙雄,，不知聆聽了多少沈陽人的快樂與哀愁。 “焦子”是沈陽烤雞架好吃的秘訣，也是沈陽燒烤美味的秘訣,，這是一種用于煉鋼用的炭,，火力猛，溫度高,，烤出的串熟得快,，表面油滋滋，肉里保留了很多汁水,，煙熏火燎的獨(dú)特風(fēng)味,，是重工業(yè)帶給沈陽美食的饋贈(zèng)。   辣炒雞架，沈陽人吃冷面的固定搭子,，酸甜口的雞架酥脆,，配上冰涼的冷面瞬間消解酷暑里的饑餓。整個(gè)東北地區(qū),，冷面都各有特色,，蘇家屯的肉醬冷面卻是沈陽獨(dú)一份。冷面用的是玉米面,，相比延邊的蕎麥面更勁道更硬,，湯是咸口的牛肉湯，口感更為清冽,，澆上牛肉末跟辣椒炒出的醬,，在湯里散開，湯底紅彤彤一片,，是冰涼與香辣的雙重刺激,。 
堆成小山的泡菜,、鮮到爆炸的醬蟹...... 滿滿朝鮮族風(fēng)情,，都在西塔一條街
 最有創(chuàng)造力的東北菜， 和傳統(tǒng)細(xì)膩的遼菜,，一起在沈陽混搭 人們以為東北菜千篇一律,，其實(shí)沈陽的東北菜格外跳脫。 以鍋包肉為例,，沈陽鍋包肉,，番茄醬味的，肉片裹上漿大火油炸,，最后用番茄醬和橙汁調(diào)味,，相比哈爾濱版本，少了酥的口感,，但是更為脆硬,，果香也豐富了鍋包肉的風(fēng)味。加番茄醬,，可能會有人覺得異端,，但這真的不是沈陽人胡來，甚至比如今的哈爾濱老式鍋包肉更早出現(xiàn),。
1911年萬國鼠疫研究會在沈陽召開，鍋包肉創(chuàng)始人鄭興文去沈陽擔(dān)任萬國鼠疫研究會的廚師長,，為了讓更多外國人適應(yīng)中國菜,，便加入了從西方來的番茄醬作為鍋包肉的調(diào)汁，這一做法被沈陽廚師使用至今——而如今的哈爾濱版鍋包肉,，則是1922年才改良出的,。 沈陽的餃子也不一樣，比如創(chuàng)于1829年的老邊餃子,，是世界吉尼斯記錄“歷史最長的餃子館”,，餃子的餡是用鍋煸一下再包，餃子又香又軟,。還有沈陽獨(dú)一份的四絕菜,，熘肝尖,、溜腰花、溜黃菜,、煎丸子,，這是張學(xué)良的最愛。
傳統(tǒng)的滿族菜，也是沈陽美食里必不可少的元素,，白肉血腸,、烀肘子、薩其瑪以及酸湯子等在沈陽都能吃到,。尤其是沈陽的酸菜火鍋,，作為東北唯一靠海的省的省會，還會用螃蟹,、大蝦作為湯底鮮味的加持,。
最早滿族人世代生活在白山黑水之間,，吃野豬,、狍子,、鹿、熊,、山雞,，現(xiàn)在野味已經(jīng)禁止使用，但“扒”“燒”“烤”“烀”“燉”的烹飪手法還完整保留,，比如滿漢全席之一“下八珍”的八大碗,，在沈陽還能吃到，這是作為曾經(jīng)的滿族政治中心遺留給沈陽的美味,。 還有值得一提的是,，在沈陽特色滿族民俗餐廳，你還會看到一邊吹喇叭,，一邊用小轎子抬上桌的小雞燉蘑菇,。小雞和蘑菇，遼沈地區(qū)黑土地的饋贈(zèng),，敲鑼打鼓地上桌,，則是沈陽人豪放又歡快的娛樂精神。 沈陽可能是東北最被低估的旅行目的地,，沈陽人的旺盛的生命力,，讓他們在歷史長河中留下一段段刻骨的故事,，也留下了一口口驚艷的美味，無論是貧窮時(shí)誕生的雞架,，輝煌時(shí)遺留的滿族菜,，還是如今各種極具創(chuàng)造力的小吃，沈陽的美味,，都值得讓更多人看見,。
文 | 姜姜 圖片編輯 | 王家樂 文章首圖 | 徐佳儀 封圖 | 月半小仙 本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容 未經(jīng)賬號授權(quán),，禁止隨意轉(zhuǎn)載
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