原料：翹殼魚(yú)1條（約2000克）,、自制剁椒醬60克、金椒醬60克,、豆豉醬60克,、青椒圈60克、香蔥花40克,、姜片,、蔥節(jié)、鹽,、料酒,、自制豉油、青花椒,、蔥油各適量

制作：

1,、把翹殼魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀,，加鹽,、料酒、姜片,、蔥節(jié)拌勻碼味,，裝入長(zhǎng)盤內(nèi)，先間隔澆入剁椒醬,、金椒醬,、豆豉醬,，入籠蒸約12分鐘，取出來(lái)在空格處分別撒青椒圈,、青花椒,、香蔥花，澆上自制豉油,，淋入熱蔥油激香,，即成。

原料：紅薯粉100克,、青小米椒20克,、紅小米椒5克、青尖椒30克,、紫皮獨(dú)蒜10克,、花生米碎5克、生菜油20毫升,、蔥花10克,、蒸魚(yú)豉油20毫升,、鹽、味精,、豆豉醬、香醋,、藤椒油各適量

制作：

1.將紅薯粉和500毫升清水調(diào)勻后倒入鍋中,，開(kāi)大火并不停地順時(shí)針攪動(dòng)，沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)攪20分鐘,，倒入碗中晾定型,，備用。

2.青小米椒,、紅小米椒,、青尖椒切成粒，下入凈鍋干焙成燒椒,，倒出來(lái)放涼,，再和獨(dú)蒜一起倒入石臼，加入適量鹽舂成燒椒泥,。

3.將涼粉扣入盤中,，保持原型的同時(shí)用刀劃成小塊。取調(diào)味碗,，放入燒椒泥,、蒸魚(yú)豉油、鹽,、香醋,、味精、藤椒油,、豆豉醬,、生菜油調(diào)成汁，澆于涼粉上,，撒上花生米碎,、蔥花即可。

原料：墨魚(yú)仔350克,、鹵牛肉粒100克,、泡彈子椒5個(gè)、姜末10克,、蒜末10克,、大蔥節(jié)30克、去皮青筍100克,、芽菜碎30克,、小米椒粒20克,、蠔油10克、紅油豆瓣醬10克,、辣妹子醬10克,、鹽3克、味精2克,、雞精1克,、十三香1克、胡椒粉2克,、白糖1克,、老抽2毫升、紅油30毫升,、鮮湯50毫升,、姜塊、生粉,、花椒油,、芝麻油、食用油各適量

制作：

1.將墨魚(yú)仔治凈,，納盆加入鹽,、胡椒粉、姜塊,、大蔥節(jié)拌勻腌5分鐘,，然后下入加有鹽、胡椒粉的水鍋中汆水,，倒出瀝水后再下入熱油鍋滑油,，起鍋瀝油備用。

2.將去皮青筍片成厚薄均勻的長(zhǎng)方片,，對(duì)折,，然后在大圓盤內(nèi)擺成圓形備用。

3.凈鍋放入紅油燒熱,，下入鹵牛肉粒炒至吐油,，加入泡彈子椒、姜末,、蒜末,、大蔥節(jié)、芽菜碎,、小米椒粒炒香,，再下入紅油豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油炒香,，烹入鮮湯,，調(diào)入味精、雞精,、白糖,、老抽、胡椒粉,、十三香,，下入墨魚(yú)仔燒入味，勾芡后淋入花椒油,、芝麻油、紅油炒勻,，瀝去多余的油,，裝盤即成。

制作：

1.作為川菜中傳統(tǒng)的椒麻味型,，沙姜椒麻雞的味型建立主要依靠花椒與蔥綠葉,，兩者混合一起剁碎成混合的椒麻醬汁；

2.雞加姜蔥煮熟后撈起浸入冰水,，以保證雞皮Q彈,，雞肉嫩香，隨后將雞肉切成條,，淋椒麻汁即可,。

原料：

帶魚(yú)1 條（約300 克） 、鮮香茅草200克,、啤酒50毫升,、八角2個(gè)、香葉3片,、鹽10克,、味精10克、干辣椒面,、生粉,、食用油各適量

制作：

1.將50克鮮香茅草加清水用攪拌機(jī)打成汁，倒出來(lái)加入啤酒,、八角,、香葉、鹽,、味精拌勻成料汁,。

2. 將帶魚(yú)治凈，切成長(zhǎng)約7 厘米的段，放入料汁中腌制2個(gè)小時(shí),，撈出晾干備用,。

3.將剩余鮮香茅草撕成絲，下入燒熱的油鍋中小火慢炸至色金黃,，撈出瀝油備用,。

4.凈鍋放少許油燒熱，將腌制好的帶魚(yú)段裹上生粉,，下鍋煎熟,，起鍋裝盤后鋪上炸好的香茅草絲，在盤一角放上干辣椒面,，稍加點(diǎn)綴即成,。